Receta para un Cremoso Risotto de Vegetales y Setas

Receta de Risotto de Vegetales y Setas

El Risotto es como la pasta, una vez que tenemos éxito en su preparación se nos abre un mundo nuevo de posibilidades en la cocina, se puede hacer de mil maneras distintas y siempre, siempre va quedar bien. Es un plato que les gusta a todos. Lo más importante para la preparación después de tener el arroz adecuado es tener un buen caldo, preferiblemente hecho en casa ya que este es la base que le va dar el sabor al Risotto, complementado obviamente por los ingredientes frescos que escojamos para su elaboración.

El Arroz Arborio es un arroz muy cremoso por lo que no es necesario añadirle crema de leche. Los ingredientes pueden variar de acuerdo a lo que tengamos a mano o al gusto, al final de la receta dejo una lista de combinaciones sugeridas para preparar el Risotto. El siguiente puede convertirse en un Risotto básico eliminando los vegetales y setas, lo que podría usarse para las combinaciones sugeridas al final. 

Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de Cocción: 22 min. 

Para 6 personas  

Ingredientes:

6 tazas de caldo de vegetales (o pollo)

1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo finamente cortados

1 cucharada de aceite de oliva

200 g de champiñones portobello en rodajas finas

200 g de champiñones blancos en rodajas finas

100 g de Setas Silvestres (Opcional)

125 g de brócoli

2 cucharadas de celery finamente picado

1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto)

½ taza de vino blanco

Sal marina

Pimienta recién molida

3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde)

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano recién rallado 

Preparación:

En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto. 

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.

En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomara 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar los todos los vegetales menos el cebollín. 

Una vez el arroz este al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera ½ taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su liquido, 1 cucharada de mantequilla, el cebollín y queso parmesano. Sazonar con Sal y Pimienta al gusto, mezclar bien y servir de inmediato. 

Se puede decorar con finas láminas de queso parmesano y Champiñones salteados. 

Otras combinaciones sugeridas:

Setas: Saltear las setas mezcladas con hierbas como el romero y tomillo. Mezclar con el Risotto básico y terminar con una pequeña cantidad de aceite de trufa. Decorar con setas y perejil finamente picado.

Cebolla y Salvia: Cebollas caramelizadas con unas cuantas hojas de salvia fresca mezcladas con el Risotto básico dan una combinación perfecta con pollo, pavo o cerdo.

Tomate asado: Asar tomates en el horno o al grill, puede ser cualquier variedad de tomate, sazone con hiervas como orégano o albahaca y mezclar con el Risotto básico.

Calabaza: Calabaza o calabaza asada, se prepara un puré con las calabazas y se agregan al Risotto básico junto a unas hojas de salvia.   

Mariscos: La combinación de mariscos favorita salteados en sartén y mezclados con el Risotto básico es excelente, también se debe sustituir el caldo por fumet (caldo) de pescado. En esta ocasión no se adiciona queso a la receta.

Espárragos: Anadir los espárragos cocidos y picados, sazonar con un toque de jugo de limón y la ralladura del mismo al Risotto básico.

Azafrán: Se deja en remojo unas hebras de azafrán en caldo de pollo a usar para el Risotto, con abundante queso parmesano. Es el Risotto milanesa.

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Receta de Arroz Blanco “Aliñado”

Arroz blanco

Ayer compartí la receta de Arroz Blanco “Básico” que uso generalmente como base para Arroz Chino o acompañante de comidas asiáticas. Hoy quiero compartir la receta de Arroz Blanco “Aliñado”, esta es la receta que mas preparo en mi casa ya que somos amantes del arroz y acompañamos casi todas las comidas con este. La diferencia entre esta receta y la básica es muy simple, esta receta queda con mas sabor.

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco (de grano largo y entero, yo uso jazmín)

3 tazas de agua

1 cebolla mediana cortada en mitad

¼ de pimentón rojo sin semillas (medio si es pequeño)

1 ají dulce (sin semillas) opcional

3 dientes de ajo cortados en 2 y machacados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Un toque de tomillo (opcional)

Unas gotas de limón. 

Preparación:

Se lava el arroz y se cuela bien. Se calienta una olla o sartén mediano con tapa, se agrega el aceite y una vez que está caliente se sofríen los ajos, se doran sin dejar de moverlos para evitar que se quemen a fuego medio, se agrega el arroz y se mezcla bien de forma constante hasta que comience a dorarse ligeramente a fuego alto. Se agrega el agua y la sal junto con los demás ingredientes. Se deja tapado hasta que hierva (a fuego alto). Una vez que hierve se quita la tapa y se sigue cocinando a fuego medio hasta que el agua se reduce por debajo del nivel del arroz (el agua hirviendo baja del nivel de la superficie del arroz y se forman huecos en la superficie de este, se ven burbujas que se forman en los huecos de la superficie del arroz). Se tapa la olla nuevamente y se cocina a fuego bajo por 10 minutos. Luego apaga el fuego y se deja tapado por 10 minutos más. Por último, pasado los 10 minutos se destapa y remueve el arroz con un tenedor.

 Tips:

–          Si se necesita el arroz frio para alguna preparación (por ejemplo arroz chino). Se agrega el arroz en un recipiente con agua con hielo, se deja enfriar y se cuela bien. De esta forma paramos el proceso de cocción lo que evita que quede blanco el arroz y se enfría de inmediato.

–          Recomiendo no eliminar la Sal de la preparación, si se quiere es mejor bajar la cantidad de sal pero eliminarla por completo va a dejar el arroz sin ningún tipo de sabor.

–          Si el arroz se va a usar como base para una preparación asiática, se debe agregar ½ o 1 cucharadita de mantequilla.

–          Se puede reducir la receta a la mitad, de ser así alcanzaría para unas 3 tazas de arroz cocido, también hay que tener en cuenta que el arroz se puede guardar en la nevera por unos 2 días y se mantiene perfecto. Por esta última razón siempre cocino 2 tazas.

–          ¿Se le quemó el arroz? Introduzca un pedazo de pan en el medio. Tape la olla por cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado. Esto mismo se hace cuando se pasó de sal.

–          Si quieres un arroz blanco sueltico, agrega unas gotas de zumo limón a la cocción mientras se cocina, no es conveniente removerla pues eso ocasionará que se pegue. Esto también sirve para que el arroz no se pegue a la olla

–          Apagaste el fuego y te diste cuenta que el arroz quedó crudo? Cúbrelo con un paño húmedo y tápalo, déjalo reposar durante algunos minutos, con esto tu arroz estará bien cocido.

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Receta «básica» de Arroz Blanco

Este es uno de los platos que prepare con más frecuencia, es el acompañante perfecto para las comidas guisadas, asiáticas, a la plancha, al grill etc. también lo uso como ingrediente para salteados, arroz chino y muchos otros platos. Me encanta con frijoles negros o colorados.

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco (de grano largo y entero, yo uso jazmín)

3 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Preparación:

Se colocan los ingredientes en una olla o sartén mediano con tapa, se deja tapado hasta que hierva (a fuego alto). Una vez que hierve se quita la tapa y se sigue cocinando a fuego medio hasta que el agua se reduce por debajo del nivel del arroz (el agua hirviendo baja del nivel de la superficie del arroz y se forman huecos en la superficie de este, se ven burbujas que se forman en los huecos de la superficie del arroz). Se tapas la olla nuevamente y se cocina a fuego bajo por 10 minutos. Luego apaga el fuego y se deja tapado por 10 minutos más. Por último, pasado los 10 minutos se destapa y remueve el arroz con un tenedor.

Tips:

–          Si se necesita el arroz frio para alguna preparación (por ejemplo arroz chino). Se agrega el arroz en un recipiente con agua con hielo, se deja enfriar y se cuela bien. De esta forma paramos el proceso de cocción lo que evita que quede blanco el arroz y se enfría de inmediato.

–          Recomiendo no eliminar la Sal de la preparación, si se quiere es mejor bajar la cantidad de sal pero eliminarla por completo va a dejar el arroz sin ningún tipo de sabor.

–          Si el arroz se va a usar como base para una preparación asiática, se debe agregar ½ o 1 cucharadita de mantequilla.

–          Se puede reducir la receta a la mitad, de ser así alcanzaría para unas 3 tazas de arroz cocido, también hay que tener en cuenta que el arroz se puede guardar en la nevera por unos 2 días y se mantiene perfecto. Por esta última razón siempre cocino 2 tazas.

–          ¿Se le quemó el arroz? Introduzca un pedazo de pan en el medio. Tape la olla por cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado. Esto mismo se hace cuando se pasó de sal.

–          Si quieres un arroz blanco sueltico, agrega unas gotas de zumo limón a la cocción mientras se cocina, no es conveniente removerla pues eso ocasionará que se pegue. Esto también sirve para que el arroz no se pegue a la olla

–          Apagaste el fuego y te diste cuenta que el arroz quedó crudo? Cúbrelo con un paño húmedo y tápalo, déjalo reposar durante algunos minutos, con esto tu arroz estará bien cocido.

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Arroz Chino Especial

Arroz Chino Especial

Esta receta es un intento por imitar el sabor característico del Arroz Chino que se come en los Restaurantes Chinos en Venezuela. Normalmente en estos restaurantes se consiguen varios tipos de arroz chino, arroz chino con pollo, arroz chino con camarones, etc. Y el arroz chino especial que viene siendo con todo.

Esta es una receta bien sencilla y puede adaptarse a los ingredientes que se tengan en la casa.

Ingredientes:

2 Tazas de arroz blanco cocido frio (parbloiled)

2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeños

6 Cebollines cortados en ruedas pequeñas

1 Taza de guisantes o Petit – Pois (Opcional)

100 Gramos de brotes de soya

100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamón de pierna (no rebanado) cortados en tiras pequeñas

100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños

100 gramos de camarones pequeños

½ Taza de salsa soya Kikkoman preferiblemente

¼ Taza Aceite vegetal (se usara para freír)

Azúcar

Sal

Pimienta

Preparación

En una taza se mezcla la salsa soya con el azúcar y se reserva. En un wok o sartén grande se sofríe con el aceite el pollo hasta dorarlo bien, agregamos las zanahorias y cocinamos 5 minutos, se agregan las chuletas (o el jamón) y los camarones, una vez cocidos le agregamos el cebollín, se mezcla todo y se agrega la mezcla de la salsa soya. En este momento agregamos el arroz y mezclamos bien por 3 minutos por último se agregan los brotes de soya, los guisantes y un toque de pimienta, mezclamos bien y rectificamos el sabor. De ser necesario agregamos un toque de sal. 

Arroz Chino Especial

Tips

• Anteriormente utilizaba Sal china (ajinomoto – glutomato de sodio), esta no es una sal común, es un potenciador del sabor y se debe usar en cantidades muy pequeñas, por tener tanto sodio deje de usarla. Es la que se utiliza en los restaurantes chinos.
• Las carnes a usar en esta receta se pueden eliminar y agregar pimentón y quedaría un arroz chino con vegetales.
• Se pueden usar todas las carnes tal y como está en la receta o una sola, también se pueden combinar como se desee o dependiendo de las que se tengan en casa. 
• Este arroz se puede acompañar con salsa agridulce, esta es muy sencilla de preparar: en una olla pequeña se reducen a fuego medio 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharada de vinagre (si es de arroz mejor) y una ramita de canela.

Espero que les guste la receta. Pronto tendremos más recetas para cocinar.

¿Tienes algún consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea!

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Paella Marinera

Paella Marinera

Receta de Paella Marinera

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de Cocción: 40 min.

Para: 4 Personas

Ingredientes
125 gramos de pulp0

4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlo;

150 gramos de camarones, reservar las conchas aparte

4 a 6 langostinos que se utilizarán para adornar al final, reservar las conchas aparte

125 gramos de calamares pequeños

125 gramos de mejillones ya limpios o congelados ya completamente limpios y abiertos

125 gramos de algún pescado blanco y de buen sabor, preferiblemente pargo, tilapia, mero

150 gramos del pescado llamado para hacer caldo de pescado, en ocasiones he usado camarones de rio y le da un sabor exquisito al caldo, también puede agregar las conchas de camarón u otros mariscos

4 tazas de agua

1 cebolla grande cortada en mitad

1/2 cabeza de ajo cortada transversalmente en dos, pelada

2 cebollines con lo verde

2 tallos de celery con algo de sus hojas

1 ajo porros con lo verde

2 ramitas de perejil

1/2 pimentón rojo sin venas y sin semillas

1/2 zanahoria pelada y cortada longitudinalmente en dos

5 granos enteros de pimienta negra

1 hojas de laurel

1/2 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla picadita

5 dientes de ajo machacados

1/2 de taza de la parte blanca de ajo porro picadito

2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas

1/2 taza de pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas

1 lata de 250 gramos (peso escurrido) de pimientos morrones, de los cuales se apartan unas 20 tiritas para adornar y el resto picaditos;

1/2 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas

2 cucharaditas de sal

Pimienta blanca molida

1/2 taza de vino blanco seco;

1, 1/2 tazas de arroz;

3 tazas de caldo de pescado preparado como se indicará posteriormente

30 hebras de azafrán;

1 cucharadas de alcaparras pequeñas 

1/2 taza de petit-pois

 

Preparación

Se limpian y lavan el pulpo y los calamares, previamente arrancándole el pico o parte dura con orificio que tienen entre los tentáculos se les voltea el cuerpo  y se eliminan todo su interior y las vísceras, se les eliminan los ojos y la arena, se frotan con limón y se enjuagan. Se limpian los mejillones, pescados y los camarones y langostinos y las conchas se colocan aparte.

En una olla se ponen las 4 tazas de agua y las 2 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se sumerge y saca de inmediato por 3 veces consecutivas y se deja luego cocinar por espacio de 5 a 10 minutos o hasta ablandar. Se escurre, se corta en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y se reserva aparte.

 Se cortan los calamares en trozos de 1 a 2 centímetros de largo se colocan aparte.

Se corta el pescado en pedazos medianos y se lavan el pescado para el caldo con cuidado de no cortarse con las espinas.

Se prepara un caldo poniendo en una olla las 4 tazas de agua, la cebolla cortada en dos, la 1/2 cabeza de ajo cortada en dos, el cebollón, el celery, el ajo porro, el perejil, el pimentón, la zanahoria, los granos enteros de pimienta y el laurel . Se lleva a un hervor y se cocina por 35 minutos. Se agrega el pescado para el caldo y las conchas de los camarones y langostinos, se llevan nuevamente a un hervor y se cocina por 15 minutos más. Se retira del fuego, el pescado se pone aparte y el caldo se cuela y se ponen aparte. Luego el caldo se hierve por 1 minuto con las hebras de azafrán que se han calentado por unos 5 minutos sobre la tapa de una olla caliente, caldo que se utilizará en la preparación del arroz. Se ponen aparte.

Se procede a hacer un sofrito en una paellera para 4-6 personas, poniendo en ella el aceite a calentar, se agregan la cebolla picadita, el ajo machacado el ajo porro picadito, el ají dulce picadito, se cocinan unos 3 ó 4 minutos hasta marchitar, se agregan el tomate picadito, los morrones picaditos las 2 cucharaditas de sal y pimienta blanca molida y se cocina unos 5 minutos más. Se agregan los camarones, langostinos y calamares, se cocinan 2 minutos. Con una cuchara perforada se retiran los camarones, langostinos y calamares y se ponen aparte, es necesario colocarlos aparte para que no se sobre cocinen.

Se agrega el vino a la paellera con el sofrito, se cocina hasta reducir a la cuarte parte de su volumen (del liquido). Se agrega el arroz, se revuelve y fríe 1 minuto, se agregan las 3 tazas de caldo con azafrán y se acomodan encima todos los pescados, incluso la parte comestible de los usados para el caldo (cuidando de que no contengan espinas), las tiritas de pimientos morrones y las alcaparras y se cocina hasta secar. Se agregan los petit-pois, se cubre la paellera con papel de aluminio y se mete en horno precalentado a 300 grados F. y se hornea por 15 minutos más. Si se tiene un mechero para paella lo que se hace es bajar el fuego a mínimo una vez tapada la paellera con papel aluminio, si tuviera que unir 2 hojas de papel aluminio para poder tapar completo lo que se hace es colocar un periódico doblado encima de la unión del aluminio para que no se escape el vapor, se cocina por 15 minutos.

Se saca la paellera del horno, se descubre y se lleva la paella a la mesa en la paellera.

Nota: Algunas veces le coloco un chorrito de aceite de oliva a la paella antes de servirla al igual que un chorrito de licor de Jerez, también siempre hay alguien que le gusta colocarle limón.

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