Archive | Recetas Basicas RSS feed for this section

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

11 Feb

Camarones con Mermelada de Tomate

Camarones con Mermelada de Tomate

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate, lo primero que necesitamos es preparar la Mermelada de Tomate Light, una vez lista preparar la receta de los camarones es cuestión de 5 minutos.

Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

½ kilo de camarones limpios

Sal marina

Pimienta recién molida

Mermelada de tomate

Cebollin para decorar

Aceto balsámico para decorar

 

En un sartén a fuego alto se agregan los camarones, sal y pimienta por 3 minutos o hasta que estén cocidos, una vez cocidos se retiran del fuego y se le agrega la mermelada de tomate, se sirve en un plato decorando con puntos de mermelada, cebollín y puntos de balsámico.

 

MERMELADA DE TOMATE

¼ kilo de tomates maduros, 25 gramos de edulcorante, si desean utilizar azúcar serian 50 gramos, 1 cucharadita colmada de albahaca seca, si tienen fresca serian 2 cucharaditas finamente picada, aceite de oliva.

Lavamos y escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos los tomates con el fin de pelarlos con facilidad. Los cortamos al medio y los presionamos con los dedos para que suelten el exceso de agua y de pepitas. Después los troceamos en cuadritos pequeños y los colocamos en una olla.

Les añadimos el edulcorante y la albahaca, los removemos un poco para que se mezcle y se disuelva el edulcorante. Lo ponemos al fuego medio y lo cocemos durante el tiempo necesario para que el líquido se evapore y tome consistencia. El tiempo de cocción depende del grado de maduración del tomate pero una aproximación es una media hora. Si la textura de la mermelada gusta muy suave, se pasa por el pasapurés o se tritura con un tenedor. A mí personalmente me gusta que quede con algo de tropiezo y la dejo tal cual. Una vez retirado del fuego, se le añaden un par de cucharadas de aceite de oliva y se mezcla un poco para que se integre el aceite. Se guarda en un recipiente con tapa en la nevera hasta el momento de usarlo. No dejarlo más de 5 días. Si gustan congelarlo no le agreguen el aceite hasta después de descongelar.

Súper Simple y sabroso Omelet de Claras con Champiñones

26 Jun

Omelet de Claras de huevo con Champiñones

Omelet de Claras de huevo con Champiñones

No se necesita mucho para preparar un rico Omelet de Champiñones, lo que si considero importante es contar con champiñones frescos, los envasados no ofrecen el mismo resultado pero también sirven. Sumado a esto, unas claras de huevo, cebolla, ajo, sal y pimienta, uniendo todos estos ingredientes obtenemos un rico Omelet de Champiñones

Ingredientes:

4 Claras de huevo

Champiñones

Sal y pimienta

Ajo finamente picado

Cebolla en Juliana

Aceite en spray o aceite de oliva

Perejil finamente picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

Para preparar este rico Omelet debemos comenzar con los Champiñones, en un sartén a fuego medio alto se rocía un poco de aceite en spray o un chorrito de aceite de oliva, una vez caliente salteamos los Champiñones por 5 minutos, se agrega sal (yo uso sal kosher), cebolla y ajo finamente picados, saltear por 2 minutos más. Se agregan las claras de huevo batidas (si se quiere dar volumen al Omelet se puede agregar un toque de leche líquida cuando se estén batiendo). Se baja el fuego a medio bajo.

Al comenzar a notar que las claras se tornan opacas, pasamos una espátula bordeándolas (también se puede inclinar el sartén al separar un poco las claras por un lado para que el líquido entre en contacto directo con el sartén y se cocine más rápido).

Se voltea el Omelet. Se deja por 1 minuto más y se cierra el Omelet, luego de otro minuto se voltea y listo. Se sirve y se decora con un toque de perejil picado.

¡A disfrutar!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

13 Abr

Receta de Vinagreta

Vinagreta

Quisiera compartir con ustedes algunos puntos básicos de cómo preparar aderezos para ensaladas o vinagretas. Aunque se pueden comprar en el supermercado, generalmente estos contienen aditivos y conservantes, yo prefiero prepararlas al momento de consumirlas ya que frescas saben mejor.

Puntos básicos para una Vinagreta

Con recordar algunos datos básicos, esto se convierte en una preparación bastante simple, aquí algunos consejos que vale la pena recordar:

  • Mostaza, ayuda a evitar que el aceite y el vinagre se separen. También agrega un sabor suave.
  • Equilibrar dulce con un poco de ácido. Por ejemplo, si se añade miel para endulzar, agregar un poco más de vinagre o limón para que sea menos empalagoso. Del mismo modo, añadiendo un toque dulce (una pequeña cantidad de azúcar, miel o jarabe) equilibrar el ácido del vinagre.
  • Utilizar los ingredientes de la mejor calidad que se pueda. No es necesario gastar una fortuna en aceites y vinagres costosos, con comprar los que nos gusten y tengan buen sabor es suficiente.
  • Agregar vinagreta o aderezo a su ensalada: Siempre es mejor agregar un toque de vinagreta a la ensalada y probar, siempre se le puede agregar un poco más pero no se le puede quitar. Si es el caso y quedo con exceso de vinagreta la única opción que queda es agregar más vegetales.
  • Las Vinagretas también se pueden utilizar sobre carne cocida y verduras, para marinar carnes como el pollo o como aderezo para sándwiches.
Receta de Vinagreta

Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

Selección de los ingredientes

Ácido: Hay muchos tipos de ácido que se pueden utilizar como el jugo de limón, vinagre de vino de arroz, vinagre blanco, vinagre de vino blanco, vinagre de sidra, vinagre de frambuesa, vinagre de vino tinto, vinagre de champagne, vinagre de jerez, vinagre de higo, balsámico…. La lista es interminable. Y cualquiera se puede usar en una vinagreta!

Aceite: El uso de un aceite de sabor neutro es importante. El aceite de oliva sirve pero debe ser de sabor suave.  Otros aceites neutros como el de canola, girasol o cártamo, funcionan muy bien y tienen un sabor más ligero (lamentablemente, no son más ligeros en calorías). Algunos más exóticos como aceites de aguacate, nuez o aceite de sésamo se pueden añadir en pequeñas cantidades para dar sabor y hacer un aderezo que único y diferente.

Mostaza: la mostaza Dijon suele funcionar mejor. Evite el uso de mostaza amarillo brillante (perro caliente) – es muy fuerte para una vinagreta. Si no tiene más opción agréguela en menor proporción.

Adiciones: Aunque opcional, añadir un poco de ajo finamente picado, cebolla picada o cebolla finamente picada puede un toque espectacular. Del mismo modo, las hierbas y las especias pueden ayudar a personalizar la vinagreta y la hacen más interesante. Añadir jugos de frutas como naranja o de manzana para darle un toque de dulzura.

 

Receta de Vinagreta

Receta de Vinagreta

Receta de Vinagreta Básica  

  • Las proporciones pueden varias según el gusto de cada quien
  • 3 a 4 partes de aceite
  • 1 parte de ácido
  • MOSTAZA 1/6 parte
  • una pizca de sal, al gusto (preferiblemente sal marina
  • Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo fresco finamente picado, cebolla finamente picada, hierbas finamente picadas, un chorrito de zumo de fruta, 1/3 parte de miel o jarabe, etc

Agregar los ingredientes en un bowl pequeño y batir bien hasta que se mezclen todos los ingredientes (emulsionar), también puede juntar todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, taparlo bien y mezclar vigorosamente.

 

Receta de Vinagreta Básica de Vino Blanco

  • 3 a 4 cucharadas de aceite neutro
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • Sal y pimienta, al gusto

 Batir todos los ingredientes en un bowl pequeño. Puede conservarse bien tapada en el refrigerador por algunos 3 a 5 días. Si se separan los ingredientes, se deben batir bien hasta volver a emulsionar.

 

Receta de Aderezos

Aderezos

Aderezo Honey-Mustard (Miel-Mostaza)

Para 1/4 taza

 Este es un gran aderezo para ensaladas, sobre todo para el pollo. También se puede utilizar como glaseado o salsa para pollo, camarones o carne de cerdo. Las proporciones de aceite y el vinagre son un poco diferentes que para la vinagreta.

  • 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
  • 3 a 4 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola o aceite de cártamo. Tip: Utilice la misma cuchara para medir el aceite y la miel. Si se mide primero el aceite, al medir la miel esta no se pegara en la cuchara.
  • 1 cucharada de miel
  • 1-1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 diente de Ajo, finamente picado
  • Una pizca de sal, al gusto

 Combine los ingredientes en un bowl pequeño y mezcle hasta emulsionar.

Bon Appétit y diviértete!

Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

13 Abr

Receta de Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

Receta de Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

También conocida como Tortita, panqueque, panqueca (en inglés pancake, hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) la masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).

Cualquier excusa para un gran desayuno puede terminar en una gran celebración con panquecas.  (o tener “desayuno para la cena” si no hay tiempo en la mañana). Añadir la ralladura de limón y un poco de jugo fresco a estas panquecas le da el punto perfecto para combinarlas con la Salsa de Fresas. Si no es temporada de fresas, la salsa funciona igual con fresas congeladas.

 Ricotta es un queso suave, que se puede encontrar en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados. Sin embargo, también es posible hacerlo en casa y no necesita ningún ingrediente exótico. Pronto estaré compartiendo la receta para que puedan prepararlo.

 La salsa de fresa se puede cocinar a fuego lento mientras se está preparando las panquecas… y la receta esta al final.

 

Panquecas de Ricota y Limón

Aproximadamente 10 panquecas

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina todo uso
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Ralladura de limón finamente rallada (aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de leche (puede ser descremada)
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 3/4 taza de queso ricota
  • Aceite (preferiblemente en spray)
  • Salsa de Fresas (La receta más abajo)
  • Ralladura de limón, azúcar en polvo (azúcar glass) o fresas frescas para decorar (opcional)

 En un bowl grande, agregar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Usar un tenedor para mezclar bien todos los ingredientes. Reservar…

En un bowl agregar la leche y los huevos, batir bien con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto (o en una cacerola si no tiene un horno microondas). Deje enfriar un poco y mezclar bien con la leche / huevo.

Con la ayuda de un batidor manual o tenedor unir la mezcla de leche y huevo en el bowl de los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) que reservamos previamente, mezclando bien a medida que añada el líquido. Agregar el jugo de limón y batir hasta que la mezcla es bastante suave.

Romper la ricota con los dedos y añadir a la masa. Revolver hasta que se mezclen (puede haber algunos pequeños grumos de ricota, está bien).

En una sartén grande (anti-adherente), agregue una pequeña cantidad de aceite y con la ayuda de una servilleta llevarlo a toda la superficie, calentar a fuego medio-alto. Vierta tres o cuatro círculos de la mezcla en la sartén. Cocine hasta que estén doradas en la parte inferior, de unos 2 a 3 minutos. Reduzca el fuego un poco y darle la vuelta las panquecas terminado la cocción. Continuar la cocción hasta que estén doradas en la parte inferior. Llevar las panquecas a un plato y repetir la operación con el resto de la mezcla.

Cubrir con salsa de fresa (abajo) o el jarabe de arce y decorar con ralladura de limón, el azúcar en polvo o frescas rebanadas de fresa si lo desea. Para un tratamiento decadente adicional, agregue una cucharada de crema batida ligeramente azucarada para cada porción.

