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Receta para El Mejor Hummus

13 Ene

Cuando necesito un aperitivo rápido, preparo Hummus. Lo preparo de varios tipos y fusiones, incluso como ingrediente para otras recetas como la Pizza de Hummus, y esta es la receta básica para preparar el que yo llamo El Mejor Hummus… e incluyo otra receta de Hummus con un toque de cascara de limón y cilantro. 

Antes preparaba esta receta usando Garbanzos en lata pero después de varias preparaciones donde incluía la cocción de los garbanzos decidí que no usaría más los garbanzos en lata a menos que el no tener tiempo para la cocción me obligara a ello. Cocinar mis propios Garbanzos le da al Hummus un toque más dulce y suave, solo toma 1 hora para cocinarlos, sin intervención. 

Receta para El Mejor Hummus

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de Cocción: 1 hora. 

Receta para El Mejor Hummus

Ingredientes

1 taza de garbanzos secos, (o 4 tazas de garbanzos cocidos, o 2 latas de 15 oz de garbanzos)

6 tazas de agua (4 si se van a cocinar en olla de presión)

2 dientes de ajo, pelados y cortados en 2

5 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de ralladura de limón

4 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)

½ cucharadita de Sal, preferiblemente Kosher

Un toque de pimienta de cayena (o blanca)

3 cucharadas de cilantro fresco (reservar 1 para decorar)

6 cucharadas Aceite de oliva extra virgen (+ 1 para decorar)

Paprika para decorar

½ taza del agua donde se cocinaron los garbanzos (o el agua de la lata de garbanzos si se decide usar garbanzos en lata)

Preparación

Cocción de los Garbanzos: Cocinar Agregar el agua y los Garbanzos en una olla, tapar y cocinara fuego alto, al hervir bajar el fuego a medio alto y cocinar por 1 hora aprox. O hasta que los garbanzos estén tiernos. Colar los Garbanzos y dejarlos enfriar teniendo en cuenta de reservar el agua donde se cocinaron. (Obviar este paso si se utilizan garbanzos en lata).

Preparación del Hummus: En una olla pequeña se agrega la ½ taza del agua de cocción de los garbanzos se deja hervir y se agregan los ajos por 3 min. Se sacan los ajos y se dejan enfriar. Se reserva el resto del agua para más tarde. Se enciende el procesador de alimentos y se agregan los ajos por el tubo de alimentación hasta que estén completamente picados, unos 30 segundos. Añadir los garbanzos y la Sal Kosher, activar el procesador 5 veces 1 segundo. Agregar 6 cucharadas del líquido de cocción, jugo de limón, la ralladura de limón y tahini.  Procese por 15 segundos, luego raspar las paredes del procesador con una espátula y procesar por 15 segundos más o hasta que se mezclen por completo. La mezcla resultante será muy gruesa; raspar de nuevo las paredes del procesador con la espátula si fuera necesario. Encienda nuevamente el procesador de alimentos y agregue el aceite de oliva en forma de hilo fino lentamente por el tubo de alimentación, esto último debe durar unos 30 segundos o hasta que el Hummus tenga un aspecto suave y esponjoso. Añadir el cilantro junto con un toque de pimienta y paprika, activar el procesador 5 veces 2 segundos. Rectifique la sal y pimienta si es necesario. Sirva el Hummus en un plato y extiéndalo con una cuchara, se decora con aceite de oliva, un poco de paprika y una ramita de cilantro.

El Hummus es ideal para comerlo con pan pita u otro tipo de pan o galletas.

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Tips:

  • Para acelerar el proceso de cocción de los garbanzos es recomendable lavarlos después de comprarlos y congelarlos hasta que se vayan a usar en alguna receta. Esto acelera enormemente el proceso de cocción.
  • Esta receta la he ajustado mucho a lo largo de los años, es por esto que el secreto de mi Hummus es el hervir los ajos por 3 min. en el agua de cocción de los garbanzos, esto permite un toque de ajo más sedoso y no deja el sabor a ajo tan intenso en la boca como generalmente ocurre con el Hummus.
  • El Hummus se puede usar hasta donde alcance la imaginación, unos ejemplos de su uso son: como crema para una hamburguesa, en pizzas, para acompañar ensaladas, etc.
  • El Hummus se puede guardar hasta 6 días en el refrigerador, bien tapado.
  • Por último, pero no menos importante, me di cuenta por error que al agregar el aceite de oliva al final, como si estuviera haciendo una vinagreta hace que el Hummus quede más suave y esponjoso.
  • La receta básica de Hummus no lleva ralladura de limón ni cilantro, yo preparo la receta básica cuando quiero variar el Hummus con otros ingredientes como este caso.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios.

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Exquisita Punta Trasera con Crust de Ajo y Tomillo

10 Ene Punta Trasera, Top Sirloin Cap, Picanha, Picaña, Punta de Anca, Tapa de Cuadril

Punta Trasera, Top Sirloin Cap, Picanha, Picaña, Punta de Anca, Tapa de Cuadril

Exquisita Punta Trasera con Crust de Ajo y Tomillo

Algunas personas piensan que la Punta Trasera es un corte genuino o exclusivo Venezolano, tal vez el nombre como tal “Punta Trasera” si es genuino de Venezuela pero este corte se consigue en otros países con distinto nombre como por ejemplo: en Estados Unidos se le conoce como Top Sirloin Cap (es el mismo Tri-Tip pero con la grasa), en Brasil como Picanha (Picaña), en Colombia como Punta de Anca, en Uruguay y Argentina como Tapa de Cuadril o en México Colita de Cuadril.

Conseguir este corte de carne en Estados Unidos es un poco difícil a menos que estés en Miami pero si se busca en los súper mercados Étnicos (Brasileros, Argentinos o algunos Mexicanos) es más fácil. También puedes ir a un Súper mercado grande como Publix, directo a la carnicería y mostrarle la foto del corte al carnicero, esto junto con el nombre en ingles “Top Sirloin Cap” seguro que va ayudar (Aquí están las fotos de los cortes de Top Sirloin para que su carnicero pueda ver lo que usted necesita). En Atlanta – Roswell específicamente se consigue en La Bodega Supermarket y en Miami se consigue a excelentes precios en Martínez Distributors

La Punta Trasera es un corte en forma de cilindro – cono alargado que por lo general pesa de 3 a 4 libras aproximadamente (1 ½ a 2 kilos). Normalmente se usa para Parrillas o al Horno, yo particularmente la cocino mas en Parrillas pero al Horno es más fácil de preparar y la textura y sabor quedan garantizados. La Punta Trasera se prepara entera y no en porciones individuales. Esta Carne debe ser cocida hasta un punto medio o medio rojo en su interior y dorada, un poco tostada en su exterior, si el punto de cocción excede estos parámetros se corre el riesgo de endurecer la carne lo que cambiaria definitivamente su sabor. Una vez cocida debe reposar unos 5 minutos para permitir que los jugos concentrados en el centro de la carne producto del calor de la cocción se expandan uniformemente y se debe cortar en tajadas de ¾  a 1 centímetros de espesor en contra de la fibra del musculo. Es importante que el corte sea bien fino ya que es el secreto para que alcance su máxima expresión y gusto.

En esta ocasión decidí prepararla con un Crust (Costra) de Ajo y Tomillo, esto junto a la Sal Kosher le dieron una combinación de Aroma y Sabor inimaginables. Sin más preámbulo les dejo la receta, no se olviden de dejar sus comentarios al final, gracias!

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de Cocción: 40 min.

Para 4 personas

Ingredientes:

Una Punta Trasera de 3 a 4 libras

5 dientes de ajo cortados finamente

2 cucharadas de tomillo fresco cortado finamente

1 rama de tomillo para aromatizar

1 ½ cucharaditas de Sal Kosher

Pimienta recién molida al gusto

Preparación:

Se precalienta el horno a 500º F. La carne no se va a cocinar a esta temperatura pero si queremos sellarla por espacio de 10 minutos a alta temperatura en el horno y luego bajamos la temperatura a 350 º F. Se limpia el exceso de grasa de la Punta Trasera, la tapa de grasa que cubre la carne no debe exceder de los 2 centímetros preferiblemente. Se adoba la carne con la sal, pimienta y la mitad del tomillo uniformemente por arriba y abajo, se coloca sobre un recipiente para hornear dejando el lado de la grasa hacia arriba ( si se tiene uno que pueda retener los jugos cuando goteen es mejor, yo tengo una bandeja honda con rejilla y es la que use en esta preparación. Si no se tiene esto no hay problema, simplemente se debe voltear la carne a mitad del tiempo en el horno). Se cubre la grasa con el ajo y tomillo finamente picados y se presionan levemente para que queden pegados a la carne. Se deja la rama de tomillo extra en el mismo recipiente para hornear de manera que desprenda el aroma con el calor y este se adhiera a la carne.

 Se hornea a 500º F por unos 10 minutos e inmediatamente se baja la temperatura del horno a 350 º F, se deja cocinar unos 30 minutos más, hasta que la temperatura interna de la carne alcanza los 125 º F.

 Finalmente sacamos la carne del horno y la dejamos reposar por espacio de 5 minutos en otra bandeja. Se corta en tajadas de ¾  a 1 centímetros de espesor en contra de la fibra del musculo y se sirve de inmediato.

 Si se quiere usar los jugos de la carne que quedaron en el recipiente donde se horneo y los que soltó la carne al cortarla, se lleva el recipiente a la hornilla a fuego alto con ½ taza de consomé de carne, ½ cebolla picadita y ¼ de vaso de vino tinto, se deja evaporar el alcohol sin dejar de mezclar con cuchara de palo, procurando desprender cualquier sedimento adherido a la bandeja. Se deja reducir un poco, se cuela bien presionando los sólidos con la cuchara de madera en el colador para lograr que todo el sabor se desprenda y con esta salsa se acompaña la carne al servirla. Es buena opción agregar champiñones a la salsa al momento de agregar la cebolla.

También se puede acompañar esta carne con una exquisita Guasacaca

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