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Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

13 Abr

Receta de Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

Receta de Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

También conocida como Tortita, panqueque, panqueca (en inglés pancake, hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) la masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).

Cualquier excusa para un gran desayuno puede terminar en una gran celebración con panquecas.  (o tener “desayuno para la cena” si no hay tiempo en la mañana). Añadir la ralladura de limón y un poco de jugo fresco a estas panquecas le da el punto perfecto para combinarlas con la Salsa de Fresas. Si no es temporada de fresas, la salsa funciona igual con fresas congeladas.

 Ricotta es un queso suave, que se puede encontrar en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados. Sin embargo, también es posible hacerlo en casa y no necesita ningún ingrediente exótico. Pronto estaré compartiendo la receta para que puedan prepararlo.

 La salsa de fresa se puede cocinar a fuego lento mientras se está preparando las panquecas… y la receta esta al final.

 

Panquecas de Ricota y Limón

Aproximadamente 10 panquecas

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina todo uso
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Ralladura de limón finamente rallada (aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de leche (puede ser descremada)
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 3/4 taza de queso ricota
  • Aceite (preferiblemente en spray)
  • Salsa de Fresas (La receta más abajo)
  • Ralladura de limón, azúcar en polvo (azúcar glass) o fresas frescas para decorar (opcional)

 En un bowl grande, agregar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Usar un tenedor para mezclar bien todos los ingredientes. Reservar…

En un bowl agregar la leche y los huevos, batir bien con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto (o en una cacerola si no tiene un horno microondas). Deje enfriar un poco y mezclar bien con la leche / huevo.

Con la ayuda de un batidor manual o tenedor unir la mezcla de leche y huevo en el bowl de los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) que reservamos previamente, mezclando bien a medida que añada el líquido. Agregar el jugo de limón y batir hasta que la mezcla es bastante suave.

Romper la ricota con los dedos y añadir a la masa. Revolver hasta que se mezclen (puede haber algunos pequeños grumos de ricota, está bien).

En una sartén grande (anti-adherente), agregue una pequeña cantidad de aceite y con la ayuda de una servilleta llevarlo a toda la superficie, calentar a fuego medio-alto. Vierta tres o cuatro círculos de la mezcla en la sartén. Cocine hasta que estén doradas en la parte inferior, de unos 2 a 3 minutos. Reduzca el fuego un poco y darle la vuelta las panquecas terminado la cocción. Continuar la cocción hasta que estén doradas en la parte inferior. Llevar las panquecas a un plato y repetir la operación con el resto de la mezcla.

Cubrir con salsa de fresa (abajo) o el jarabe de arce y decorar con ralladura de limón, el azúcar en polvo o frescas rebanadas de fresa si lo desea. Para un tratamiento decadente adicional, agregue una cucharada de crema batida ligeramente azucarada para cada porción.

 

Salsa de Fresas

Ingredientes:

  • 3 tazas de fresas frescas o congeladas
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza a 3/4 de azúcar (o al gusto)

 Añadir todos los ingredientes a una olla grande. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Baje el fuego a medio y deje hervir a fuego lento las fresas mientras se preparan las panquecas (unos 15 minutos). Utilizar un tenedor para triturar las fresas cocidas. Sirva sobre panquecas.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Lomo de atún al grill con vinagreta de mango y frambuesa

1 Oct

Lomo de atún al grill con vinagreta de mango y frambuesa

Esta es una receta súper sencilla de preparar, la combinación de la vinagreta con el atún es espectacular. La carne del atún tiene mucho sabor por lo que necesita pocas especias al momento de su preparación.

Además el atún aporta importantes propiedades para adelgazar y bajar grasas, basadas en su composición química, rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, indispensables para mantener un peso adecuado y un sistema cardiovascular sano

Ingredientes:

250 gr Lomo de Atún   

Ralladura de limón

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

Ensalada:

50 gr Mango en cubos pequeños

50 gr Frambuesas           

Sal, Pimienta

Jugo de Limón

Albahaca fresca picadas finamente

 Vinagreta:

50gr Frambuesas            

20gr Azúcar                    

Jugo de Limón

Albahaca fresca picadas finamente

Sal, pimienta

75ml Aceite de Oliva      
Preparación: 

Para la ensalada mezclamos el mango con las  frambuesas, sal y pimienta; se agrega un toque de jugo de limón. Le agregamos albahaca finamente picada  y la dejamos reposar.

Para la vinagreta se machacan las frambuesas directamente con un tenedor y les agregamos el azúcar, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se debe sazonar la vinagreta antes de agregar el aceite para que así los condimentos se disuelvan en el líquido, y entonces queden bien distribuidos por toda la preparación. Finalmente, agregamos el aceite en forma de hilo mientras movemos vigorosamente con un tenedor o un batidor. Por último, agregamos un poco de albahaca fresca picada y dejamos reposar.

Para el atún salpimentamos bien el lomo por ambos lados, y agregamos un toque de ralladura de cáscara de limón. 

Se frota el atún con aceite de oliva por ambos lados y se sella en un grill muy caliente. Un minuto de cada lado, aunque esto depende de su grosor. El grill o el sartén deben estar bien calientes, para que el atún obtenga un color dorado, mientras que el centro queda completamente crudo. (También se puede dejar término medio)

En un plato se sirve un poco de ensalada y encima el atún, por ultimo la vinagreta.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación.

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Mojito Ceviche de Mero

21 Jun

Ceviche Mojito de MeroEl ceviche es una técnica antigua de consumir pescado curado, que ha ganado gran popularidad en los restaurantes de todo el mundo. En muchos países de Sudamérica es, sencillamente, el alimento básico del día a día. Lo más importante al momento de preparar un Ceviche es la frescura del pescado, si este no está muy fresco no hay garantías en cuanto al sabor final.

Tengo varios días pensando en este plato, el combinar los ingredientes para un mojito junto a la técnica básica para un ceviche me tenían entusiasmado y el resultado fue espectacular.

Mojito es una bebida cubana, esta tiene un componente de ácido y creo que se presta perfectamente para hacer un ceviche.

Espero que lo disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con su opinión, Gracias!

Receta de Mojito Ceviche de Mero
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas

Para el Mero:
8 oz de filete de Mero fresco
1 puerro (ajo porro) – rodajas en rodajas muy finas (solo la parte donde se une lo blanco y verde)

Para el mojito:
1 oz jugo de lima fresca
1 oz de limonada
2 oz de jarabe de syrop simple – almíbar (50% de agua y 50% de azúcar)
6 hojas de menta
2 oz de ron blanco
1 toque de ron oscuro

Para Decorar:
1 manzana cortada en palitos finos
3 fresas grandes – en rodajas finas
Hojas de menta

Preparación:
Se combina el jugo de limón, hojas de menta y almíbar en un vaso. Se tritura con un mortero y se le agrega el ron y la limonada, se mezcla bien y se reserva.

En una tabla limpia, se corta el pescado en tiras finas. En un plato se sirve el pescado y los puerros, se baña con el Mojito y se cubre el plato con papel plástico. Se deja en el refrigerador por 30 minutos.

Antes de servir se decora con la manzana, fresas y hojas de menta.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Receta de Ensalada de Frutas del Bosque

19 Jun

Ensanada de Frutas del BosqueNo se puede negar que las ensaladas son saludables y deliciosas, en especial si están bien aderezadas; las ensaladas son el complemento perfecto para poder regular nuestros procesos alimenticios de forma tal que la digestión no se vea afectada y nuestro cuerpo contenga la suficiente cantidad de vitaminas y demás nutrientes para gozar de una salud plena. Hoy quiero compartir una Ensalada de Bayas o Frutas del Bosque, para la cual utilice Moras y Fresas, aunque en otras ocasiones incluyo otras frutas dependiendo de la disponibilidad que tenga en casa.

La vinagreta es a base de Moras y Vinagre de Sidra, la combinación es increíble.

Receta de Ensalada de Frutas del Bosque
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas

Ingredientes:
3/4 taza bayas picadas mezcladas de elección (yo usé los moras y las fresas)
1/8 taza de rebanadas delgadas de cebolla roja
2 tazas de espinacas y arugula
1/4 taza de menta fresca picada
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre de Sidra
Sal y pimienta
3 moras machacadas

Preparación:
Se emulsiona el aceite, vinagre, moras machacadas, sal y pimienta. Se mezcla con los demás ingredientes y a servir de inmediato.

Tips:

  • Se puede agregar un poco de nueces tostadas para un toque increíble! 
  • Sirve de acompañante perfecto para una pechuga de pollo a la plancha.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Receta de la Felicidad

14 Ene

Receta de la Felicidad, gracias a todos por seguir este blog!

Receta de la Felicidad

Hace unos años, cuando lo normal era recibir cadenas de email me llego esta receta, me gusto tanto que la imprimí y siempre la tengo en mi cocina y en la oficina. Hoy quiero compartirla con mucho cariño con todos ustedes! Les mando un Abrazo, mil gracias por seguir mi Blog, por sus comentarios y palabras de ánimo… @Co_cinero 

Dificultad: Súper Mínima

Cantidad: Para toda la vida… 

Ingredientes:

1 Kilogramo de recuerdos infantiles.

2 Tazas de sonrisas.

2.5 Kilogramos de esperanza.

100 Gramos de ternura.

5 Latas de cariño.

40 Paquetes de alegría.

1 Pizca de locura.

8 Kilogramos de amor.

5 Kilogramos de paciencia.

Preparación:

1) Limpia los recuerdos, quitándoles las partes que estén echadas a perder o que no sirvan. Agrégale una a una las sonrisas, hasta formar una pasta suave y dulce.

2) Ahora, añade las esperanzas y permite que repose, hasta que doble su tamaño.

3) Lava con agua cada uno de los paquetes de alegría, pártelos en pequeños pedacitos y mezcla con todo el cariño que encuentres.

4) Aparte, incorpora la paciencia, la pizca de locura y la ternura cernida.

5) Divide en porciones iguales todo el amor y cúbrelos con la mezcla anterior.

6) Hornéalas durante toda tu vida en el horno de tu corazón.

7) Disfrútalas siempre con tu familia… con el sabor de lo nuestro.

Tips:

  • Puedes agregar a la mezcla anterior dos cucharadas de comprensión y 300 gramos de comunicación, para que esta receta te dure para siempre.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.

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Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango

20 Oct

Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango

Hoy se celebra el día internacional del Cocinero y que mejor forma de hacerlo que con un exquisito Salpicón de Langostinos y Vinagreta de Mango. Esta receta la invente hace algunos años cuando trabajaba como Ceviche Chef en SUSHISAMBA dromo Miami, la única diferencia es que no se servía sobre una cama de lechugas y brotes. Realmente es una de mis recetas favoritas desde que decidí prepararla con langostinos a la parrilla.

Es muy sencilla y rápida de preparar, para mí el secreto está en la reducción de mango que al integrarla con la vinagreta crea un sabor increíble que combinado con los langostinos es sencillamente espectacular.

(Para 4 personas)

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 25 minutos

 Ingredientes:

  • 1 Libra (500 gr.) de  Langostinos
  • 1 Tomate rojo maduro sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro (Brunoise fino)
  • 1 Mango maduro (la mitad se usara en la vinagreta)
  • 1 Ají dulce sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
  • ½ Pimentón rojo y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
  • 1 Cucharada de Celery picado en cuadritos
  • 1 Ajo finamente picado
  • 2 Cucharada de Cilantro finamente picado
  • 6 tazas de Lechuga (puede ser una mezcla entre lechuga romana o americana y brotes tiernos)
  • Hojas de Cilantro para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta recién molida 

Para la Vinagreta de Mango

  • 2 Cucharadas de Miel
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Pimienta recién molida
  • ½ taza de vino blanco (mejor si es dulce)
  • 1 Cucharada de vinagre de cidra de manzana
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • ½ Cucharada de zumo de limón
  • Sal

Preparación para la vinagreta de Mango

Picamos ½ mango en cuadros de 2 centímetros. Hacemos una reducción con el mango y el vino. Agregamos el vino en una cacerola pequeña a fuego medio revolviendo despacio y continuamente hasta que se haya evaporado la mitad del volumen, agregamos las 2 cucharadas de miel, la de azúcar, el ½ mango y la pimienta. Seguimos moviendo. Cuando se note que las burbujas comienzan a estar más juntas y parece que esta como denso, seguimos moviéndolo hasta que veamos que esta espeso, casi como una mermelada. En este momento retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y mezclamos con una batidora o licuadora. Lo reservamos para la vinagreta y un poco para decorar. 

En un bowl pequeño agregamos las 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de cidra, limón y un punto de sal y pimienta, emulsionamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregamos la mitad de la reducción de mango y mezclamos para integrarlo muy bien nuevamente. Reservamos la vinagreta hasta armar el salpicón de langostinos. 

Preparación para el Salpicón de Langostinos

Pelamos los langostinos dejándole las colas, los limpiamos bien. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl con el ajo finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto, mezclamos con los langostinos y los reservamos refrigerados. 

Pelamos y despepitamos los tomates y el medio pimentón, se pican en cuadritos pequeños. Pelamos el mango y separamos la pulpa de la semilla, la mitad de la pulpa se corta en cuadros pequeños. Picamos finamente el ají, cilantro, celery y reservamos todo en un bowl. 

Cocinamos los langostinos en un sartén bien caliente o a la Parrilla, en mi caso los cocine a la parrilla ya que el sabor de los carbones produce una explosión de sabores en este plato. Se cocinan 3 minutos por cada lado, se reservan la mitad de los langostinos enteros y la otra mitad se pican en 4 trozos cada uno. Los langostinos picados los mezclamos en el bowl con los tomates, pimentón, celery etc. Que teníamos reservado, agregamos 4 cucharadas de vinagreta y mezclamos bien, rectificamos la sazón con sal y pimienta. En otro bowl mezclamos la lechuga y los brotes con 3 cucharadas de vinagreta, las servimos en un plato y coronamos con langostinos enteros y encima la mezcla con los langostinos troceados. Decoramos con hojas de cilantro y reducción de mango.

Tips

  • Para cocinar los langostinos a la parrilla se deben ensartar en pinchos (Brocheta), si se usan de madera, estos se deben dejar en agua por 10 minutos antes de usarlos, de esta manera se evita que se quemen y los langostinos se peguen a él.
  • Se pueden sustituir langostinos por camarones.
  • Este plato se puede servir como entrada o acompañante, yo lo serví como acompañante de carne a la parrilla.
  • El vino que utilice para la receta fue un Trapiche Blanco Dulce de Mendoza – Argentina.
  • La reducción de mango se puede hacer de forma similar con otras frutas como naranja, granadas, maracuyá etc.
  • El Salpicón de Langostinos se puede comer frio o caliente.

Espero que les guste la receta. Compártela con tus amigos en Twitter y Facebook, gracias!

¿Tienes algún consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea!

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Sobre Cocinero Aficionado

6 Oct

Bienvenidos a Cocinero Aficionado! Juntos prepararemos recetas paso a paso, comentaremos Tips y Técnicas de cocina. Cocina fácil para el día a día.

Este es uno de mis primeros post publicados, el 6to para ser exactos, a modo de pequeña introducción comento que he decidido abrir este blog para compartir y almacenar mis recetas de cocina, explicadas paso a paso, fáciles de entender, también iré publicando Tips y Técnicas de cocina que he ido aprendiendo con el paso del tiempo. No soy un Chef profesional ni pretendo serlo, simplemente soy un Aficionado a la Cocina y lo más importante, a comer bien! Así que este es un blog sin pretensiones.

En lo sucesivo estaré compartiendo los artículos, las recetas que preparo diariamente y uno que otro comentario sobre los ingredientes. Espero saber de ustedes con sus comentarios, sugerencias de recetas y pedidos de alguna receta en especial. Hasta entonces un saludo cociner@s.

Cesar.

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