 

Salsa de Fresas

Ingredientes:

  • 3 tazas de fresas frescas o congeladas
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza a 3/4 de azúcar (o al gusto)

 Añadir todos los ingredientes a una olla grande. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Baje el fuego a medio y deje hervir a fuego lento las fresas mientras se preparan las panquecas (unos 15 minutos). Utilizar un tenedor para triturar las fresas cocidas. Sirva sobre panquecas.

¡Disfruten y Bon Appétit!

Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Receta de Carpaccio de Salmón

29 Mar

Carpaccio o Tiradito de salmón

Receta de Carpaccio de Salmón

Receta de Carpaccio de Salmón

 

Ingredientes:

Lomo de salmón fresco 500 g (sin piel ni espinas)

Semillas de cilantro 25 g

Eneldo fresco 25 g

El Jugo de3 limones

Un toque de ralladura de naranja

Aceite de oliva 

Cebolla en juliana 100 g

Rucula 100 g

Perejil  50 g

Sal marina

Pimienta recién molida

 

Preparación:

En un mortero triturar bien las semillas de cilantro y eneldo con jugo de limón (reservar la mitad del limón), ralladura de naranja y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una crema. Mezclar con la cebolla, perejil, sal y pimienta recién molida.

 

Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo con buen filo cortar el salmón en finas lonjas de unos 3 milímetros de grosor aproximadamente. Colocar las lonjas de salmón en los platos una al lado de la otra.

 

Agregar la Rucula a la mezcla e integrar bien, colocar la mezcla sobre el salmon y bañar con limón y aceite de oliva. 

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Receta de Milanesa Napolitana

15 Jun

Receta de Milanesa Napolitana
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 min.
Para 4 personas

Si bien las milanesas de carne son un infaltable en el recetario casero, hoy existen distintas variaciones que incluyen ave, verduras, queso, entre otras… Las milanesas (las auténticas, ricas y tradicionales) deben ser fritas. También las puedes hornear y quedan muy bien!

Esta es una receta muy personal de la Milanesa Napolitana, en pocas ocasiones repito los ingredientes en una receta y esta no es la excepción, al final de la misma encontraran algunas ideas para variarla, incluso una muy buena que es para preparar milanesas de vegetales.

Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!

Ingredientes:

500 gr. de carne de Ternera para Milanesas
4 huevos
Orégano al gusto (algunas veces lo sustituyo por perejil)
Sal y pimienta a gusto
400 gr. De pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate (napolitana) espesa (2 cucharadas por milanesa)
Rebanadas de jamón cocido y queso mozzarella (1 o 2 por milanesa, según su tamaño)
Aceitunas y orégano para espolvorear (opcional)
Aceite, cantidad necesaria para freír

Preparación:

Adobar la carne con la sal, la pimienta y el orégano. Pasarlos por pan rallado. A parte batir los huevos y bañar la carne en ellos, luego volver a pasar la carne por el pan rallado.

Calentar el aceite y freírlos, darle unos instantes para dorarse en ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Acomodar las milanesas en una placa amplia para horno, una al lado de la otra. Sobre cada una colocar un poco de salsa, una rebanada de jamón y otra de queso. Llevar a gratinar en horno bien caliente (400 grados centígrados) aproximadamente 5 minutos.

Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)

Tips:

  • Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
  • En alguna ocasión le agregue queso Parmesano al pan rallado y el resultado fue increíble.
  • Para mí el mejor acompañante para estas milanesas es el Puré de Papas.
  • El aceite debe estar bien caliente pero sin que humee.
  • El aceite debe cubrir la carne.
  • Para que la cubierta no se despegue el truco es presionar con la palma de la mano sobre las milanesas empanadas para que la miga de pan se adhiera.
  • ¿Te gustan “infladas”? Primero pasa por harina para anular la humedad, después por huevo condimentado y finalmente pan rallado.
  • Quieres probar las milanesas de verduras: es la misma técnica. Harina + huevo + pan rallado. Las puedes hacer con berenjenas, calabaza y endivias rellenas, etc.
  • Tanto las berenjenas como los zucchine quedan riquísimos en milanesa. Córtenlos en láminas, pásenlos por huevo batido, salpimiéntenlos y rebócenlos en pan rallado. Reserven en la nevera unos minutos para fijar el rebozado y frían en abundante aceite. ¡Riquísimos!
  • Se puede sustituir la carne de Ternera por Pollo y el resultado es excelente.

¡Disfruten y Bon Appétit!
 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Receta para un Cremoso Risotto de Vegetales y Setas

2 Feb Receta de Risotto de Vegetales y Setas

Receta de Risotto de Vegetales y Setas

El Risotto es como la pasta, una vez que tenemos éxito en su preparación se nos abre un mundo nuevo de posibilidades en la cocina, se puede hacer de mil maneras distintas y siempre, siempre va quedar bien. Es un plato que les gusta a todos. Lo más importante para la preparación después de tener el arroz adecuado es tener un buen caldo, preferiblemente hecho en casa ya que este es la base que le va dar el sabor al Risotto, complementado obviamente por los ingredientes frescos que escojamos para su elaboración.

El Arroz Arborio es un arroz muy cremoso por lo que no es necesario añadirle crema de leche. Los ingredientes pueden variar de acuerdo a lo que tengamos a mano o al gusto, al final de la receta dejo una lista de combinaciones sugeridas para preparar el Risotto. El siguiente puede convertirse en un Risotto básico eliminando los vegetales y setas, lo que podría usarse para las combinaciones sugeridas al final. 

Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de Cocción: 22 min. 

Para 6 personas  

Ingredientes:

6 tazas de caldo de vegetales (o pollo)

1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo finamente cortados

1 cucharada de aceite de oliva

200 g de champiñones portobello en rodajas finas

200 g de champiñones blancos en rodajas finas

100 g de Setas Silvestres (Opcional)

125 g de brócoli

2 cucharadas de celery finamente picado

1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto)

½ taza de vino blanco

Sal marina

Pimienta recién molida

3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde)

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano recién rallado 

Preparación:

En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto. 

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.

En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomara 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar los todos los vegetales menos el cebollín. 

Una vez el arroz este al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera ½ taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su liquido, 1 cucharada de mantequilla, el cebollín y queso parmesano. Sazonar con Sal y Pimienta al gusto, mezclar bien y servir de inmediato. 

Se puede decorar con finas láminas de queso parmesano y Champiñones salteados. 

Otras combinaciones sugeridas:

Setas: Saltear las setas mezcladas con hierbas como el romero y tomillo. Mezclar con el Risotto básico y terminar con una pequeña cantidad de aceite de trufa. Decorar con setas y perejil finamente picado.

Cebolla y Salvia: Cebollas caramelizadas con unas cuantas hojas de salvia fresca mezcladas con el Risotto básico dan una combinación perfecta con pollo, pavo o cerdo.

Tomate asado: Asar tomates en el horno o al grill, puede ser cualquier variedad de tomate, sazone con hiervas como orégano o albahaca y mezclar con el Risotto básico.

Calabaza: Calabaza o calabaza asada, se prepara un puré con las calabazas y se agregan al Risotto básico junto a unas hojas de salvia.   

Mariscos: La combinación de mariscos favorita salteados en sartén y mezclados con el Risotto básico es excelente, también se debe sustituir el caldo por fumet (caldo) de pescado. En esta ocasión no se adiciona queso a la receta.

Espárragos: Anadir los espárragos cocidos y picados, sazonar con un toque de jugo de limón y la ralladura del mismo al Risotto básico.

Azafrán: Se deja en remojo unas hebras de azafrán en caldo de pollo a usar para el Risotto, con abundante queso parmesano. Es el Risotto milanesa.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación.

Comparte la receta con tus amigos, gracias! 

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

A %d blogueros les gusta esto: