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Ensalada de Espinacas Quínoa, Toronja y Aguacate

30 Jun

Ensalada de Espinacas, Quínoa, Toronja y Aguacate

Ensalada de Espinacas, Quínoa, Toronja y Aguacate

Esta ensalada está llena de vitamina C, A, potasio y las grasas buenas, saludables para el corazón!

Esta ensalada está preparada con toronja, jugosa y refrescante, con su característico toque de dulzura amarga en cada bocado. Si no eres Fan de la toronja puedes sustituirla por naranja o mandarina, también se pueden combinar estar frutas y estoy seguro que quedara un excelente resultado. La toronja también es conocida como pomelo o grapefruit.

Para hablar un poco sobre la Quínoa, es una semilla rica en aminoácidos (proteínas) con un ligero a nuez terrosa. También es libre de gluten además contiene hierro, magnesio y mucha fibra

Se puede usar en sopas, como sustitución del arroz y por supuesto en ensaladas. Viene en una variedad de colores como el naranja, rosa, rojo o negro.

Ingredientes:

Para 4 porciones:

150 gramos de espinaca fresca y lavada

1 toronja

1 aguacate (de preferencia hass), cortado en cubos

1 taza de quinua cocida (1/3 de taza seca)

 

Para la vinagreta de cítricos:

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de ajo machacado

Sal y pimienta al gusto

½ taza de jugo de toronja

 

Instrucciones:

Enjuague bien la quinua con agua fría (en un colador 2 min aproximadamente mientras la mueves con la mano debajo del chorro de agua). Escurrir bien, en un sartén, pon un poco de aceite de oliva a calentar o aceite en spray y tuesta la quínoa lavada por un minuto o hasta que se evapore el agua. Añade agua hirviendo o caldo (la cantidad de líquido debe ser el doble que la quínoa) y sal y deja que hierva. Baja el fuego al mínimo y cocinarla tapada por 15 minutos. Remueve la olla del fuego y deja reposar la quínoa cinco minutos. Luego separa y revuelve suavemente con el tenedor.

Pelar la piel y la membrana blanca de la toronja y separar las piezas. Cortarla en pequeños pedazos para la ensalada.

Para la vinagreta: En un bowl mediano, mezclar el aceite de oliva, el jugo de toronja, el vinagre, el ajo, sal y pimienta.

Para la ensalada: En un bowl grande mezclar la espinaca, quínoa, aguacate, toronja y agregar la vinagreta al gusto.

Espero que la disfruten! 

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Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

13 Abr

Receta de Vinagreta

Vinagreta

Quisiera compartir con ustedes algunos puntos básicos de cómo preparar aderezos para ensaladas o vinagretas. Aunque se pueden comprar en el supermercado, generalmente estos contienen aditivos y conservantes, yo prefiero prepararlas al momento de consumirlas ya que frescas saben mejor.

Puntos básicos para una Vinagreta

Con recordar algunos datos básicos, esto se convierte en una preparación bastante simple, aquí algunos consejos que vale la pena recordar:

  • Mostaza, ayuda a evitar que el aceite y el vinagre se separen. También agrega un sabor suave.
  • Equilibrar dulce con un poco de ácido. Por ejemplo, si se añade miel para endulzar, agregar un poco más de vinagre o limón para que sea menos empalagoso. Del mismo modo, añadiendo un toque dulce (una pequeña cantidad de azúcar, miel o jarabe) equilibrar el ácido del vinagre.
  • Utilizar los ingredientes de la mejor calidad que se pueda. No es necesario gastar una fortuna en aceites y vinagres costosos, con comprar los que nos gusten y tengan buen sabor es suficiente.
  • Agregar vinagreta o aderezo a su ensalada: Siempre es mejor agregar un toque de vinagreta a la ensalada y probar, siempre se le puede agregar un poco más pero no se le puede quitar. Si es el caso y quedo con exceso de vinagreta la única opción que queda es agregar más vegetales.
  • Las Vinagretas también se pueden utilizar sobre carne cocida y verduras, para marinar carnes como el pollo o como aderezo para sándwiches.
Receta de Vinagreta

Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

Selección de los ingredientes

Ácido: Hay muchos tipos de ácido que se pueden utilizar como el jugo de limón, vinagre de vino de arroz, vinagre blanco, vinagre de vino blanco, vinagre de sidra, vinagre de frambuesa, vinagre de vino tinto, vinagre de champagne, vinagre de jerez, vinagre de higo, balsámico…. La lista es interminable. Y cualquiera se puede usar en una vinagreta!

Aceite: El uso de un aceite de sabor neutro es importante. El aceite de oliva sirve pero debe ser de sabor suave.  Otros aceites neutros como el de canola, girasol o cártamo, funcionan muy bien y tienen un sabor más ligero (lamentablemente, no son más ligeros en calorías). Algunos más exóticos como aceites de aguacate, nuez o aceite de sésamo se pueden añadir en pequeñas cantidades para dar sabor y hacer un aderezo que único y diferente.

Mostaza: la mostaza Dijon suele funcionar mejor. Evite el uso de mostaza amarillo brillante (perro caliente) – es muy fuerte para una vinagreta. Si no tiene más opción agréguela en menor proporción.

Adiciones: Aunque opcional, añadir un poco de ajo finamente picado, cebolla picada o cebolla finamente picada puede un toque espectacular. Del mismo modo, las hierbas y las especias pueden ayudar a personalizar la vinagreta y la hacen más interesante. Añadir jugos de frutas como naranja o de manzana para darle un toque de dulzura.

 

Receta de Vinagreta

Receta de Vinagreta

Receta de Vinagreta Básica  

  • Las proporciones pueden varias según el gusto de cada quien
  • 3 a 4 partes de aceite
  • 1 parte de ácido
  • MOSTAZA 1/6 parte
  • una pizca de sal, al gusto (preferiblemente sal marina
  • Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo fresco finamente picado, cebolla finamente picada, hierbas finamente picadas, un chorrito de zumo de fruta, 1/3 parte de miel o jarabe, etc

Agregar los ingredientes en un bowl pequeño y batir bien hasta que se mezclen todos los ingredientes (emulsionar), también puede juntar todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, taparlo bien y mezclar vigorosamente.

 

Receta de Vinagreta Básica de Vino Blanco

  • 3 a 4 cucharadas de aceite neutro
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • Sal y pimienta, al gusto

 Batir todos los ingredientes en un bowl pequeño. Puede conservarse bien tapada en el refrigerador por algunos 3 a 5 días. Si se separan los ingredientes, se deben batir bien hasta volver a emulsionar.

 

Receta de Aderezos

Aderezos

Aderezo Honey-Mustard (Miel-Mostaza)

Para 1/4 taza

 Este es un gran aderezo para ensaladas, sobre todo para el pollo. También se puede utilizar como glaseado o salsa para pollo, camarones o carne de cerdo. Las proporciones de aceite y el vinagre son un poco diferentes que para la vinagreta.

  • 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
  • 3 a 4 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola o aceite de cártamo. Tip: Utilice la misma cuchara para medir el aceite y la miel. Si se mide primero el aceite, al medir la miel esta no se pegara en la cuchara.
  • 1 cucharada de miel
  • 1-1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 diente de Ajo, finamente picado
  • Una pizca de sal, al gusto

 Combine los ingredientes en un bowl pequeño y mezcle hasta emulsionar.

Bon Appétit y diviértete!

Lomo de atún al grill con vinagreta de mango y frambuesa

1 Oct

Lomo de atún al grill con vinagreta de mango y frambuesa

Esta es una receta súper sencilla de preparar, la combinación de la vinagreta con el atún es espectacular. La carne del atún tiene mucho sabor por lo que necesita pocas especias al momento de su preparación.

Además el atún aporta importantes propiedades para adelgazar y bajar grasas, basadas en su composición química, rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, indispensables para mantener un peso adecuado y un sistema cardiovascular sano

Ingredientes:

250 gr Lomo de Atún   

Ralladura de limón

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

Ensalada:

50 gr Mango en cubos pequeños

50 gr Frambuesas           

Sal, Pimienta

Jugo de Limón

Albahaca fresca picadas finamente

 Vinagreta:

50gr Frambuesas            

20gr Azúcar                    

Jugo de Limón

Albahaca fresca picadas finamente

Sal, pimienta

75ml Aceite de Oliva      
Preparación: 

Para la ensalada mezclamos el mango con las  frambuesas, sal y pimienta; se agrega un toque de jugo de limón. Le agregamos albahaca finamente picada  y la dejamos reposar.

Para la vinagreta se machacan las frambuesas directamente con un tenedor y les agregamos el azúcar, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se debe sazonar la vinagreta antes de agregar el aceite para que así los condimentos se disuelvan en el líquido, y entonces queden bien distribuidos por toda la preparación. Finalmente, agregamos el aceite en forma de hilo mientras movemos vigorosamente con un tenedor o un batidor. Por último, agregamos un poco de albahaca fresca picada y dejamos reposar.

Para el atún salpimentamos bien el lomo por ambos lados, y agregamos un toque de ralladura de cáscara de limón. 

Se frota el atún con aceite de oliva por ambos lados y se sella en un grill muy caliente. Un minuto de cada lado, aunque esto depende de su grosor. El grill o el sartén deben estar bien calientes, para que el atún obtenga un color dorado, mientras que el centro queda completamente crudo. (También se puede dejar término medio)

En un plato se sirve un poco de ensalada y encima el atún, por ultimo la vinagreta.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación.

Comparte la receta con tus amigos, gracias! 

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Receta de Ensalada de Frutas del Bosque

19 Jun

Ensanada de Frutas del BosqueNo se puede negar que las ensaladas son saludables y deliciosas, en especial si están bien aderezadas; las ensaladas son el complemento perfecto para poder regular nuestros procesos alimenticios de forma tal que la digestión no se vea afectada y nuestro cuerpo contenga la suficiente cantidad de vitaminas y demás nutrientes para gozar de una salud plena. Hoy quiero compartir una Ensalada de Bayas o Frutas del Bosque, para la cual utilice Moras y Fresas, aunque en otras ocasiones incluyo otras frutas dependiendo de la disponibilidad que tenga en casa.

La vinagreta es a base de Moras y Vinagre de Sidra, la combinación es increíble.

Receta de Ensalada de Frutas del Bosque
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas

Ingredientes:
3/4 taza bayas picadas mezcladas de elección (yo usé los moras y las fresas)
1/8 taza de rebanadas delgadas de cebolla roja
2 tazas de espinacas y arugula
1/4 taza de menta fresca picada
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre de Sidra
Sal y pimienta
3 moras machacadas

Preparación:
Se emulsiona el aceite, vinagre, moras machacadas, sal y pimienta. Se mezcla con los demás ingredientes y a servir de inmediato.

Tips:

  • Se puede agregar un poco de nueces tostadas para un toque increíble! 
  • Sirve de acompañante perfecto para una pechuga de pollo a la plancha.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango

20 Oct

Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango

Hoy se celebra el día internacional del Cocinero y que mejor forma de hacerlo que con un exquisito Salpicón de Langostinos y Vinagreta de Mango. Esta receta la invente hace algunos años cuando trabajaba como Ceviche Chef en SUSHISAMBA dromo Miami, la única diferencia es que no se servía sobre una cama de lechugas y brotes. Realmente es una de mis recetas favoritas desde que decidí prepararla con langostinos a la parrilla.

Es muy sencilla y rápida de preparar, para mí el secreto está en la reducción de mango que al integrarla con la vinagreta crea un sabor increíble que combinado con los langostinos es sencillamente espectacular.

(Para 4 personas)

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 25 minutos

 Ingredientes:

  • 1 Libra (500 gr.) de  Langostinos
  • 1 Tomate rojo maduro sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro (Brunoise fino)
  • 1 Mango maduro (la mitad se usara en la vinagreta)
  • 1 Ají dulce sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
  • ½ Pimentón rojo y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
  • 1 Cucharada de Celery picado en cuadritos
  • 1 Ajo finamente picado
  • 2 Cucharada de Cilantro finamente picado
  • 6 tazas de Lechuga (puede ser una mezcla entre lechuga romana o americana y brotes tiernos)
  • Hojas de Cilantro para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta recién molida 

Para la Vinagreta de Mango

  • 2 Cucharadas de Miel
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Pimienta recién molida
  • ½ taza de vino blanco (mejor si es dulce)
  • 1 Cucharada de vinagre de cidra de manzana
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • ½ Cucharada de zumo de limón
  • Sal

Preparación para la vinagreta de Mango

Picamos ½ mango en cuadros de 2 centímetros. Hacemos una reducción con el mango y el vino. Agregamos el vino en una cacerola pequeña a fuego medio revolviendo despacio y continuamente hasta que se haya evaporado la mitad del volumen, agregamos las 2 cucharadas de miel, la de azúcar, el ½ mango y la pimienta. Seguimos moviendo. Cuando se note que las burbujas comienzan a estar más juntas y parece que esta como denso, seguimos moviéndolo hasta que veamos que esta espeso, casi como una mermelada. En este momento retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y mezclamos con una batidora o licuadora. Lo reservamos para la vinagreta y un poco para decorar. 

En un bowl pequeño agregamos las 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de cidra, limón y un punto de sal y pimienta, emulsionamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregamos la mitad de la reducción de mango y mezclamos para integrarlo muy bien nuevamente. Reservamos la vinagreta hasta armar el salpicón de langostinos. 

Preparación para el Salpicón de Langostinos

Pelamos los langostinos dejándole las colas, los limpiamos bien. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl con el ajo finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto, mezclamos con los langostinos y los reservamos refrigerados. 

Pelamos y despepitamos los tomates y el medio pimentón, se pican en cuadritos pequeños. Pelamos el mango y separamos la pulpa de la semilla, la mitad de la pulpa se corta en cuadros pequeños. Picamos finamente el ají, cilantro, celery y reservamos todo en un bowl. 

Cocinamos los langostinos en un sartén bien caliente o a la Parrilla, en mi caso los cocine a la parrilla ya que el sabor de los carbones produce una explosión de sabores en este plato. Se cocinan 3 minutos por cada lado, se reservan la mitad de los langostinos enteros y la otra mitad se pican en 4 trozos cada uno. Los langostinos picados los mezclamos en el bowl con los tomates, pimentón, celery etc. Que teníamos reservado, agregamos 4 cucharadas de vinagreta y mezclamos bien, rectificamos la sazón con sal y pimienta. En otro bowl mezclamos la lechuga y los brotes con 3 cucharadas de vinagreta, las servimos en un plato y coronamos con langostinos enteros y encima la mezcla con los langostinos troceados. Decoramos con hojas de cilantro y reducción de mango.

Tips

  • Para cocinar los langostinos a la parrilla se deben ensartar en pinchos (Brocheta), si se usan de madera, estos se deben dejar en agua por 10 minutos antes de usarlos, de esta manera se evita que se quemen y los langostinos se peguen a él.
  • Se pueden sustituir langostinos por camarones.
  • Este plato se puede servir como entrada o acompañante, yo lo serví como acompañante de carne a la parrilla.
  • El vino que utilice para la receta fue un Trapiche Blanco Dulce de Mendoza – Argentina.
  • La reducción de mango se puede hacer de forma similar con otras frutas como naranja, granadas, maracuyá etc.
  • El Salpicón de Langostinos se puede comer frio o caliente.

Espero que les guste la receta. Compártela con tus amigos en Twitter y Facebook, gracias!

¿Tienes algún consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea!

¡Disfruten y Bon Appétit!

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