Archivo | Sopas y Cremas RSS feed for this section

Crema de Aguacate y Calabacín, para los verdaderos amantes del aguacate

28 Ago

image

Siempre fui amante del aguacate, decidí preparar esta crema para cenar, combine el aguacate con calabacín ya que este realza el sabor del aguacate. Yo propuse agregar un poco de yogurt griego y ella me dice que mejor leche de almendras o de coco, ya esto sería opcional. El resultado… realmente me sorprendió. Vamos con la receta:

 
Ingredientes Para 4 personas:
2 aguacates medianos, en trozos grandes.
2 calabacines grandes en trozos grandes y sin pelar.
1 cebolla grande en trozos grandes.
200 gramos de yogur griego (leche de almendras o de coco)
1/2 litro de caldo (vegetal o de pollo, use vegetal)
Aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
Cilantro para decorar

Preparación:

Saltear la cebolla y el calabacín con un poco de aceite de oliva durante unos minutos (si lo desean puede ser con un toque de aceite en spray), hasta dorar. Añadir el caldo, hervir y dejar 4min más. Añadir los aguacates, el yogur, sal, pimienta y toque de aceite y licuar. Servir y decorar con unas hojas de cilantro. También se puede decorar con camarones, croutons, salmón ahumado, cangrejo, huevo duro picado, frutos secos troceados, una cucharada de yogurt mezclada con hierbas frescas, parmesano etc. Se animan a prepararla?

Anuncios

Receta de Hervido de Res

29 Dic

Hervido de Res, Hervido de Rabo, SancochoLos sancochos y hervidos son platos tradicionales y muy consumidos en todo el país. Sin embargo, no pueden catalogarse como “sopas”, pues son más completos que éstas.
El Hervido es más sustancioso, con cierta densidad en el caldo, no lleva papa, sino yuca, ñame, ocumo, auyama, mapuey ( si es temporada), plátano verde, jojoto y un buen aliño, además por supuesto de la carne que contenga, la cual puede ser de res (seca o fresca), cochino, pescado (seco o fresco), gallina, pato y otras aves.

En realidad, no hay un patrón definido, cualquier carne que “dé gusto” al caldo será buena para un Hervido o Sancocho.

El procedimiento consiste, en hervir primero la carne con algunos trozos de cebolla, ajo, ají dulce, etc. en grandes trozos, hasta que esté blanda. Se recomienda agregar la carne cuando el agua está hirviendo para que el caldo no quede oscuro. Será necesario, de vez en cuando retirar la espuma o “cachaza” que se va colocando en la superficie del agua, para que el aspecto final sea más claro. Entonces se le añaden las verduras en trozos (pueden ser grandes o pequeños) y se prepara un sofrito con los aliños y condimentos al gusto (cebolla, ajoporro, cebollín, ají dulce, pimentón, ajo, etc . No lleva tomate). Al ablandarse las verduras se añade el sofrito y se le introduce un atado de hierbas en la que no puede faltar el cilantro. Se tapa y se deja que tome gusto.

Algunas personas suelen rallarle al hervido un poco de plátano verde para que quede espeso.

INGREDIENTES

3 litros de agua
750 gramos de lagarto con hueso (Ossobuco)
1½ kilo de rabo de ternera en trozos
2 puerros finamente cortados
1 cebolla grande picada en dos
4 cabezas de ajo machacados
½ pimentón rojo
3 ajíes dulces
2 ramas de celery (apio españa)
1 rama de cebollín
1 rama de hierbabuena
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
¼ kg. de nabos cortados en cubitos
¼ Kg. de apio cortado en cubitos
½ Kg. de auyama cortada en cubitos
¼ Kg. de ocumo cortado en cubitos
¼ Kg. de ñame cortado en cubitos
½ Kg. de Yuca cortada en cubitos
¼ Kg. de zanahorias cortadas en cubitos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino jerez (opcional)
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar el rabo e introducirlo en el horno una media hora hasta que tome color.

Colocar en una cacerola la mitad del agua con el rabo y cocer a fuego medio unas 3 horas, desgrasar y reservar el caldo.

Colocar en una cacerola la otra mitad del agua con el lagarto y cocer a fuego medio hasta que la carne se despegue, desechar los huesos, desgrasar y reservar el caldo.

Unir los caldos y agregar los puerros, la cebolla, el ajo, las hierbas cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo.

Cortar en dados el nabo, el apio, pimentón y ají dulce en tiritas y rehogarlos en el aceite hasta que empiecen a tomar color.

Añadir al caldo, agregar el jerez y salpimiente y agregar el saldo de las verduras picadas y dejarlos cocer suavemente hasta que estén tiernos, rectificar sal y pimienta.

Colocarlos en una sopera, agregar el rabo y el lagarto cortado en trocitos.

Se debe servir bien caliente.

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Receta de Crema de Espárragos

7 Nov

Crema de esparragos

Los espárragos son un 90% de agua y por eso son excelentes para preparar platos si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales.

