Tag Archives: Mariscos

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

11 Feb

Camarones con Mermelada de Tomate

Camarones con Mermelada de Tomate

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate, lo primero que necesitamos es preparar la Mermelada de Tomate Light, una vez lista preparar la receta de los camarones es cuestión de 5 minutos.

Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

½ kilo de camarones limpios

Sal marina

Pimienta recién molida

Mermelada de tomate

Cebollin para decorar

Aceto balsámico para decorar

 

En un sartén a fuego alto se agregan los camarones, sal y pimienta por 3 minutos o hasta que estén cocidos, una vez cocidos se retiran del fuego y se le agrega la mermelada de tomate, se sirve en un plato decorando con puntos de mermelada, cebollín y puntos de balsámico.

 

MERMELADA DE TOMATE

¼ kilo de tomates maduros, 25 gramos de edulcorante, si desean utilizar azúcar serian 50 gramos, 1 cucharadita colmada de albahaca seca, si tienen fresca serian 2 cucharaditas finamente picada, aceite de oliva.

Lavamos y escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos los tomates con el fin de pelarlos con facilidad. Los cortamos al medio y los presionamos con los dedos para que suelten el exceso de agua y de pepitas. Después los troceamos en cuadritos pequeños y los colocamos en una olla.

Les añadimos el edulcorante y la albahaca, los removemos un poco para que se mezcle y se disuelva el edulcorante. Lo ponemos al fuego medio y lo cocemos durante el tiempo necesario para que el líquido se evapore y tome consistencia. El tiempo de cocción depende del grado de maduración del tomate pero una aproximación es una media hora. Si la textura de la mermelada gusta muy suave, se pasa por el pasapurés o se tritura con un tenedor. A mí personalmente me gusta que quede con algo de tropiezo y la dejo tal cual. Una vez retirado del fuego, se le añaden un par de cucharadas de aceite de oliva y se mezcla un poco para que se integre el aceite. Se guarda en un recipiente con tapa en la nevera hasta el momento de usarlo. No dejarlo más de 5 días. Si gustan congelarlo no le agreguen el aceite hasta después de descongelar.

Paella Marinera

3 Oct Paella Marinera

Paella Marinera

Receta de Paella Marinera

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de Cocción: 40 min.

Para: 4 Personas

Ingredientes
125 gramos de pulp0

4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlo;

150 gramos de camarones, reservar las conchas aparte

4 a 6 langostinos que se utilizarán para adornar al final, reservar las conchas aparte

125 gramos de calamares pequeños

125 gramos de mejillones ya limpios o congelados ya completamente limpios y abiertos

125 gramos de algún pescado blanco y de buen sabor, preferiblemente pargo, tilapia, mero

150 gramos del pescado llamado para hacer caldo de pescado, en ocasiones he usado camarones de rio y le da un sabor exquisito al caldo, también puede agregar las conchas de camarón u otros mariscos

4 tazas de agua

1 cebolla grande cortada en mitad

1/2 cabeza de ajo cortada transversalmente en dos, pelada

2 cebollines con lo verde

2 tallos de celery con algo de sus hojas

1 ajo porros con lo verde

2 ramitas de perejil

1/2 pimentón rojo sin venas y sin semillas

1/2 zanahoria pelada y cortada longitudinalmente en dos

5 granos enteros de pimienta negra

1 hojas de laurel

1/2 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla picadita

5 dientes de ajo machacados

1/2 de taza de la parte blanca de ajo porro picadito

2 ajíes dulces picaditos sin venas y sin semillas

1/2 taza de pimentón rojo picadito sin venas y sin semillas

1 lata de 250 gramos (peso escurrido) de pimientos morrones, de los cuales se apartan unas 20 tiritas para adornar y el resto picaditos;

1/2 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas

2 cucharaditas de sal

Pimienta blanca molida

1/2 taza de vino blanco seco;

1, 1/2 tazas de arroz;

tazas de caldo de pescado preparado como se indicará posteriormente

30 hebras de azafrán;

1 cucharadas de alcaparras pequeñas 

1/2 taza de petit-pois

 

Preparación

Se limpian y lavan el pulpo y los calamares, previamente arrancándole el pico o parte dura con orificio que tienen entre los tentáculos se les voltea el cuerpo  y se eliminan todo su interior y las vísceras, se les eliminan los ojos y la arena, se frotan con limón y se enjuagan. Se limpian los mejillones, pescados y los camarones y langostinos y las conchas se colocan aparte.

En una olla se ponen las 4 tazas de agua y las 2 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se sumerge y saca de inmediato por 3 veces consecutivas y se deja luego cocinar por espacio de 5 a 10 minutos o hasta ablandar. Se escurre, se corta en trozos de 1 a 2 centímetros de largo y se reserva aparte.

 Se cortan los calamares en trozos de 1 a 2 centímetros de largo se colocan aparte.

Se corta el pescado en pedazos medianos y se lavan el pescado para el caldo con cuidado de no cortarse con las espinas.

Se prepara un caldo poniendo en una olla las 4 tazas de agua, la cebolla cortada en dos, la 1/2 cabeza de ajo cortada en dos, el cebollón, el celery, el ajo porro, el perejil, el pimentón, la zanahoria, los granos enteros de pimienta y el laurel . Se lleva a un hervor y se cocina por 35 minutos. Se agrega el pescado para el caldo y las conchas de los camarones y langostinos, se llevan nuevamente a un hervor y se cocina por 15 minutos más. Se retira del fuego, el pescado se pone aparte y el caldo se cuela y se ponen aparte. Luego el caldo se hierve por 1 minuto con las hebras de azafrán que se han calentado por unos 5 minutos sobre la tapa de una olla caliente, caldo que se utilizará en la preparación del arroz. Se ponen aparte.

Se procede a hacer un sofrito en una paellera para 4-6 personas, poniendo en ella el aceite a calentar, se agregan la cebolla picadita, el ajo machacado el ajo porro picadito, el ají dulce picadito, se cocinan unos 3 ó 4 minutos hasta marchitar, se agregan el tomate picadito, los morrones picaditos las 2 cucharaditas de sal y pimienta blanca molida y se cocina unos 5 minutos más. Se agregan los camarones, langostinos y calamares, se cocinan 2 minutos. Con una cuchara perforada se retiran los camarones, langostinos y calamares y se ponen aparte, es necesario colocarlos aparte para que no se sobre cocinen.

Se agrega el vino a la paellera con el sofrito, se cocina hasta reducir a la cuarte parte de su volumen (del liquido). Se agrega el arroz, se revuelve y fríe 1 minuto, se agregan las 3 tazas de caldo con azafrán y se acomodan encima todos los pescados, incluso la parte comestible de los usados para el caldo (cuidando de que no contengan espinas), las tiritas de pimientos morrones y las alcaparras y se cocina hasta secar. Se agregan los petit-pois, se cubre la paellera con papel de aluminio y se mete en horno precalentado a 300 grados F. y se hornea por 15 minutos más. Si se tiene un mechero para paella lo que se hace es bajar el fuego a mínimo una vez tapada la paellera con papel aluminio, si tuviera que unir 2 hojas de papel aluminio para poder tapar completo lo que se hace es colocar un periódico doblado encima de la unión del aluminio para que no se escape el vapor, se cocina por 15 minutos.

Se saca la paellera del horno, se descubre y se lleva la paella a la mesa en la paellera.

Nota: Algunas veces le coloco un chorrito de aceite de oliva a la paella antes de servirla al igual que un chorrito de licor de Jerez, también siempre hay alguien que le gusta colocarle limón.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.

Comparte la receta con tus amigos, gracias!

¡Disfruten y Bon Appétit!

 Recibe las actualizaciones de El Cocinero Aficionado en Facebook y Twitter. Únete a la conversación de hoy!

A %d blogueros les gusta esto: