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Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

11 Feb

Camarones con Mermelada de Tomate

Camarones con Mermelada de Tomate

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate, lo primero que necesitamos es preparar la Mermelada de Tomate Light, una vez lista preparar la receta de los camarones es cuestión de 5 minutos.

Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

½ kilo de camarones limpios

Sal marina

Pimienta recién molida

Mermelada de tomate

Cebollin para decorar

Aceto balsámico para decorar

 

En un sartén a fuego alto se agregan los camarones, sal y pimienta por 3 minutos o hasta que estén cocidos, una vez cocidos se retiran del fuego y se le agrega la mermelada de tomate, se sirve en un plato decorando con puntos de mermelada, cebollín y puntos de balsámico.

 

MERMELADA DE TOMATE

¼ kilo de tomates maduros, 25 gramos de edulcorante, si desean utilizar azúcar serian 50 gramos, 1 cucharadita colmada de albahaca seca, si tienen fresca serian 2 cucharaditas finamente picada, aceite de oliva.

Lavamos y escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos los tomates con el fin de pelarlos con facilidad. Los cortamos al medio y los presionamos con los dedos para que suelten el exceso de agua y de pepitas. Después los troceamos en cuadritos pequeños y los colocamos en una olla.

Les añadimos el edulcorante y la albahaca, los removemos un poco para que se mezcle y se disuelva el edulcorante. Lo ponemos al fuego medio y lo cocemos durante el tiempo necesario para que el líquido se evapore y tome consistencia. El tiempo de cocción depende del grado de maduración del tomate pero una aproximación es una media hora. Si la textura de la mermelada gusta muy suave, se pasa por el pasapurés o se tritura con un tenedor. A mí personalmente me gusta que quede con algo de tropiezo y la dejo tal cual. Una vez retirado del fuego, se le añaden un par de cucharadas de aceite de oliva y se mezcla un poco para que se integre el aceite. Se guarda en un recipiente con tapa en la nevera hasta el momento de usarlo. No dejarlo más de 5 días. Si gustan congelarlo no le agreguen el aceite hasta después de descongelar.

Receta de Papas Suecas o Hasselback

11 Jul

Receta de Papas Suecas o Hasselback

Receta de Papas Suecas o Hasselback

Aquí está una manera fresca y única de disfrutar las papas, muy buenas para acompañar parrillas, pescados al horno o cualquier otro tipo de carnes. Estas papas son un plato o receta sueca y su nombre es Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo donde las hicieron por primera vez. Estas papas sazonadas resultan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

 

Ingredientes:

6 papas Tamaño Mediano

2 – 3 dientes de ajo, en rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva

30 g de mantequilla derretida

Sal Marina

Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

Precaliente el horno a 220 grados C (425 F). En una tabla de cortar colocar las papas con el lado plano hacia abajo. Desde uno de los extremos cortar de lado a lado sin que el corte vaya hasta el fondo, en intervalos  de aproximadamente 3 a 4 mm.

 

Colocar las papas en una bandeja para hornear y agregar el ajo entre las rendijas. Con la ayuda de una brocha esparcir la mantequilla en la parte superior de cada papa. Luego rociar el aceite de oliva y espolvorear un poco de sal y pimienta recién molida.

 

Cocinar las papas por 40 minutos o hasta que estas estén crujientes y la carne es suave.

Espero que la Disfruten!

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Súper Simple y sabroso Omelet de Claras con Champiñones

26 Jun

Omelet de Claras de huevo con Champiñones

Omelet de Claras de huevo con Champiñones

No se necesita mucho para preparar un rico Omelet de Champiñones, lo que si considero importante es contar con champiñones frescos, los envasados no ofrecen el mismo resultado pero también sirven. Sumado a esto, unas claras de huevo, cebolla, ajo, sal y pimienta, uniendo todos estos ingredientes obtenemos un rico Omelet de Champiñones

Ingredientes:

4 Claras de huevo

Champiñones

Sal y pimienta

Ajo finamente picado

Cebolla en Juliana

Aceite en spray o aceite de oliva

Perejil finamente picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

Para preparar este rico Omelet debemos comenzar con los Champiñones, en un sartén a fuego medio alto se rocía un poco de aceite en spray o un chorrito de aceite de oliva, una vez caliente salteamos los Champiñones por 5 minutos, se agrega sal (yo uso sal kosher), cebolla y ajo finamente picados, saltear por 2 minutos más. Se agregan las claras de huevo batidas (si se quiere dar volumen al Omelet se puede agregar un toque de leche líquida cuando se estén batiendo). Se baja el fuego a medio bajo.

Al comenzar a notar que las claras se tornan opacas, pasamos una espátula bordeándolas (también se puede inclinar el sartén al separar un poco las claras por un lado para que el líquido entre en contacto directo con el sartén y se cocine más rápido).

Se voltea el Omelet. Se deja por 1 minuto más y se cierra el Omelet, luego de otro minuto se voltea y listo. Se sirve y se decora con un toque de perejil picado.

¡A disfrutar!

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Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

13 Abr

Receta de Vinagreta

Vinagreta

Quisiera compartir con ustedes algunos puntos básicos de cómo preparar aderezos para ensaladas o vinagretas. Aunque se pueden comprar en el supermercado, generalmente estos contienen aditivos y conservantes, yo prefiero prepararlas al momento de consumirlas ya que frescas saben mejor.

Puntos básicos para una Vinagreta

Con recordar algunos datos básicos, esto se convierte en una preparación bastante simple, aquí algunos consejos que vale la pena recordar:

  • Mostaza, ayuda a evitar que el aceite y el vinagre se separen. También agrega un sabor suave.
  • Equilibrar dulce con un poco de ácido. Por ejemplo, si se añade miel para endulzar, agregar un poco más de vinagre o limón para que sea menos empalagoso. Del mismo modo, añadiendo un toque dulce (una pequeña cantidad de azúcar, miel o jarabe) equilibrar el ácido del vinagre.
  • Utilizar los ingredientes de la mejor calidad que se pueda. No es necesario gastar una fortuna en aceites y vinagres costosos, con comprar los que nos gusten y tengan buen sabor es suficiente.
  • Agregar vinagreta o aderezo a su ensalada: Siempre es mejor agregar un toque de vinagreta a la ensalada y probar, siempre se le puede agregar un poco más pero no se le puede quitar. Si es el caso y quedo con exceso de vinagreta la única opción que queda es agregar más vegetales.
  • Las Vinagretas también se pueden utilizar sobre carne cocida y verduras, para marinar carnes como el pollo o como aderezo para sándwiches.
Receta de Vinagreta

Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

Selección de los ingredientes

Ácido: Hay muchos tipos de ácido que se pueden utilizar como el jugo de limón, vinagre de vino de arroz, vinagre blanco, vinagre de vino blanco, vinagre de sidra, vinagre de frambuesa, vinagre de vino tinto, vinagre de champagne, vinagre de jerez, vinagre de higo, balsámico…. La lista es interminable. Y cualquiera se puede usar en una vinagreta!

Aceite: El uso de un aceite de sabor neutro es importante. El aceite de oliva sirve pero debe ser de sabor suave.  Otros aceites neutros como el de canola, girasol o cártamo, funcionan muy bien y tienen un sabor más ligero (lamentablemente, no son más ligeros en calorías). Algunos más exóticos como aceites de aguacate, nuez o aceite de sésamo se pueden añadir en pequeñas cantidades para dar sabor y hacer un aderezo que único y diferente.

Mostaza: la mostaza Dijon suele funcionar mejor. Evite el uso de mostaza amarillo brillante (perro caliente) – es muy fuerte para una vinagreta. Si no tiene más opción agréguela en menor proporción.

Adiciones: Aunque opcional, añadir un poco de ajo finamente picado, cebolla picada o cebolla finamente picada puede un toque espectacular. Del mismo modo, las hierbas y las especias pueden ayudar a personalizar la vinagreta y la hacen más interesante. Añadir jugos de frutas como naranja o de manzana para darle un toque de dulzura.

 

Receta de Vinagreta

Receta de Vinagreta

Receta de Vinagreta Básica  

  • Las proporciones pueden varias según el gusto de cada quien
  • 3 a 4 partes de aceite
  • 1 parte de ácido
  • MOSTAZA 1/6 parte
  • una pizca de sal, al gusto (preferiblemente sal marina
  • Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo fresco finamente picado, cebolla finamente picada, hierbas finamente picadas, un chorrito de zumo de fruta, 1/3 parte de miel o jarabe, etc

Agregar los ingredientes en un bowl pequeño y batir bien hasta que se mezclen todos los ingredientes (emulsionar), también puede juntar todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, taparlo bien y mezclar vigorosamente.

 

Receta de Vinagreta Básica de Vino Blanco

  • 3 a 4 cucharadas de aceite neutro
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • Sal y pimienta, al gusto

 Batir todos los ingredientes en un bowl pequeño. Puede conservarse bien tapada en el refrigerador por algunos 3 a 5 días. Si se separan los ingredientes, se deben batir bien hasta volver a emulsionar.

 

Receta de Aderezos

Aderezos

Aderezo Honey-Mustard (Miel-Mostaza)

Para 1/4 taza

 Este es un gran aderezo para ensaladas, sobre todo para el pollo. También se puede utilizar como glaseado o salsa para pollo, camarones o carne de cerdo. Las proporciones de aceite y el vinagre son un poco diferentes que para la vinagreta.

  • 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
  • 3 a 4 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola o aceite de cártamo. Tip: Utilice la misma cuchara para medir el aceite y la miel. Si se mide primero el aceite, al medir la miel esta no se pegara en la cuchara.
  • 1 cucharada de miel
  • 1-1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 diente de Ajo, finamente picado
  • Una pizca de sal, al gusto

 Combine los ingredientes en un bowl pequeño y mezcle hasta emulsionar.

Bon Appétit y diviértete!

Como preparar Salmón a la plancha en 10 sencillos pasos

30 Mar

Receta de Salmón a la plancha

Como preparar Salmón a la plancha en 10 sencillos pasos

El salmón es un excelente pez de carne jugosa que, si se cocina adecuadamente, es absolutamente fenomenal para el paladar. Muchos cocineros que no están familiarizados con la cocina de pescados y mariscos, verán el salmón como una dura tarea culinaria, pero es realmente fácil cocinarlo y es probablemente uno de los pescados más fáciles de preparar.

La Preparación del Salmón

  1. Al comprar el salmón siempre debería estar fresco y nunca congelado.
  2. Busque un salmón de un grosor de 1 a 1 /4 pulgadas (alrededor de 2,55 cm). Su salmón debería tener un tono rosáceo muy brillante; éste es signo de su frescura.
  3. Localice el salmón con mejor aspecto y luego huélalo. Debería oler algo así como a agua, y no oler “a pescado” – lo cual es otro signo de que está fresco.
  4. Sazone ambos lados del filete de salmón con sal y pimienta. Déjelo reposar durante 5 minutos.
  5. Precaliente la sartén anti-adherente a fuego fuerte hasta que las gotas de agua comiencen a “bailar” en el metal, luego baje la temperatura a nivel medio.
  6. Personalmente no utilizo aceite o mantequilla para preparar el salmón ya que este pescado contiene suficiente grasa natural.
  7. Colocar el salmón en el centro de la sartén.
  8. Cocine el salmón durante 6 minutos por cada lado, para voltearlo utilice una espátula
  9. Compruebe si está bien hecho pinchando con un palillo o un cuchillo el centro del filete, y luego sáquelo. Si sale limpio, el salmón está listo para servirse.
  10. Utilizando la espátula, retire el filete de la plancha o sartén y póngalo en un plato, y luego sírvalo.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Como elegir un vino para una comida especial

30 Dic

Como elegir un vino para una comida especial

Como elegir un vino para una comida especial

Hace tiempo leí un artículo sobre cómo elegir un tipo de vino de acuerdo con el plato que vayamos a hacer. Copié la lista y la metí en mi libreta de cocina porque me pareció útil como guía de urgencia. No son marcas, sino tipos de vino, así que puede ser de utilidad para todos, así que aquí tienen la lista.

Tipos de vinos para acompañar según el tipo de comida

  • El mejor vino para ternera, asados o guisos es Cabernet Sauvignon
  • El mejor vino para acompañar pollo asado u otra receta de pollo es un Chardonnay (blanco) o si prefieres tinto, un Merlot
  • El mejor vino para acompañar un curry u otro plato picante es un blanco seco, tipo Gewürtztraminer
  • El mejor vino para acompañar un curry tailandés o vino para un plato chino es un Riesling
  • El mejor vino para acompañar pasta son vinos tintos hechos con la variedad de uva Barbera que se utiliza en muchos vinos tintos y rosados italianos y argentinos
  • El mejor vino para acompañar dulces son los vinos Muscatel, otros vinos dulces o vinos espumosos semi-dulces
  • El mejor vino para acompañar marisco es un Albariño o blanco afrutado
  • El mejor vino para acompañar un plato con champiñones o hongos es un tempranillo

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Receta de Hervido de Res

29 Dic

Hervido de Res, Hervido de Rabo, SancochoLos sancochos y hervidos son platos tradicionales y muy consumidos en todo el país. Sin embargo, no pueden catalogarse como “sopas”, pues son más completos que éstas.
El Hervido es más sustancioso, con cierta densidad en el caldo, no lleva papa, sino yuca, ñame, ocumo, auyama, mapuey ( si es temporada), plátano verde, jojoto y un buen aliño, además por supuesto de la carne que contenga, la cual puede ser de res (seca o fresca), cochino, pescado (seco o fresco), gallina, pato y otras aves.

En realidad, no hay un patrón definido, cualquier carne que “dé gusto” al caldo será buena para un Hervido o Sancocho.

El procedimiento consiste, en hervir primero la carne con algunos trozos de cebolla, ajo, ají dulce, etc. en grandes trozos, hasta que esté blanda. Se recomienda agregar la carne cuando el agua está hirviendo para que el caldo no quede oscuro. Será necesario, de vez en cuando retirar la espuma o “cachaza” que se va colocando en la superficie del agua, para que el aspecto final sea más claro. Entonces se le añaden las verduras en trozos (pueden ser grandes o pequeños) y se prepara un sofrito con los aliños y condimentos al gusto (cebolla, ajoporro, cebollín, ají dulce, pimentón, ajo, etc . No lleva tomate). Al ablandarse las verduras se añade el sofrito y se le introduce un atado de hierbas en la que no puede faltar el cilantro. Se tapa y se deja que tome gusto.

Algunas personas suelen rallarle al hervido un poco de plátano verde para que quede espeso.

INGREDIENTES

3 litros de agua
750 gramos de lagarto con hueso (Ossobuco)
1½ kilo de rabo de ternera en trozos
2 puerros finamente cortados
1 cebolla grande picada en dos
4 cabezas de ajo machacados
½ pimentón rojo
3 ajíes dulces
2 ramas de celery (apio españa)
1 rama de cebollín
1 rama de hierbabuena
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
¼ kg. de nabos cortados en cubitos
¼ Kg. de apio cortado en cubitos
½ Kg. de auyama cortada en cubitos
¼ Kg. de ocumo cortado en cubitos
¼ Kg. de ñame cortado en cubitos
½ Kg. de Yuca cortada en cubitos
¼ Kg. de zanahorias cortadas en cubitos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino jerez (opcional)
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar el rabo e introducirlo en el horno una media hora hasta que tome color.

Colocar en una cacerola la mitad del agua con el rabo y cocer a fuego medio unas 3 horas, desgrasar y reservar el caldo.

Colocar en una cacerola la otra mitad del agua con el lagarto y cocer a fuego medio hasta que la carne se despegue, desechar los huesos, desgrasar y reservar el caldo.

Unir los caldos y agregar los puerros, la cebolla, el ajo, las hierbas cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo.

Cortar en dados el nabo, el apio, pimentón y ají dulce en tiritas y rehogarlos en el aceite hasta que empiecen a tomar color.

Añadir al caldo, agregar el jerez y salpimiente y agregar el saldo de las verduras picadas y dejarlos cocer suavemente hasta que estén tiernos, rectificar sal y pimienta.

Colocarlos en una sopera, agregar el rabo y el lagarto cortado en trocitos.

Se debe servir bien caliente.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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