Archivo | Mariscos RSS feed for this section

Camarones y Espinacas en Leche de Coco

31 Ago

image

Camarones y Espinacas en Leche de Coco

Esta receta es súper sencilla y muy rápida ya que los camarones no deben cocinarse mucho tiempo o tienden a endurecer.

Soy un fanático del curry y su combinación con la leche de coco, se puede acompañar la receta con arroz o papas horneadas. Espero que la disfruten.

1/2 kilo de Camarones limpios, un ramo de espinacas frescas, 1 lata de leche de coco, 2 dientes de ajo fileteados, curry, sal marina, aceite en spray

Salteamos los camarones en un sartén caliente aceitado, luego de 1 minuto agregamos el ajo, dejamos por 2 minuto se incorporamos las espinacas, saltear por 2min más. Agregar el curry al gusto y la sal marina, mezclar y agregar la leche de coco, dejar reducir y servir. Buen provecho!

Anuncios

Receta para un Cremoso Risotto de Vegetales y Setas

2 Feb Receta de Risotto de Vegetales y Setas

Receta de Risotto de Vegetales y Setas

El Risotto es como la pasta, una vez que tenemos éxito en su preparación se nos abre un mundo nuevo de posibilidades en la cocina, se puede hacer de mil maneras distintas y siempre, siempre va quedar bien. Es un plato que les gusta a todos. Lo más importante para la preparación después de tener el arroz adecuado es tener un buen caldo, preferiblemente hecho en casa ya que este es la base que le va dar el sabor al Risotto, complementado obviamente por los ingredientes frescos que escojamos para su elaboración.

El Arroz Arborio es un arroz muy cremoso por lo que no es necesario añadirle crema de leche. Los ingredientes pueden variar de acuerdo a lo que tengamos a mano o al gusto, al final de la receta dejo una lista de combinaciones sugeridas para preparar el Risotto. El siguiente puede convertirse en un Risotto básico eliminando los vegetales y setas, lo que podría usarse para las combinaciones sugeridas al final. 

Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de Cocción: 22 min. 

Para 6 personas  

Ingredientes:

6 tazas de caldo de vegetales (o pollo)

1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo finamente cortados

1 cucharada de aceite de oliva

200 g de champiñones portobello en rodajas finas

200 g de champiñones blancos en rodajas finas

100 g de Setas Silvestres (Opcional)

125 g de brócoli

2 cucharadas de celery finamente picado

1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto)

½ taza de vino blanco

Sal marina

Pimienta recién molida

3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde)

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano recién rallado 

Preparación:

En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto. 

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.

En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomara 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar los todos los vegetales menos el cebollín. 

Una vez el arroz este al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera ½ taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su liquido, 1 cucharada de mantequilla, el cebollín y queso parmesano. Sazonar con Sal y Pimienta al gusto, mezclar bien y servir de inmediato. 

Se puede decorar con finas láminas de queso parmesano y Champiñones salteados. 

Otras combinaciones sugeridas:

Setas: Saltear las setas mezcladas con hierbas como el romero y tomillo. Mezclar con el Risotto básico y terminar con una pequeña cantidad de aceite de trufa. Decorar con setas y perejil finamente picado.

Cebolla y Salvia: Cebollas caramelizadas con unas cuantas hojas de salvia fresca mezcladas con el Risotto básico dan una combinación perfecta con pollo, pavo o cerdo.

Tomate asado: Asar tomates en el horno o al grill, puede ser cualquier variedad de tomate, sazone con hiervas como orégano o albahaca y mezclar con el Risotto básico.

Calabaza: Calabaza o calabaza asada, se prepara un puré con las calabazas y se agregan al Risotto básico junto a unas hojas de salvia.   

Mariscos: La combinación de mariscos favorita salteados en sartén y mezclados con el Risotto básico es excelente, también se debe sustituir el caldo por fumet (caldo) de pescado. En esta ocasión no se adiciona queso a la receta.

Espárragos: Anadir los espárragos cocidos y picados, sazonar con un toque de jugo de limón y la ralladura del mismo al Risotto básico.

Azafrán: Se deja en remojo unas hebras de azafrán en caldo de pollo a usar para el Risotto, con abundante queso parmesano. Es el Risotto milanesa.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación.

Comparte la receta con tus amigos, gracias! 

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango

20 Oct

Salpicón de Langostinos con Vinagreta de Mango

Hoy se celebra el día internacional del Cocinero y que mejor forma de hacerlo que con un exquisito Salpicón de Langostinos y Vinagreta de Mango. Esta receta la invente hace algunos años cuando trabajaba como Ceviche Chef en SUSHISAMBA dromo Miami, la única diferencia es que no se servía sobre una cama de lechugas y brotes. Realmente es una de mis recetas favoritas desde que decidí prepararla con langostinos a la parrilla.

Es muy sencilla y rápida de preparar, para mí el secreto está en la reducción de mango que al integrarla con la vinagreta crea un sabor increíble que combinado con los langostinos es sencillamente espectacular.

(Para 4 personas)

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 25 minutos

 Ingredientes:

  • 1 Libra (500 gr.) de  Langostinos
  • 1 Tomate rojo maduro sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro (Brunoise fino)
  • 1 Mango maduro (la mitad se usara en la vinagreta)
  • 1 Ají dulce sin semillas y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
  • ½ Pimentón rojo y en cuadritos de 0.5 a 1 centímetro
  • 1 Cucharada de Celery picado en cuadritos
  • 1 Ajo finamente picado
  • 2 Cucharada de Cilantro finamente picado
  • 6 tazas de Lechuga (puede ser una mezcla entre lechuga romana o americana y brotes tiernos)
  • Hojas de Cilantro para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta recién molida 

Para la Vinagreta de Mango

  • 2 Cucharadas de Miel
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Pimienta recién molida
  • ½ taza de vino blanco (mejor si es dulce)
  • 1 Cucharada de vinagre de cidra de manzana
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • ½ Cucharada de zumo de limón
  • Sal

Preparación para la vinagreta de Mango

Picamos ½ mango en cuadros de 2 centímetros. Hacemos una reducción con el mango y el vino. Agregamos el vino en una cacerola pequeña a fuego medio revolviendo despacio y continuamente hasta que se haya evaporado la mitad del volumen, agregamos las 2 cucharadas de miel, la de azúcar, el ½ mango y la pimienta. Seguimos moviendo. Cuando se note que las burbujas comienzan a estar más juntas y parece que esta como denso, seguimos moviéndolo hasta que veamos que esta espeso, casi como una mermelada. En este momento retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y mezclamos con una batidora o licuadora. Lo reservamos para la vinagreta y un poco para decorar. 

En un bowl pequeño agregamos las 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de cidra, limón y un punto de sal y pimienta, emulsionamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregamos la mitad de la reducción de mango y mezclamos para integrarlo muy bien nuevamente. Reservamos la vinagreta hasta armar el salpicón de langostinos. 

Preparación para el Salpicón de Langostinos

Pelamos los langostinos dejándole las colas, los limpiamos bien. Agregamos 1 cucharada de aceite de oliva en un bowl con el ajo finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto, mezclamos con los langostinos y los reservamos refrigerados. 

Pelamos y despepitamos los tomates y el medio pimentón, se pican en cuadritos pequeños. Pelamos el mango y separamos la pulpa de la semilla, la mitad de la pulpa se corta en cuadros pequeños. Picamos finamente el ají, cilantro, celery y reservamos todo en un bowl. 

Cocinamos los langostinos en un sartén bien caliente o a la Parrilla, en mi caso los cocine a la parrilla ya que el sabor de los carbones produce una explosión de sabores en este plato. Se cocinan 3 minutos por cada lado, se reservan la mitad de los langostinos enteros y la otra mitad se pican en 4 trozos cada uno. Los langostinos picados los mezclamos en el bowl con los tomates, pimentón, celery etc. Que teníamos reservado, agregamos 4 cucharadas de vinagreta y mezclamos bien, rectificamos la sazón con sal y pimienta. En otro bowl mezclamos la lechuga y los brotes con 3 cucharadas de vinagreta, las servimos en un plato y coronamos con langostinos enteros y encima la mezcla con los langostinos troceados. Decoramos con hojas de cilantro y reducción de mango.

Tips

  • Para cocinar los langostinos a la parrilla se deben ensartar en pinchos (Brocheta), si se usan de madera, estos se deben dejar en agua por 10 minutos antes de usarlos, de esta manera se evita que se quemen y los langostinos se peguen a él.
  • Se pueden sustituir langostinos por camarones.
  • Este plato se puede servir como entrada o acompañante, yo lo serví como acompañante de carne a la parrilla.
  • El vino que utilice para la receta fue un Trapiche Blanco Dulce de Mendoza – Argentina.
  • La reducción de mango se puede hacer de forma similar con otras frutas como naranja, granadas, maracuyá etc.
  • El Salpicón de Langostinos se puede comer frio o caliente.

Espero que les guste la receta. Compártela con tus amigos en Twitter y Facebook, gracias!

¿Tienes algún consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea!

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Arroz Chino Especial

10 Oct

Arroz Chino Especial

Esta receta es un intento por imitar el sabor característico del Arroz Chino que se come en los Restaurantes Chinos en Venezuela. Normalmente en estos restaurantes se consiguen varios tipos de arroz chino, arroz chino con pollo, arroz chino con camarones, etc. Y el arroz chino especial que viene siendo con todo.

Esta es una receta bien sencilla y puede adaptarse a los ingredientes que se tengan en la casa.

Ingredientes:

2 Tazas de arroz blanco cocido frio (parbloiled)

2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeños

6 Cebollines cortados en ruedas pequeñas

1 Taza de guisantes o Petit – Pois (Opcional)

100 Gramos de brotes de soya

100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamón de pierna (no rebanado) cortados en tiras pequeñas

100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeños

100 gramos de camarones pequeños

½ Taza de salsa soya Kikkoman preferiblemente

¼ Taza Aceite vegetal (se usara para freír)

Azúcar

Sal

Pimienta

Preparación

En una taza se mezcla la salsa soya con el azúcar y se reserva. En un wok o sartén grande se sofríe con el aceite el pollo hasta dorarlo bien, agregamos las zanahorias y cocinamos 5 minutos, se agregan las chuletas (o el jamón) y los camarones, una vez cocidos le agregamos el cebollín, se mezcla todo y se agrega la mezcla de la salsa soya. En este momento agregamos el arroz y mezclamos bien por 3 minutos por último se agregan los brotes de soya, los guisantes y un toque de pimienta, mezclamos bien y rectificamos el sabor. De ser necesario agregamos un toque de sal. 

Arroz Chino Especial

Tips

  • Anteriormente utilizaba Sal china (ajinomoto – glutomato de sodio), esta no es una sal común, es un potenciador del sabor y se debe usar en cantidades muy pequeñas, por tener tanto sodio deje de usarla. Es la que se utiliza en los restaurantes chinos.
  • Las carnes a usar en esta receta se pueden eliminar y agregar pimentón y quedaría un arroz chino con vegetales.
  • Se pueden usar todas las carnes tal y como está en la receta o una sola, también se pueden combinar como se desee o dependiendo de las que se tengan en casa. 
  • Este arroz se puede acompañar con salsa agridulce, esta es muy sencilla de preparar: en una olla pequeña se reducen a fuego medio 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharada de vinagre (si es de arroz mejor) y una ramita de canela.

Espero que les guste la receta. Pronto tendremos más recetas para cocinar.

¿Tienes algún consejo o sugerencia para compartir? Bienvenido sea!

¡Disfruten y Bon Appétit!

Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

Paella Marinera

3 Oct

Paella Marinera

Receta de Paella Marinera

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de Cocción: 40 min.

Para: 4 Personas

Ingredientes
125 gramos de pulp0

4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlo;

150 gramos de camarones, reservar las conchas aparte

4 a 6 langostinos que se utilizarán para adornar al final, reservar las conchas aparte

125 gramos de calamares pequeños

125 gramos de mejillones ya limpios o congelados ya completamente limpios y abiertos

125 gramos de algún pescado blanco y de buen sabor, preferiblemente pargo, tilapia, mero

150 gramos del pescado llamado para hacer caldo de pescado, en ocasiones he usado camarones de rio y le da un sabor exquisito al caldo, también puede agregar las conchas de camarón u otros mariscos

4 tazas de agua

1 cebolla grande cortada en mitad

1/2 cabeza de ajo cortada transversalmente en dos, pelada

2 cebollines con lo verde

2 tallos de celery con algo de sus hojas

1 ajo porros con lo verde

2 ramitas de perejil

1/2 pimentón rojo sin venas y sin semillas

1/2 zanahoria pelada y cortada longitudinalmente en dos

5 granos enteros de pimienta negra

1 hojas de laurel

1/2 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla picadita

5 dientes de ajo machacados

1/2 de taza de la parte blanca de ajo porro picadito

2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas

1/2 taza de pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas

1 lata de 250 gramos (peso escurrido) de pimientos morrones, de los cuales se apartan unas 20 tiritas para adornar y el resto picaditos;

1/2 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas

2 cucharaditas de sal

Pimienta blanca molida

1/2 taza de vino blanco seco;

1, 1/2 tazas de arroz;

tazas de caldo de pescado preparado como se indicará posteriormente

30 hebras de azafrán;

1 cucharadas de alcaparras pequeñas 

1/2 taza de petit-pois

 

Preparación

Se limpian y lavan el pulpo y los calamares, previamente arrancándole el pico o parte dura con orificio que tienen entre los tentáculos se les voltea el cuerpo  y se eliminan todo su interior y las vísceras, se les eliminan los ojos y la arena, se frotan con limón y se enjuagan. Se limpian los mejillones, pescados y los camarones y langostinos y las conchas se colocan aparte.

En una olla se ponen las 4 tazas de agua y las 2 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se sumerge y saca de inmediato por 3 veces consecutivas y se deja luego cocinar por espacio de 5 a 10 minutos o hasta ablandar. Se escurre, se corta en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y se reserva aparte.

 Se cortan los calamares en trozos de 1 a 2 centímetros de largo se colocan aparte.

Se corta el pescado en pedazos medianos y se lavan el pescado para el caldo con cuidado de no cortarse con las espinas.

Se prepara un caldo poniendo en una olla las 4 tazas de agua, la cebolla cortada en dos, la 1/2 cabeza de ajo cortada en dos, el cebollón, el celery, el ajo porro, el perejil, el pimentón, la zanahoria, los granos enteros de pimienta y el laurel . Se lleva a un hervor y se cocina por 35 minutos. Se agrega el pescado para el caldo y las conchas de los camarones y langostinos, se llevan nuevamente a un hervor y se cocina por 15 minutos más. Se retira del fuego, el pescado se pone aparte y el caldo se cuela y se ponen aparte. Luego el caldo se hierve por 1 minuto con las hebras de azafrán que se han calentado por unos 5 minutos sobre la tapa de una olla caliente, caldo que se utilizará en la preparación del arroz. Se ponen aparte.

Se procede a hacer un sofrito en una paellera para 4-6 personas, poniendo en ella el aceite a calentar, se agregan la cebolla picadita, el ajo machacado el ajo porro picadito, el ají dulce picadito, se cocinan unos 3 ó 4 minutos hasta marchitar, se agregan el tomate picadito, los morrones picaditos las 2 cucharaditas de sal y pimienta blanca molida y se cocina unos 5 minutos más. Se agregan los camarones, langostinos y calamares, se cocinan 2 minutos. Con una cuchara perforada se retiran los camarones, langostinos y calamares y se ponen aparte, es necesario colocarlos aparte para que no se sobre cocinen.

Se agrega el vino a la paellera con el sofrito, se cocina hasta reducir a la cuarte parte de su volumen (del liquido). Se agrega el arroz, se revuelve y fríe 1 minuto, se agregan las 3 tazas de caldo con azafrán y se acomodan encima todos los pescados, incluso la parte comestible de los usados para el caldo (cuidando de que no contengan espinas), las tiritas de pimientos morrones y las alcaparras y se cocina hasta secar. Se agregan los petit-pois, se cubre la paellera con papel de aluminio y se mete en horno precalentado a 300 grados F. y se hornea por 15 minutos más. Si se tiene un mechero para paella lo que se hace es bajar el fuego a mínimo una vez tapada la paellera con papel aluminio, si tuviera que unir 2 hojas de papel aluminio para poder tapar completo lo que se hace es colocar un periódico doblado encima de la unión del aluminio para que no se escape el vapor, se cocina por 15 minutos.

Se saca la paellera del horno, se descubre y se lleva la paella a la mesa en la paellera.

Nota: Algunas veces le coloco un chorrito de aceite de oliva a la paella antes de servirla al igual que un chorrito de licor de Jerez, también siempre hay alguien que le gusta colocarle limón.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.

Comparte la receta con tus amigos, gracias!

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

A %d blogueros les gusta esto: