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Receta de Hervido de Res

29 Dic

Hervido de Res, Hervido de Rabo, SancochoLos sancochos y hervidos son platos tradicionales y muy consumidos en todo el país. Sin embargo, no pueden catalogarse como “sopas”, pues son más completos que éstas.
El Hervido es más sustancioso, con cierta densidad en el caldo, no lleva papa, sino yuca, ñame, ocumo, auyama, mapuey ( si es temporada), plátano verde, jojoto y un buen aliño, además por supuesto de la carne que contenga, la cual puede ser de res (seca o fresca), cochino, pescado (seco o fresco), gallina, pato y otras aves.

En realidad, no hay un patrón definido, cualquier carne que “dé gusto” al caldo será buena para un Hervido o Sancocho.

El procedimiento consiste, en hervir primero la carne con algunos trozos de cebolla, ajo, ají dulce, etc. en grandes trozos, hasta que esté blanda. Se recomienda agregar la carne cuando el agua está hirviendo para que el caldo no quede oscuro. Será necesario, de vez en cuando retirar la espuma o “cachaza” que se va colocando en la superficie del agua, para que el aspecto final sea más claro. Entonces se le añaden las verduras en trozos (pueden ser grandes o pequeños) y se prepara un sofrito con los aliños y condimentos al gusto (cebolla, ajoporro, cebollín, ají dulce, pimentón, ajo, etc . No lleva tomate). Al ablandarse las verduras se añade el sofrito y se le introduce un atado de hierbas en la que no puede faltar el cilantro. Se tapa y se deja que tome gusto.

Algunas personas suelen rallarle al hervido un poco de plátano verde para que quede espeso.

INGREDIENTES

3 litros de agua
750 gramos de lagarto con hueso (Ossobuco)
1½ kilo de rabo de ternera en trozos
2 puerros finamente cortados
1 cebolla grande picada en dos
4 cabezas de ajo machacados
½ pimentón rojo
3 ajíes dulces
2 ramas de celery (apio españa)
1 rama de cebollín
1 rama de hierbabuena
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
¼ kg. de nabos cortados en cubitos
¼ Kg. de apio cortado en cubitos
½ Kg. de auyama cortada en cubitos
¼ Kg. de ocumo cortado en cubitos
¼ Kg. de ñame cortado en cubitos
½ Kg. de Yuca cortada en cubitos
¼ Kg. de zanahorias cortadas en cubitos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vino jerez (opcional)
x sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar el rabo e introducirlo en el horno una media hora hasta que tome color.

Colocar en una cacerola la mitad del agua con el rabo y cocer a fuego medio unas 3 horas, desgrasar y reservar el caldo.

Colocar en una cacerola la otra mitad del agua con el lagarto y cocer a fuego medio hasta que la carne se despegue, desechar los huesos, desgrasar y reservar el caldo.

Unir los caldos y agregar los puerros, la cebolla, el ajo, las hierbas cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo.

Cortar en dados el nabo, el apio, pimentón y ají dulce en tiritas y rehogarlos en el aceite hasta que empiecen a tomar color.

Añadir al caldo, agregar el jerez y salpimiente y agregar el saldo de las verduras picadas y dejarlos cocer suavemente hasta que estén tiernos, rectificar sal y pimienta.

Colocarlos en una sopera, agregar el rabo y el lagarto cortado en trocitos.

Se debe servir bien caliente.

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Increible Receta de Pasticho – Lasagna de Carne

1 Feb Receta de Lasagna de Carne, Receta de Pasticho de Carne, Receta de Lasaña de Carne

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Lasagna – Pasticho – Lasaña de Carne

La Lasaña (en Italiano lasagna) o pasticho es un tipo de pasta que se sirve en láminas. La lasaña al horno también se puede preparar con verduras (espinacas, berenjenas, etc. como sustituto de la pasta), o pollo, pescados o mariscos como sustitutos de la carne. Se termina con abundante bechamel y queso rallado para gratinarla en el horno pero yo le agrego al final un toque personal de pan rallado mezclado con yema de huevo lo que le da una textura más crujiente. Muchos aconsejan comer la Lasagna en días fríos pero realmente yo la preparo y la como todo el tiempo. 

Esta receta tenia días por subirla ya que ha sido muy pedida en mi cuenta de Twitter @Co_cinero asi que espero la preparen y me cuenten como les fue. 

Receta de Pasticho – lasagna – Lasaña de Carne

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 1h min.

Tiempo de Cocción: 1:30 min. 

Para 8 personas  

Ingredientes:

  • 2 paquetes de pasta (hojas) para Pasticho / Lasagna de 250 gr. (Directo al horno)
  • 200 gr de queso parmesano fresco rayado
  • 200 gr de queso mozzarella en trozos pequeños, dividido en 2 partes (Si se puede que sea de búfala)
  • ¼ taza de aceite oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo cortados en cuadritos
  • ½ litro de leche
  • ½ kg de carne molida, magra (sin grasa)
  • ¼ kg jamón de pierna rebanado fino
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • sal y pimienta
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 2 hojas de laurel
  • 5 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 yema de huevo
  • Papel aluminio

Preparación:

Salsa Boloñesa:

En un cazo o sartén grande y hondo sofría la cebolla con el aceite de oliva por 8 minutos a fuego medio alto, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más mezclando de vez en cuando, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel, tape cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 10 minutos más, retire la salsa del fuego y deje reposar.

Salsa Bechamel:

En un cazo u olla mediana a fuego medio alto agregue un punto de aceite de oliva y la mantequilla, una vez derretida agregue la cebolla y mezclar por 3 min, agregue el ajo y a los 2 min baje el fuego a medio y agregue la harina, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar con un batidor de mano o un tenedor hasta observar que no hay grumos, luego se va agregando poco a poco la leche sin dejar de mezclar, una vez que comienza a subir la leche se baja el fuego a bajo y se sigue revolviendo con cuchara de madera unos 8-10 min. Se rectifica el sabor y si es necesario se agrega más sal y pimienta. 

Se mezcla el pan rallado en un bowl pequeño junto con la yema de huevo y se reserva para el final.

Antes de armar el pasticho se debe reservar bechamel y queso mozarela para el final junto con la mezcla del pan rallado.

Pasticho: 

Se unta de mantequilla un molde refractario o se rocía con aceite en spray, se agrega una capa de salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho (yo siempre utilizo las que vienen listas para el horno, en caso contrario se debe seguir las instrucciones y cocinarlas previamente) Agregue nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasta y otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así sucesivamente. Hay que tener en cuenta que no se debe llegar al borde del molde ya que se necesita espacio para la ultima capa de bechamel con mozarela y generalmente el pasticho suele crecer un poco. Para finalizar se mezcla la mitad reservada de la mozarela con la bechamel restante y se cubre toda la superficie del pasticho. Se agrega un poco de queso parmesano rallado y la mezcla del pan rallado con la yema de huevo de forma uniforme. 

Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados F.  Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto. Dejar reposar unos 5 a 10 min. Para que se compacte un poco, cortar y servir. 

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Receta de Guasacaca / Guacamole (3 recetas)

4 Oct

Guasacaca Criolla

Guasacaca Licuada

3 Recetas de Guasacaca, Guacamole súper fáciles 

La Guasacaca es el Guacamole Venezolano, esta salsa o crema se usa como acompañante de carnes a la Parrilla, pasteles, empanadas, pasapalos o lo que alcance la imaginación.

Existen infinidad de recetas para la Guasacaca, aquí les dejo  las 3 que mas me gustan, 2 con aguacate y 1 sin él.

3 Recetas de Guasacaca, Guacamole súper fáciles

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo de Cocción: 5 min.

Guasacaca Sencilla con Aguacate (mi preferida)

Para esta receta yo uso preferiblemente el Aguacate Hass (Mexicano pequeño) es uno de los aguacates más populares, cuando está maduro su piel adquiere un tono oscuro, casi negro.

Ingredientes

Tazas de pulpa de Aguacate (5 aguacates pequeños)

La semilla de 1 aguacate

Tallos de cebollín o cebolla de rama fina

¼ de ramillete de cilantro  

¼ de cucharadita sal marina

1 diente de ajo cortado en 4

½ cucharadita de zumo de limón (este impide que la salsa se oxide)

Pimienta recién molida

Aceite de girasol

Preparación

De los tallos de cebollín solo vamos a utilizar la parte que se muestra en la foto de color amarillo, esto lo picamos en 2 y lo agregamos al vaso de una licuadora; añadimos el cilantro, sal, ajo, un poquito de pimienta, zumo de limón y 6 cucharadas de aceite de girasol o de maíz. Licuamos por espacio de 20 – 30 segundos para mezclar bien los ingredientes, agregamos la pulpa de aguacate y continuamos licuando hasta formar una crema, de ser necesario se debe agregar más aceite, teniendo cuidado de no agregar demasiado ya que la salsa no tendrá el cuerpo deseado si tiene mucho aceite.

Una vez que este la salsa cremosa se rectifica el sabor, si es necesario se agrega un poco mas de sal. Se coloca la guasacaca en un recipiente, y se coloca la semilla del aguacate dentro de la salsa y se tapa bien. Se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla. 

Tips:

  • Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que se oscurezca.
  • De ser necesario agregar más aceite se debe hacer poco a poco para evitar agregar demasiado.
  • Si llegara a quedar con mal sabor ya que se agrego mucho aceite, se puede agregar más pulpa de aguacate y licuar nuevamente.
  • Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa esta cremosa y espesa.
  • La Guasacaca sirve para acompañar todo tipo de carnes, en especial las carnes a la parrilla.
  • Si le agregas Jalapeño  al gusto la acercas mas al Guacamole Mexicano. 

Guasacaca Criolla con Aguacate

Ingredientes    

1 ¼ taza de tomate picadito sin piel y sin semillas

1 taza de cebolla picadita

3 dientes de ajos picaditos y machacados

½   pimentón rojo picadito

½  de taza de pimentón verde picadito 

1 ½ cucharada de perejil picadito 

½  taza de vinagre de vino o vinagre rojo

1 taza de aceite de girasol (maíz)

2 ½ cucharaditas de sal

¼  de cucharadita de pimienta recién molida 

¼  de cucharadita de salsa picante (opcional)

1 ½ taza de pulpa de aguacate en forma de puré (2 aguacates pequeños)

1 ½ taza de aguacate picadito (2 aguacates pequeños)

La semilla de 1 aguacate

Preparación

En un envase se mezclan todos los ingredientes (menos el aguacate) revolviendo cuidadosamente con cuchara de madera. Se pelan los aguacates, se forma un puré con 2 aguacates y se agregan al envase, los otros 2 aguacates se agregan picaditos, se mezcla bien con la cuchara de madera  y se coloca la semilla del aguacate dentro de la salsa. Se tapa bien y se deja reposar en la nevera hasta el momento de servirla.

 Tips:

  • Es preferible usar una cuchara de madera para manipular la guasacaca, con esto evitamos que se oscurezca.
  • Generalmente le coloco la sal y pimienta al final, una vez que la salsa está mezclada.
  • La Guasacaca sirve para acompañar todo tipo de carnes, en especial las carnes a la parrilla.
  • Si le agregas Jalapeño  al gusto la acercas mas al Guacamole Mexicano. 

Guasacaca Criolla sin Aguacate

Ingredientes  

ramillete de cilantro

2 cucharadas de perejil picadito

½ pimentón rojo cortado en 2, sin venas ni semillas

1 cebolla mediana cortada en 4

4 dientes de ajo cortados en 4

3 cucharadas de Vinagre blanco

6 cucharadas de Aceite de girasol (maíz)

Pimienta recién molida (al gusto)

1 cucharadita de sal

1 taza de agua

 Preparación

En una tabla se cortan las raíces al cilantro, y se agregan todos los ingredientes en el vaso de una licuadora, no colocarle toda el agua ya que a medida que mezclamos todo podemos ver si se debe agregar un poco más o no.

La salsa debe quedar cremosa y no aguada, es por esto que se debe tener especial cuidado al agregar el agua. Se sirve la salsa en un recipiente.

Tips:

  • Para mezclar bien todos los ingredientes se debe prender y apagar la licuadora por espacio de 20 segundos, con esto se hace más fácil la mezcla de la salsa.
  • Esta guasacaca es la que más se ve en Venezuela en Restaurantes y ventas de comida rápida.

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Receta de Cachapas con Maíz en Lata

4 Oct

Cachapa de Maiz con Queso,

En algunas ocasiones se me dificulta conseguir el maíz tierno o no tengo el tiempo para preparar las Cachapas con este maíz, por esta razón decidí probar la preparación de las cachapas con maíz en lata y finalmente después de un proceso de ensayo y error di con esta fórmula “Receta” que me ha sido muy útil. Es muy sencilla y rápida de preparar y les garantizo el resultado.

Receta de Cachapas con Maíz en Lata / Súper fácil

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo de Cocción: 15 min.

Cantidad: 6 Cachapas grandes

Ingredientes

1 Lata de Maíz de 14 oz o 400 gramos

2 Cucharadas copetonas de Harina de Trigo

Huevo

Pizca de sal

Cucharada de azúcar

Mantequilla

Aceite para el Sartén de teflón o Budare

Licuadora, batidora de vaso, batidora de mano.

 

Para el relleno:

Se pueden usar infinidad de ingredientes para el relleno, así como innumerables combinaciones con Queso Telita, Queso Guayanés, Queso Paisa rayado, Queso Mozzarella, Queso  Gouda rayado, Carne Mechada, etc. En Costco compro un queso blanco semi duro muy bueno, Queso Cacique.

Preparación

En una licuadora se agrega el maíz con su líquido, el huevo, la harina de trigo y la sal. Se mezclan los ingredientes, la masa debe quedar gruesa y ordinaria, esta no debe quedar demasiado espesa. Se deja reposar por 5 minutos.

Se pone a calentar un budare o una sartén de teflón sobre la hornilla y una vez caliente, se pone a fuego medio.

Engrásese ligeramente el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y, con un cucharón pequeño vierta en el budare alrededor de 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola con el cucharón o con una espátula húmeda hasta formar un círculo de unos 10 – 15 centímetros de diámetro y espesor fino. Al formarse burbujitas en toda la superficie y estar los bordes secos y dorados, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado, primero despegándola de los bordes, hasta dorar, alrededor de 1 – 2 minuto por cada lado. Retirarla del budare o sartén y ponerla al lado, conservándolas calientes.

Algunos Tips importantes:

  • Siempre hago una pequeña Cachapa de prueba para comprobar el espesor de la mezcla.
  • En caso de que haya quedado muy líquida, más de harina a la masa.
  • Muchas personas prefieren las Cachapas bien dulces pero debemos tener cuidado con el azúcar ya que si agregamos demasiada se nos pueden quemar las Cachapas fácilmente.
  • Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa, esto es muy importante ya que de no hacerlo la Cachapa se pegara y será muy difícil darle vuelta sin que se desarme.
  • Para ir rellenándolas y sirviéndolas lo ha hago es mantener otro sartén caliente donde voy colocando las Cachapas ya listas, una vez las paso a este sartén cubro la mitad del circulo con el Queso y sobre este doblo el resto de la Cachapa, la aplasto con cuidado y la dejo 1 minuto por cada lado o hasta que el queso se derrita. Al momento de servir le agrego un poquito de mantequilla por encima. Se sirven calientes.
  • Las Cachapas sin el relleno se pueden guardar en la nevera o refrigerador, bien tapadas, por 2 o 3 días.
  • Para calentar las Cachapas una vez están frías lo hago en un sartén engrasado con un poquito de mantequilla y aceite.

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Receta de Tequeños

3 Oct

Tequenos fritos

La mejor receta de Tequeños Fritos o Tequeños Horneados

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 1:30 min.

Tiempo de Cocción: Pocos minutos

Cantidad: 70 tequeños pequeños.

Ingredientes

500 gramos de Harina de trigo todo uso.

250 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

2 huevos*

½ cucharadita de sal

Agua

Queso semi duro blanco

Se pueden Freír u Hornear según el gusto

Abundante aceite para freír

Precalentar el horno a 250 grados centígrados si se desean los tequeños horneados.

*Algunas personas no usan huevo para preparar la masa pero yo prefiero usarlo ya que la masa se seca menos y es más manejable. También ayuda a darle un color muy bonito al tequeño al momento de cocinarlo.

Preparación

Se derrite la mantequilla y se le agrega la sal, se reserva. Simultáneamente se entibia el agua y se reserva. En un mesón se coloca la harina formando un volcán o corona, en el medio se agrega la mantequilla derretida con la sal y el huevo, se mezcla bien con ayuda de un tenedor comenzando desde los bordes y se va agregando el agua tibia progresivamente según se requiera, en el proceso de mezclado con el tenedor  una vez que no se divisa liquido se retira el tenedor y continuamos amasando a mano para formar una masa suave y elástica.

Se amasa muy bien por espacio de 5 a 8 minutos y se deja reposar en un bowl ligeramente enharinado por espacio de media hora.

Se corta el queso en bastones de 2 x 2 centímetros y 6 centímetros de largo, se reservan en la nevera. Es importante que no se deje el queso afuera si no se va a usar para evitar que este sude.

Se divide la masa en 2. Para extender la masa se necesita de un mesón amplio, un rodillo y un poco de harina. Se espolvorea el área a trabajar en el mesón con harina y se procede a extender la primera mitad de la masa de forma pareja hasta que tenga un grosor de 1 ½ a 2 milímetros. Durante el proceso de extender la masa se debe ir rotando esta y a medida que se hace se espolvorea el área de trabajo nuevamente. También es importante frotar el rodillo con harina antes de comenzar a trabajar para evitar que este se pegue a la masa.

Una vez estirada la masa se procede a cortar las tiras uniformes de 2 a 3 centímetros, con ellas se forran los bastones de queso muy bien, lo que yo hago es que primero coloco la tira en un extremo del bastón de queso y forro el bastón hasta llegar nuevamente al extremo del que comencé (sin importar que queden 2 lados del bastón semi-abiertos), se rompe la tira y es en ese momento donde comienzo a enrollar de un extremo a otro. Con este procedimiento evito muchísimo que el queso se salga al momento de freír u hornear.

Al momento de enrollar los bastones se debe tener especial cuidado en ir estirando la masa a medida que se enrolla para que esta se adhiera bien al queso y no dejar huecos para que no se escape el este al momento de cocinar. Luego me coloco un poquito de harina en una mano y procedo a comprimir el tequeño para asegurarme que la masa está bien pegada al queso, poniendo especial atención en las puntas.

Si nota que los bordes de la tira de masa se resecan al momento de estirar y enrollar, quiere decir que esta muy seca y se debe proceder a amasar nuevamente agregándole un poco mas de agua.

Se va enrollando un tequeño a la vez y se reservan en una bandeja, espolvoreando con harina de ser necesario para evitar que se peguen.

Los tequeños se pueden congelar para cocinarlos más adelante, si este es el caso se debe colocar en un recipiente una cama de tequeños, luego papel encerado, mas tequeños y así sucesivamente. Se cierra muy bien antes de congelar. Para cocinarlos, simplemente sáquelos del congelador y sepárelos por 10 minutos antes del proceso de cocción.

Otras opciones: se puede combinar el queso con otros ingredientes como: Jamón, Guayaba, Chocolate, Salmon Ahumado, Jamón Serrano, Cebollín y Tomate. Si se decide preparar las opciones dulces, se debe espolvorear al final del proceso de cocción con azúcar glas (azúcar molida, nevazúcar, azúcar nevada, azúcar galce, azúcar pulverizado).

Para cocinar los tequeños tenemos 3 formas de cocción:

1.- En Sartén: precalentar el aceite previamente a fuego medio alto, cuidando de no quemar el aceite, al momento de freír los tequeños se baja la temperatura a medio, freír los tequeños volteándolos por espacio de 2 a 4 minutos hasta que se doren de manera uniforme. Si el queso comienza a ser visible hay que retirarlos del aceite. Al sacar los tequeños se colocan sobre un recipiente con papel absorbente, se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.

2.- En Freidora: precalentar el aceite a 190 grados centígrados, freír los tequeños moviéndolos en la cesta durante 2 o 3 minutos o hasta que estén dorados de forma uniforme. Si el queso comienza a ser visible hay que retirarlos del aceite. Al sacar los tequeños se colocan sobre un recipiente con papel absorbente, se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.

3.- En Horno: precalentar el horno a 250 grados centígrados, colocar los tequeños en una bandeja grande enharinada. Hornear por espacio de 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados. Se dejan enfrían unos 2 minutos y servir.

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Tequenos fritos en sarten

Tequenos fritos

Tequeños Horneados

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