Magret de pato con Salsa de peras al vino y balsámico

Receta de Magret de Pato

Magret de Pato con Peras al vino y Balsámico

El magret es un filet de carne magra, cortada de la pechuga de pato. Esta receta es espectacular, la aprendí a preparar hace varios años cuando trabajaba en un restaurant francés.

El magret se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne pegada a la quilla del ave. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca casi crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir. En este caso lo deje 10 minutos.

Ingredientes:

2 magret de pato
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Una pizca de laurel molido
Canela en polvo o entera
Romero fresco
1 zanahoria grande
1 batata o papa dulce
1 pera
2 sobres de edulcorante o azúcar
2 cucharadas de vinagre bálsamico
1/2 vaso de buen vino tinto

Receta de Magret de Pato con Salsa de Pera y Balsámico

Preparación:
Primero pelamos la pera con un colador de papas y sacamos un par de rodajas para decorar el plato al final, estas las podemos conservar en agua con un toque de limón para evitar que se oxiden. Cortamos el resto de la pera en cubos, retirando el corazón. En una sartén a fuego medio agregamos el edulcorante o azúcar con el vinagre y dejamos que se disuelva revolviendo constantemente, luego agregamos la pera hasta que estén blandas y se forme un caramelo, se añade el vino, una barrita de canela o canela en polvo y se reduce. Si la salsa queda demasiado espesa se pueden agregar unas gotas de agua. Se debe reducir bien el vino para que quede lo más cercano a un almíbar posible. 

Cortamos con cuchillo la grasa de magret haciendo rombos: primero se hace un inserción en diagonal sin llegar a la carne y luego se hace en el otro sentido. Se dobla un poco el magret para que se abran los surcos que hemos hecho y se salpimenta bien esa cara del magret, también agregamos romero finamente picado y un toque de laurel molido. Esa grasa va a proteger la carne haciendo una cocción indirecta sazonamos la otra parte de igual forma sin hacer cortes. En otra sartén a fuego medio-alto (si se hace a fuego fuerte no da tiempo a que se atempere en el centro), se coloca el magret por 9 y 11 minutos por la cara grasa abajo, sin aceite. Esa grasa se deshace muy rápido y para evitar que se cueza hay que ir retirándola según se va deshaciendo. Cuando lleve 5 o 6 minutos, levántala y mira si esa cara esta muy tostada. Si ves que va demasiado rápido baja un poco la temperatura para evitar que se queme. Eso debe quedar con un bonito color tostado y crujiente. Recuerden ir retirando la grasa liquida a medida que de va formando en el sartén. Cuando ha pasado el tiempo se da la vuelta y se deja de 3 a 4 minutos. Al rerirar del sartén se debe dejar reposar en un plato bien tapado para que los jugos vuelvan a su lugar (yo uso un plato sopero grande con otro plato invertido haciendo de tapa). Lo deje reposar por 10 minutos.

Una vez listo lo cortamos y servimos, yo lo acompañe con una rueda de batata y zanahoria horneada, junto a una rodaja de pera, derando con romero, cilantro y hojas de menta. Al momento de comer se baña con la salsa colada.

¿Les gusto la receta? Gracias por escribir sus comentarios!

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

Camarones con Mermelada de Tomate

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate, lo primero que necesitamos es preparar la Mermelada de Tomate Light, una vez lista preparar la receta de los camarones es cuestión de 5 minutos.

Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

½ kilo de camarones limpios

Sal marina

Pimienta recién molida

Mermelada de tomate

Cebollin para decorar

Aceto balsámico para decorar

 

En un sartén a fuego alto se agregan los camarones, sal y pimienta por 3 minutos o hasta que estén cocidos, una vez cocidos se retiran del fuego y se le agrega la mermelada de tomate, se sirve en un plato decorando con puntos de mermelada, cebollín y puntos de balsámico.

 

MERMELADA DE TOMATE

¼ kilo de tomates maduros, 25 gramos de edulcorante, si desean utilizar azúcar serian 50 gramos, 1 cucharadita colmada de albahaca seca, si tienen fresca serian 2 cucharaditas finamente picada, aceite de oliva.

Lavamos y escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos los tomates con el fin de pelarlos con facilidad. Los cortamos al medio y los presionamos con los dedos para que suelten el exceso de agua y de pepitas. Después los troceamos en cuadritos pequeños y los colocamos en una olla.

Les añadimos el edulcorante y la albahaca, los removemos un poco para que se mezcle y se disuelva el edulcorante. Lo ponemos al fuego medio y lo cocemos durante el tiempo necesario para que el líquido se evapore y tome consistencia. El tiempo de cocción depende del grado de maduración del tomate pero una aproximación es una media hora. Si la textura de la mermelada gusta muy suave, se pasa por el pasapurés o se tritura con un tenedor. A mí personalmente me gusta que quede con algo de tropiezo y la dejo tal cual. Una vez retirado del fuego, se le añaden un par de cucharadas de aceite de oliva y se mezcla un poco para que se integre el aceite. Se guarda en un recipiente con tapa en la nevera hasta el momento de usarlo. No dejarlo más de 5 días. Si gustan congelarlo no le agreguen el aceite hasta después de descongelar.

Leche Condensada light, Receta casera

Receta de Leche Condensada Light

Leche Condensada light casera

 

Ingredientes:

1/4 taza de mantequilla derretida

2/3 taza de Edulcorante (sustituto del azúcar)

1 taza de leche en polvo descremada

1/2 taza de agua caliente (recién hervida)

 

Preparación:  

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora (blender, batidora)

2. Batir hasta que estén suaves, raspando los lados de la licuadora de vez en cuando para que todos los ingredientes se unan.

3. La leche condensada es espesa, si llegara a quedarle muy espesa simplemente puedes añadir una cucharada o dos de agua hirviendo y se mezcla bien. Ajuste el agua hasta que la consistencia sea la adecuada.

4. Se puede guardar en la nevera o refrigerador por 5 días, bien tapada o se puede usar de inmediato.

 

Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

 

Receta de pasta Cuatro Quesos

Pasta Cuatro Quesos

Receta de Pasta Cuatro Quesos
Siempre preparo esta receta, es muy fácil y rica. Recuerden que hay muchas variaciones y se pueden sustituir los ingredientes sin mucho problema. Se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones.

Ingredientes:
Pasta de su preferencia, si la compras fresca, 150 a 200grs por persona
50 grs. de queso roquefort, o gorgonzola
50 grs. de provolone rallado
50 grs. de grouyere rallado
50 grs de parmesano rallado
Si no te gusta alguno de estos quesos, puedes cambiarlo por cualquier otro, mozzarella, cheddar, etc. Aunque en lo personal prefiero los anteriores
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
200 ml de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco finamente picado para decorar, puede ser perejil seco también pero en este caso es mejor mezclarlo con la salsa.
Queso parmesano rallado para agregar al momento de servir

Preparación:
1. Colocar al fuego medio una olla con agua y un toque pizca de sal (la sal ayuda a dar sabor a la pasta y a que el agua hierva más rápido). Cuando hierva, cocinar la pasta tomando en cuenta el tiempo sugerido en el envase (por favor que no sea al ojo por ciento). Si es pasta fresca, son aproximadamente cinco minutos, o hasta que la pasta flote. Una vez lista colar la pasta y regresarla a la olla.
2. Paralelo a la cocción de la pasta, fundimos la mantequilla en una olla mediana, agregamos la crema y el queso roquefort fuego lento, una vez fundido agregamos los otros quesos y mezclamos hasta que se fundan completamente.
3. Agregar sal, pimienta u nuez moscada
4. Se mezcla la salsa con la pasta y se sirve con un toque de perejil fresco y queso parmesano rallado. También se puede servir la pasta y la salsa encima sin mezclar.
Opcional: luego de agregar el queso parmesano rallado se puede gratinar en el horno por 5min a 210º para esto es importante eliminar un minuto al proceso de cocción de la pasta.
También se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones.

Espero que la disfruten y nos dejen sus sugerencias sobre como preparan esta receta 🙂

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

Vinagreta

Quisiera compartir con ustedes algunos puntos básicos de cómo preparar aderezos para ensaladas o vinagretas. Aunque se pueden comprar en el supermercado, generalmente estos contienen aditivos y conservantes, yo prefiero prepararlas al momento de consumirlas ya que frescas saben mejor.

Puntos básicos para una Vinagreta

Con recordar algunos datos básicos, esto se convierte en una preparación bastante simple, aquí algunos consejos que vale la pena recordar:

• Mostaza, ayuda a evitar que el aceite y el vinagre se separen. También agrega un sabor suave.
• Equilibrar dulce con un poco de ácido. Por ejemplo, si se añade miel para endulzar, agregar un poco más de vinagre o limón para que sea menos empalagoso. Del mismo modo, añadiendo un toque dulce (una pequeña cantidad de azúcar, miel o jarabe) equilibrar el ácido del vinagre.
• Utilizar los ingredientes de la mejor calidad que se pueda. No es necesario gastar una fortuna en aceites y vinagres costosos, con comprar los que nos gusten y tengan buen sabor es suficiente.
• Agregar vinagreta o aderezo a su ensalada: Siempre es mejor agregar un toque de vinagreta a la ensalada y probar, siempre se le puede agregar un poco más pero no se le puede quitar. Si es el caso y quedo con exceso de vinagreta la única opción que queda es agregar más vegetales.
• Las Vinagretas también se pueden utilizar sobre carne cocida y verduras, para marinar carnes como el pollo o como aderezo para sándwiches.

Puntos Básicos para preparar Vinagreta y Aderezo de Ensaladas

Selección de los ingredientes

Ácido: Hay muchos tipos de ácido que se pueden utilizar como el jugo de limón, vinagre de vino de arroz, vinagre blanco, vinagre de vino blanco, vinagre de sidra, vinagre de frambuesa, vinagre de vino tinto, vinagre de champagne, vinagre de jerez, vinagre de higo, balsámico…. La lista es interminable. Y cualquiera se puede usar en una vinagreta!

Aceite: El uso de un aceite de sabor neutro es importante. El aceite de oliva sirve pero debe ser de sabor suave.  Otros aceites neutros como el de canola, girasol o cártamo, funcionan muy bien y tienen un sabor más ligero (lamentablemente, no son más ligeros en calorías). Algunos más exóticos como aceites de aguacate, nuez o aceite de sésamo se pueden añadir en pequeñas cantidades para dar sabor y hacer un aderezo que único y diferente.

Mostaza: la mostaza Dijon suele funcionar mejor. Evite el uso de mostaza amarillo brillante (perro caliente) – es muy fuerte para una vinagreta. Si no tiene más opción agréguela en menor proporción.

Adiciones: Aunque opcional, añadir un poco de ajo finamente picado, cebolla picada o cebolla finamente picada puede un toque espectacular. Del mismo modo, las hierbas y las especias pueden ayudar a personalizar la vinagreta y la hacen más interesante. Añadir jugos de frutas como naranja o de manzana para darle un toque de dulzura.

 

Receta de Vinagreta

Receta de Vinagreta Básica  

• Las proporciones pueden varias según el gusto de cada quien
• 3 a 4 partes de aceite
• 1 parte de ácido
• MOSTAZA 1/6 parte
• una pizca de sal, al gusto (preferiblemente sal marina
• Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo fresco finamente picado, cebolla finamente picada, hierbas finamente picadas, un chorrito de zumo de fruta, 1/3 parte de miel o jarabe, etc

Agregar los ingredientes en un bowl pequeño y batir bien hasta que se mezclen todos los ingredientes (emulsionar), también puede juntar todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, taparlo bien y mezclar vigorosamente.

 

Receta de Vinagreta Básica de Vino Blanco

• 3 a 4 cucharadas de aceite neutro
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• Sal y pimienta, al gusto

 Batir todos los ingredientes en un bowl pequeño. Puede conservarse bien tapada en el refrigerador por algunos 3 a 5 días. Si se separan los ingredientes, se deben batir bien hasta volver a emulsionar.

 

Aderezos

Aderezo Honey-Mustard (Miel-Mostaza)

Para 1/4 taza

 Este es un gran aderezo para ensaladas, sobre todo para el pollo. También se puede utilizar como glaseado o salsa para pollo, camarones o carne de cerdo. Las proporciones de aceite y el vinagre son un poco diferentes que para la vinagreta.

• 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
• 3 a 4 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola o aceite de cártamo. Tip: Utilice la misma cuchara para medir el aceite y la miel. Si se mide primero el aceite, al medir la miel esta no se pegara en la cuchara.
• 1 cucharada de miel
• 1-1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 diente de Ajo, finamente picado
• Una pizca de sal, al gusto

 Combine los ingredientes en un bowl pequeño y mezcle hasta emulsionar.

Bon Appétit y diviértete!