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Magret de pato con Salsa de peras al vino y balsámico

19 Abr

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Receta de Magret de Pato

Magret de Pato con Peras al vino y Balsámico

El magret es un filet de carne magra, cortada de la pechuga de pato. Esta receta es espectacular, la aprendí a preparar hace varios años cuando trabajaba en un restaurant francés.

El magret se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne pegada a la quilla del ave. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca casi crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir. En este caso lo deje 10 minutos.

Ingredientes:

2 magret de pato
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Una pizca de laurel molido
Canela en polvo o entera
Romero fresco
1 zanahoria grande
1 batata o papa dulce
1 pera
2 sobres de edulcorante o azúcar
2 cucharadas de vinagre bálsamico
1/2 vaso de buen vino tinto

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Receta de Magret de Pato con Salsa de Pera y Balsámico

Preparación:
Primero pelamos la pera con un colador de papas y sacamos un par de rodajas para decorar el plato al final, estas las podemos conservar en agua con un toque de limón para evitar que se oxiden. Cortamos el resto de la pera en cubos, retirando el corazón. En una sartén a fuego medio agregamos el edulcorante o azúcar con el vinagre y dejamos que se disuelva revolviendo constantemente, luego agregamos la pera hasta que estén blandas y se forme un caramelo, se añade el vino, una barrita de canela o canela en polvo y se reduce. Si la salsa queda demasiado espesa se pueden agregar unas gotas de agua. Se debe reducir bien el vino para que quede lo más cercano a un almíbar posible. 

Cortamos con cuchillo la grasa de magret haciendo rombos: primero se hace un inserción en diagonal sin llegar a la carne y luego se hace en el otro sentido. Se dobla un poco el magret para que se abran los surcos que hemos hecho y se salpimenta bien esa cara del magret, también agregamos romero finamente picado y un toque de laurel molido. Esa grasa va a proteger la carne haciendo una cocción indirecta sazonamos la otra parte de igual forma sin hacer cortes. En otra sartén a fuego medio-alto (si se hace a fuego fuerte no da tiempo a que se atempere en el centro), se coloca el magret por 9 y 11 minutos por la cara grasa abajo, sin aceite. Esa grasa se deshace muy rápido y para evitar que se cueza hay que ir retirándola según se va deshaciendo. Cuando lleve 5 o 6 minutos, levántala y mira si esa cara esta muy tostada. Si ves que va demasiado rápido baja un poco la temperatura para evitar que se queme. Eso debe quedar con un bonito color tostado y crujiente. Recuerden ir retirando la grasa liquida a medida que de va formando en el sartén. Cuando ha pasado el tiempo se da la vuelta y se deja de 3 a 4 minutos. Al rerirar del sartén se debe dejar reposar en un plato bien tapado para que los jugos vuelvan a su lugar (yo uso un plato sopero grande con otro plato invertido haciendo de tapa). Lo deje reposar por 10 minutos.

Una vez listo lo cortamos y servimos, yo lo acompañe con una rueda de batata y zanahoria horneada, junto a una rodaja de pera, derando con romero, cilantro y hojas de menta. Al momento de comer se baña con la salsa colada.

¿Les gusto la receta? Gracias por escribir sus comentarios!

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Receta de Pollo al Horno con Limón y Romero, acompañado de papas y Brócoli

27 Jun

Receta de Pollo al Horno con Limón y Romero, acompañado de papas y Brócoli

Receta de Pollo al Horno con Limón y Romero, acompañado de papas y Brócoli

Ingredientes:

4 piezas de pollo

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta recién molida

Aceite de oliva o aceite en Spray

Dos limones

Romero fresco, picado finamente

Preparación:
En una bandeja de horno rociamos un poco de aceite en Spray o aceitamos con aceite de oliva.  Colocamos las piezas de pollo (prefiero muslos y contra muslos) previamente salpimentados.

Machacamos en un mortero los dientes de ajo, el romero picado, y un toque de aceite de oliva. Pintamos todos los muslos de pollo con esta mezcla y ponemos el resto en la bandeja. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto.

Metemos la bandeja al horno que ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180ºC con la parte superior e inferior encendidas. Horneamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno puede ser algo más o menos), regando cada cierto tiempo los muslos de pollo en su propia salsa.

Finalmente encendemos el grill (es la opción de calor superior en el horno) a la máxima temperatura dejando tostar el pollo al gusto para que quede crujiente y dorado.

(Los que estén a dieta o estilo #Fit omitir este paso) Una vez finalizado podemos poner en un sartén la salsa y jugos del pollo, dejándolos reducir, probando su punto de sal y añadiendo un poquito de Maicena para espesar. Nos quedará una rica salsa con sabor a limón y romero que nos servirá para salsear el pollo.

He servido el pollo con brócoli y papas al horno (por 15min) con un toque de la salsa del pollo.

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Receta de Milanesa Napolitana

15 Jun

Receta de Milanesa Napolitana
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 min.
Para 4 personas

Si bien las milanesas de carne son un infaltable en el recetario casero, hoy existen distintas variaciones que incluyen ave, verduras, queso, entre otras… Las milanesas (las auténticas, ricas y tradicionales) deben ser fritas. También las puedes hornear y quedan muy bien!

Esta es una receta muy personal de la Milanesa Napolitana, en pocas ocasiones repito los ingredientes en una receta y esta no es la excepción, al final de la misma encontraran algunas ideas para variarla, incluso una muy buena que es para preparar milanesas de vegetales.

Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!

Ingredientes:

500 gr. de carne de Ternera para Milanesas
4 huevos
Orégano al gusto (algunas veces lo sustituyo por perejil)
Sal y pimienta a gusto
400 gr. De pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate (napolitana) espesa (2 cucharadas por milanesa)
Rebanadas de jamón cocido y queso mozzarella (1 o 2 por milanesa, según su tamaño)
Aceitunas y orégano para espolvorear (opcional)
Aceite, cantidad necesaria para freír

Preparación:

Adobar la carne con la sal, la pimienta y el orégano. Pasarlos por pan rallado. A parte batir los huevos y bañar la carne en ellos, luego volver a pasar la carne por el pan rallado.

Calentar el aceite y freírlos, darle unos instantes para dorarse en ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Acomodar las milanesas en una placa amplia para horno, una al lado de la otra. Sobre cada una colocar un poco de salsa, una rebanada de jamón y otra de queso. Llevar a gratinar en horno bien caliente (400 grados centígrados) aproximadamente 5 minutos.

Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)

Tips:

  • Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
  • En alguna ocasión le agregue queso Parmesano al pan rallado y el resultado fue increíble.
  • Para mí el mejor acompañante para estas milanesas es el Puré de Papas.
  • El aceite debe estar bien caliente pero sin que humee.
  • El aceite debe cubrir la carne.
  • Para que la cubierta no se despegue el truco es presionar con la palma de la mano sobre las milanesas empanadas para que la miga de pan se adhiera.
  • ¿Te gustan “infladas”? Primero pasa por harina para anular la humedad, después por huevo condimentado y finalmente pan rallado.
  • Quieres probar las milanesas de verduras: es la misma técnica. Harina + huevo + pan rallado. Las puedes hacer con berenjenas, calabaza y endivias rellenas, etc.
  • Tanto las berenjenas como los zucchine quedan riquísimos en milanesa. Córtenlos en láminas, pásenlos por huevo batido, salpimiéntenlos y rebócenlos en pan rallado. Reserven en la nevera unos minutos para fijar el rebozado y frían en abundante aceite. ¡Riquísimos!
  • Se puede sustituir la carne de Ternera por Pollo y el resultado es excelente.

¡Disfruten y Bon Appétit!
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Receta para un Cremoso Risotto de Vegetales y Setas

2 Feb Receta de Risotto de Vegetales y Setas

Receta de Risotto de Vegetales y Setas

El Risotto es como la pasta, una vez que tenemos éxito en su preparación se nos abre un mundo nuevo de posibilidades en la cocina, se puede hacer de mil maneras distintas y siempre, siempre va quedar bien. Es un plato que les gusta a todos. Lo más importante para la preparación después de tener el arroz adecuado es tener un buen caldo, preferiblemente hecho en casa ya que este es la base que le va dar el sabor al Risotto, complementado obviamente por los ingredientes frescos que escojamos para su elaboración.

El Arroz Arborio es un arroz muy cremoso por lo que no es necesario añadirle crema de leche. Los ingredientes pueden variar de acuerdo a lo que tengamos a mano o al gusto, al final de la receta dejo una lista de combinaciones sugeridas para preparar el Risotto. El siguiente puede convertirse en un Risotto básico eliminando los vegetales y setas, lo que podría usarse para las combinaciones sugeridas al final. 

Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de Cocción: 22 min. 

Para 6 personas  

Ingredientes:

6 tazas de caldo de vegetales (o pollo)

1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo finamente cortados

1 cucharada de aceite de oliva

200 g de champiñones portobello en rodajas finas

200 g de champiñones blancos en rodajas finas

100 g de Setas Silvestres (Opcional)

125 g de brócoli

2 cucharadas de celery finamente picado

1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto)

½ taza de vino blanco

Sal marina

Pimienta recién molida

3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde)

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano recién rallado 

Preparación:

En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto. 

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.

En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomara 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar los todos los vegetales menos el cebollín. 

Una vez el arroz este al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera ½ taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su liquido, 1 cucharada de mantequilla, el cebollín y queso parmesano. Sazonar con Sal y Pimienta al gusto, mezclar bien y servir de inmediato. 

Se puede decorar con finas láminas de queso parmesano y Champiñones salteados. 

Otras combinaciones sugeridas:

Setas: Saltear las setas mezcladas con hierbas como el romero y tomillo. Mezclar con el Risotto básico y terminar con una pequeña cantidad de aceite de trufa. Decorar con setas y perejil finamente picado.

Cebolla y Salvia: Cebollas caramelizadas con unas cuantas hojas de salvia fresca mezcladas con el Risotto básico dan una combinación perfecta con pollo, pavo o cerdo.

Tomate asado: Asar tomates en el horno o al grill, puede ser cualquier variedad de tomate, sazone con hiervas como orégano o albahaca y mezclar con el Risotto básico.

Calabaza: Calabaza o calabaza asada, se prepara un puré con las calabazas y se agregan al Risotto básico junto a unas hojas de salvia.   

Mariscos: La combinación de mariscos favorita salteados en sartén y mezclados con el Risotto básico es excelente, también se debe sustituir el caldo por fumet (caldo) de pescado. En esta ocasión no se adiciona queso a la receta.

Espárragos: Anadir los espárragos cocidos y picados, sazonar con un toque de jugo de limón y la ralladura del mismo al Risotto básico.

Azafrán: Se deja en remojo unas hebras de azafrán en caldo de pollo a usar para el Risotto, con abundante queso parmesano. Es el Risotto milanesa.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación.

Comparte la receta con tus amigos, gracias! 

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Hamburguesas de Pavo con Mozzarella y Vegetales Salteados en Pan Integral

16 Oct

Hamburguesas de Pavo con Mozzarella y Vegetales Salteados en Pan Integral

Hace unos meses me decidí a probar las hamburguesas de pavo, realmente estaba un poco escéptico sobre este tipo de hamburguesas pero debo confesar que desde ese momento no volví a preparar hamburguesas de carne roja. El sabor y textura del pavo le da una versatilidad increíble a las hamburguesas y las he preparado con infinidad de ingredientes. Estas Hamburguesas de Pavo con Mozzarella y Vegetales Salteados en Pan Integral se han convertido en las favoritas de mi esposa y debo confesar que aunque para mí una hamburguesa sin Bacón o tocineta no era aceptable me está gustando mucho y siempre tengo la opción de agregárselo a la mía. Mi preferencia es cocinarlas a la parrilla pero hoy las prepare en la cocina debido al clima lluvioso y quedaron excelentes.

Para aliñar la carne

1 Kilo de carne de pavo, molida

¼ Taza de pan rallado (o Corn Flakes molido)

¼ Taza de cebolla finamente picada

1 Huevo

¼ Taza de perejil fresco finamente picado

2 Dientes de ajo finamente picados

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de sal

Pimienta recién molida

Para los Vegetales salteados

1 Cebolla mediana cortada en juliana

2 Ajos cortados en láminas finas

1 Pimentón rojo cortado en Juliana

2 ajíes dulces cortados en juliana

1 zanahoria mediana cortada en juliana

¼ de rama de Apio cortada en juliana

Jengibre rallado (opcional)

Sal

Pimienta recién molida

1 Cucharada de aceite de oliva

Para armar las hamburguesas

12 Panes integrales de hamburguesa

Queso Mozzarella (12 rebanadas)

Salsa de tomate

Mayonesa

Mostaza 

Preparación de los vegetales salteados

Se precalienta un sartén con aceite de oliva, se agregan la cebolla y el ajo salteándolos por 3 minutos, se agrega la zanahoria y se cocina 2 minutos más, se agrega el pimentón, el ají dulce y el apio, se cocinan por 2 minutos y se agrega la sal y pimienta. El jengibre es opcional y se agrega junto con la sal. Se reservan los vegetales hasta armar las hamburguesas. 

Preparación de las Hamburguesas

Se mezclan todos los ingredientes con la carne de pavo. Se precalienta la parrilla, una plancha o sartén.  En una tabla o mesón se rocía un poquito de agua y encima se cubre con papel film. Formamos 12 bolitas con la carne y una a una la vamos colocando sobre el papel film, se aplastan hasta formar la hamburguesa y con el dedo índice se le abre un hueco en el centro (de 1 o 2 centímetros). Se cocinan las hamburguesas sobre la parrilla o plancha bien calientes, dándole vuelta una vez que vemos que los jugos de la carne suben. A medida que se cocinan las hamburguesas se puede notar que el hueco del medio se cierra. Una vez volteadas se le coloca el queso mozzarella encima de la carne. Después de 3 minutos la carne estará lista. Se ponen los panes a calentar abiertos en la parrilla o un sartén antes de que las hamburguesas estén listas. 

Se le agregan las salsas a cada pan (al gusto) y sobre un pan se sirve la hamburguesa y encima los vegetales salteados. Por último el otro pan y ya están listas para servir y comer.

 

Tips

  • El pan rallado se puede sustituir por Corn flakes
  • Al abrirle el hueco en el medio de la hamburguesa esto permitirá que se cocine de forma más rápida y uniforme. También permite que las hamburguesas queden totalmente planas
  • Para que la carne no se nos pegue en las manos podemos engrasarlas con aceite o ir mojándolas en agua a medida que formamos las hamburguesas
  • Las hamburguesas son ideales para preparar a la parrilla o en un sartén en la cocina
  • Siempre utilizo el papel film porque es más fácil para manipular las hamburguesas y el agua rociada por debajo de este impide que se mueva el papel film.
  • Si se tienen aguacates recomiendo preparar una guasacaca licuada para agregarles a las hamburguesas, con esto quedan increíbles. Receta de Guasacaca
  • Si se decide por prepararlas a la Parrilla, siga estos consejos. 

Espero que les guste la receta. Pronto tendremos más recetas para cocinar.

¿Tienes algún consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea!

Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango

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