Durante la Edad Media y el Renacimiento se creía que el esparrago era un alimento afrodisíaco y estaba prohibido en muchos lugares. Lo mejor es elegir espárragos que estén bien verdes en toda su longitud, con las puntas compactas. Si no estamos seguros podemos cortar el tallo y comprobar que no esté marchito. 

Los espárragos pierden su sabor y frescura una vez cosechados, por lo mismo hay que cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor.

Las partes blandas del espárrago son las que se comen más habitualmente, el resto se puede usar para hacer sopas de verduras, saborizar caldos, etc.

Ingredientes (4 personas):

200 gramos de papas

250 gramos de espárragos

1 Celery picado

1/2 cebolla bien picada

1 taza mediana de nata líquida

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Preparación:

En un poco de aceite rehogar el celery en un caldero. Agregar luego las papas y luego el agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la papa está ya blanda. Agregar los espárragos y dar un solo hervor. Retirar del fuego. (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago una vez cocidos). Batirlo bien con la batidora (licuadora) y colarlo, llevarlo a hervor y añadirle la nata, la pimienta blanca molida y sal al gusto.

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

 

Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas negras

25 Ene Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas Negras

Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas negras

Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas negras

Esta receta la preparo desde hace unos 10 años, recuerdo la primera vez que la prepare, vivía en caracas y a mi gran Amiga la Dra. Anna Mendez le encanto. El aroma que se desprende durante la preparación es indescriptible, es el anuncio de que algo bueno esta por suceder. En esta ocasión decidí acompañarla con Crostinis de olivas negras (aceitunas negras) y la combinación es simplemente perfecta! Si se quiere una receta vegetariana se usa como base caldo de verduras y leche de Almendras.

Receta  de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas Negras

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de Cocción: 45 min. 

Para 4 personas 

Ingredientes para la crema

  • 90 g de mantequilla
  • 2 cabezas de ajo con los dientes pelados
  • 2 cebollas picadas finas
  • 300 g de papas en dados
  • 500 ml de leche (1/2 litro)
  • 500 ml de caldo de pollo (caldo de verduras si se desea vegetariana) o agua
  • Sal y pimienta recién molida al gusto. 
  • Cebolla verde picada fina para decorar.

Ingredientes para el Crostini

  • 4 rebanadas de pan baguette, canilla o francés
  • 100 g de olivas negras deshuesadas y picadas
  • 50ml de aceite de oliva 

Preparación

En un cazo u olla mediana se funden 30 g de mantequilla a fuego medio. Se añaden los dientes de ajo y se fríen de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados, sin dejar de moverlos. Se agrega la cebolla y se saltea por 2 o 3 minutos, agregar sal y pimienta al gusto. A continuación se añade la papa y el resto de la mantequilla, se deja cocinar de 7 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. No deje de remover el sofrito ya que el almidón de las papas hace que se peguen. Agregar la leche y el caldo (o agua) y dejas cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén muy blandas. 

Con la ayuda de una batidora, licuadora o ayudante de cocina, batir la sopa bien, cuidando que quede homogénea. Pasar la crema a un cazo u olla mediana limpia y rectificar el sabor, agregando más sal o pimienta de ser necesario. Tape la sopa y manténgala caliente hasta servir. 

Para preparar el crostini de olivas negras, se deben tostar las 4 rebanadas de pan en el grill o sartén (recomiendo tostar mas porque queda muy rico jejeje) hasta que queden doradas por ambos lados. En un recipiente pequeño agregar las olivas picadas y aliñarlas con el aceite de oliva para ligarlas. Sazónelas con sal y pimienta al gusto y extiéndalas sobre las tostadas. 

Servir la sopa bien caliente decorar con cebolla verde (de rama) picada y un toque de pimienta recién molida y acompañarla con los crostinis. También se puede decorar colocando los crostinis sobre la crema y adornando con unas ramitas de cebollino chino.

Tips

  • Para deshuesar las olivas negras, se coloca una oliva sobre una tabla de cocina y se apoya un cuchillo grande sobre esta, se presiona suavemente inclinando el cuchillo hacia uno de los extremos de la aceituna y poco a poco saldrá el hueso.
  • Para pelar los ajos, se coloca un diente sobre una tabla y  sobre este le apoya un cuchillo grande, le damos un golpe y de esta forma es más sencillo pelarlos.
  • También se pueden Colocar los dientes de ajo en el microondas durante 15 segundos y la piel se caerá de inmediato.
  • Para eliminar el olor de ajo, antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor. 
  • Si vas a usar mantequilla con Sal en la receta, agrega la sal y pimienta al final para evitar que quede salada la crema.
  • Si lloras cuando picas cebolla, métela al refrigerador unos 20min. antes de picarla.
  • Al saltear el ajo al principio de la receta debes tener cuidado de que no se queme pues soltaría un sabor amargo.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.

Comparte la receta con tus amigos, gracias!

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

A %d blogueros les gusta esto: