Cuando necesito un aperitivo rápido, preparo Hummus. Lo preparo de varios tipos y fusiones, incluso como ingrediente para otras recetas como la Pizza de Hummus, y esta es la receta básica para preparar el que yo llamo El Mejor Hummus… e incluyo otra receta de Hummus con un toque de cascara de limón y cilantro.
Antes preparaba esta receta usando Garbanzos en lata pero después de varias preparaciones donde incluía la cocción de los garbanzos decidí que no usaría más los garbanzos en lata a menos que el no tener tiempo para la cocción me obligara a ello. Cocinar mis propios Garbanzos le da al Hummus un toque más dulce y suave, solo toma 1 hora para cocinarlos, sin intervención.
Receta para El Mejor Hummus
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de Cocción: 1 hora.
Receta para El Mejor Hummus
Ingredientes
1 taza de garbanzos secos, (o 4 tazas de garbanzos cocidos, o 2 latas de 15 oz de garbanzos)
6 tazas de agua (4 si se van a cocinar en olla de presión)
2 dientes de ajo, pelados y cortados en 2
5 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón
4 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
½ cucharadita de Sal, preferiblemente Kosher
Un toque de pimienta de cayena (o blanca)
3 cucharadas de cilantro fresco (reservar 1 para decorar)
6 cucharadas Aceite de oliva extra virgen (+ 1 para decorar)
Paprika para decorar
½ taza del agua donde se cocinaron los garbanzos (o el agua de la lata de garbanzos si se decide usar garbanzos en lata)
Preparación
Cocción de los Garbanzos: Cocinar Agregar el agua y los Garbanzos en una olla, tapar y cocinara fuego alto, al hervir bajar el fuego a medio alto y cocinar por 1 hora aprox. O hasta que los garbanzos estén tiernos. Colar los Garbanzos y dejarlos enfriar teniendo en cuenta de reservar el agua donde se cocinaron. (Obviar este paso si se utilizan garbanzos en lata).
Preparación del Hummus: En una olla pequeña se agrega la ½ taza del agua de cocción de los garbanzos se deja hervir y se agregan los ajos por 3 min. Se sacan los ajos y se dejan enfriar. Se reserva el resto del agua para más tarde. Se enciende el procesador de alimentos y se agregan los ajos por el tubo de alimentación hasta que estén completamente picados, unos 30 segundos. Añadir los garbanzos y la Sal Kosher, activar el procesador 5 veces 1 segundo. Agregar 6 cucharadas del líquido de cocción, jugo de limón, la ralladura de limón y tahini. Procese por 15 segundos, luego raspar las paredes del procesador con una espátula y procesar por 15 segundos más o hasta que se mezclen por completo. La mezcla resultante será muy gruesa; raspar de nuevo las paredes del procesador con la espátula si fuera necesario. Encienda nuevamente el procesador de alimentos y agregue el aceite de oliva en forma de hilo fino lentamente por el tubo de alimentación, esto último debe durar unos 30 segundos o hasta que el Hummus tenga un aspecto suave y esponjoso. Añadir el cilantro junto con un toque de pimienta y paprika, activar el procesador 5 veces 2 segundos. Rectifique la sal y pimienta si es necesario. Sirva el Hummus en un plato y extiéndalo con una cuchara, se decora con aceite de oliva, un poco de paprika y una ramita de cilantro.
El Hummus es ideal para comerlo con pan pita u otro tipo de pan o galletas.
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Tips:
- Para acelerar el proceso de cocción de los garbanzos es recomendable lavarlos después de comprarlos y congelarlos hasta que se vayan a usar en alguna receta. Esto acelera enormemente el proceso de cocción.
- Esta receta la he ajustado mucho a lo largo de los años, es por esto que el secreto de mi Hummus es el hervir los ajos por 3 min. en el agua de cocción de los garbanzos, esto permite un toque de ajo más sedoso y no deja el sabor a ajo tan intenso en la boca como generalmente ocurre con el Hummus.
- El Hummus se puede usar hasta donde alcance la imaginación, unos ejemplos de su uso son: como crema para una hamburguesa, en pizzas, para acompañar ensaladas, etc.
- El Hummus se puede guardar hasta 6 días en el refrigerador, bien tapado.
- Por último, pero no menos importante, me di cuenta por error que al agregar el aceite de oliva al final, como si estuviera haciendo una vinagreta hace que el Hummus quede más suave y esponjoso.
- La receta básica de Hummus no lleva ralladura de limón ni cilantro, yo preparo la receta básica cuando quiero variar el Hummus con otros ingredientes como este caso.
¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.
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¡Disfruten y Bon Appétit!
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