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Magret de pato con Salsa de peras al vino y balsámico

19 Abr

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Receta de Magret de Pato

Magret de Pato con Peras al vino y Balsámico

El magret es un filet de carne magra, cortada de la pechuga de pato. Esta receta es espectacular, la aprendí a preparar hace varios años cuando trabajaba en un restaurant francés.

El magret se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne pegada a la quilla del ave. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca casi crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir. En este caso lo deje 10 minutos.

Ingredientes:

2 magret de pato
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Una pizca de laurel molido
Canela en polvo o entera
Romero fresco
1 zanahoria grande
1 batata o papa dulce
1 pera
2 sobres de edulcorante o azúcar
2 cucharadas de vinagre bálsamico
1/2 vaso de buen vino tinto

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Receta de Magret de Pato con Salsa de Pera y Balsámico

Preparación:
Primero pelamos la pera con un colador de papas y sacamos un par de rodajas para decorar el plato al final, estas las podemos conservar en agua con un toque de limón para evitar que se oxiden. Cortamos el resto de la pera en cubos, retirando el corazón. En una sartén a fuego medio agregamos el edulcorante o azúcar con el vinagre y dejamos que se disuelva revolviendo constantemente, luego agregamos la pera hasta que estén blandas y se forme un caramelo, se añade el vino, una barrita de canela o canela en polvo y se reduce. Si la salsa queda demasiado espesa se pueden agregar unas gotas de agua. Se debe reducir bien el vino para que quede lo más cercano a un almíbar posible. 

Cortamos con cuchillo la grasa de magret haciendo rombos: primero se hace un inserción en diagonal sin llegar a la carne y luego se hace en el otro sentido. Se dobla un poco el magret para que se abran los surcos que hemos hecho y se salpimenta bien esa cara del magret, también agregamos romero finamente picado y un toque de laurel molido. Esa grasa va a proteger la carne haciendo una cocción indirecta sazonamos la otra parte de igual forma sin hacer cortes. En otra sartén a fuego medio-alto (si se hace a fuego fuerte no da tiempo a que se atempere en el centro), se coloca el magret por 9 y 11 minutos por la cara grasa abajo, sin aceite. Esa grasa se deshace muy rápido y para evitar que se cueza hay que ir retirándola según se va deshaciendo. Cuando lleve 5 o 6 minutos, levántala y mira si esa cara esta muy tostada. Si ves que va demasiado rápido baja un poco la temperatura para evitar que se queme. Eso debe quedar con un bonito color tostado y crujiente. Recuerden ir retirando la grasa liquida a medida que de va formando en el sartén. Cuando ha pasado el tiempo se da la vuelta y se deja de 3 a 4 minutos. Al rerirar del sartén se debe dejar reposar en un plato bien tapado para que los jugos vuelvan a su lugar (yo uso un plato sopero grande con otro plato invertido haciendo de tapa). Lo deje reposar por 10 minutos.

Una vez listo lo cortamos y servimos, yo lo acompañe con una rueda de batata y zanahoria horneada, junto a una rodaja de pera, derando con romero, cilantro y hojas de menta. Al momento de comer se baña con la salsa colada.

¿Les gusto la receta? Gracias por escribir sus comentarios!

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

11 Feb

Camarones con Mermelada de Tomate

Camarones con Mermelada de Tomate

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate, lo primero que necesitamos es preparar la Mermelada de Tomate Light, una vez lista preparar la receta de los camarones es cuestión de 5 minutos.

Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

½ kilo de camarones limpios

Sal marina

Pimienta recién molida

Mermelada de tomate

Cebollin para decorar

Aceto balsámico para decorar

 

En un sartén a fuego alto se agregan los camarones, sal y pimienta por 3 minutos o hasta que estén cocidos, una vez cocidos se retiran del fuego y se le agrega la mermelada de tomate, se sirve en un plato decorando con puntos de mermelada, cebollín y puntos de balsámico.

 

MERMELADA DE TOMATE

¼ kilo de tomates maduros, 25 gramos de edulcorante, si desean utilizar azúcar serian 50 gramos, 1 cucharadita colmada de albahaca seca, si tienen fresca serian 2 cucharaditas finamente picada, aceite de oliva.

Lavamos y escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos los tomates con el fin de pelarlos con facilidad. Los cortamos al medio y los presionamos con los dedos para que suelten el exceso de agua y de pepitas. Después los troceamos en cuadritos pequeños y los colocamos en una olla.

Les añadimos el edulcorante y la albahaca, los removemos un poco para que se mezcle y se disuelva el edulcorante. Lo ponemos al fuego medio y lo cocemos durante el tiempo necesario para que el líquido se evapore y tome consistencia. El tiempo de cocción depende del grado de maduración del tomate pero una aproximación es una media hora. Si la textura de la mermelada gusta muy suave, se pasa por el pasapurés o se tritura con un tenedor. A mí personalmente me gusta que quede con algo de tropiezo y la dejo tal cual. Una vez retirado del fuego, se le añaden un par de cucharadas de aceite de oliva y se mezcla un poco para que se integre el aceite. Se guarda en un recipiente con tapa en la nevera hasta el momento de usarlo. No dejarlo más de 5 días. Si gustan congelarlo no le agreguen el aceite hasta después de descongelar.

Camarones y Espinacas en Leche de Coco

31 Ago

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Camarones y Espinacas en Leche de Coco

Esta receta es súper sencilla y muy rápida ya que los camarones no deben cocinarse mucho tiempo o tienden a endurecer.

Soy un fanático del curry y su combinación con la leche de coco, se puede acompañar la receta con arroz o papas horneadas. Espero que la disfruten.

1/2 kilo de Camarones limpios, un ramo de espinacas frescas, 1 lata de leche de coco, 2 dientes de ajo fileteados, curry, sal marina, aceite en spray

Salteamos los camarones en un sartén caliente aceitado, luego de 1 minuto agregamos el ajo, dejamos por 2 minuto se incorporamos las espinacas, saltear por 2min más. Agregar el curry al gusto y la sal marina, mezclar y agregar la leche de coco, dejar reducir y servir. Buen provecho!

Receta de Papas Suecas o Hasselback

11 Jul

Receta de Papas Suecas o Hasselback

Receta de Papas Suecas o Hasselback

Aquí está una manera fresca y única de disfrutar las papas, muy buenas para acompañar parrillas, pescados al horno o cualquier otro tipo de carnes. Estas papas son un plato o receta sueca y su nombre es Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo donde las hicieron por primera vez. Estas papas sazonadas resultan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

 

Ingredientes:

6 papas Tamaño Mediano

2 – 3 dientes de ajo, en rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva

30 g de mantequilla derretida

Sal Marina

Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

Precaliente el horno a 220 grados C (425 F). En una tabla de cortar colocar las papas con el lado plano hacia abajo. Desde uno de los extremos cortar de lado a lado sin que el corte vaya hasta el fondo, en intervalos  de aproximadamente 3 a 4 mm.

 

Colocar las papas en una bandeja para hornear y agregar el ajo entre las rendijas. Con la ayuda de una brocha esparcir la mantequilla en la parte superior de cada papa. Luego rociar el aceite de oliva y espolvorear un poco de sal y pimienta recién molida.

 

Cocinar las papas por 40 minutos o hasta que estas estén crujientes y la carne es suave.

Espero que la Disfruten!

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Receta de Brownie light en 2 minutos y 197 Calorías

2 Jul

 

 

 

 

Receta de Brownie light en 2 minutos y 197 Calorías

Receta de Brownie light en 2 minutos y 197 Calorías

Receta para un exquisito Brownie light de tan solo 197 calorías y 3 gramos de grasa. Para esta receta light elimine el aceite y huevo, logrando bajarle 120 calorías y 16 gramos de grasa. Por cierto, he usado http://caloriecount.about.com para hacer estos cálculos.

No estoy bromeando cuando digo que la preparación toma 2 minutos (Incluyendo a 1 minuto para el microondas).

 

Ingredientes:

2 Cucharadas de Harina de Almendras o Harina todo uso

1 cucharada de truvia (u otro sustituto del azúcar)

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de leche descremada o 1 cucharada de yogurt light (si es yogurt griego mejor)

Una pizca de sal

Un toque de vainilla

 

Se mezcla todo en una taza con la ayuda de un tenedor, se lleva al microondas por 1 minuto y listo. Así de fácil. Espero que la disfruten, sé que lo harán…

 

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Receta de Pollo al Horno con Limón y Romero, acompañado de papas y Brócoli

27 Jun

Receta de Pollo al Horno con Limón y Romero, acompañado de papas y Brócoli

Receta de Pollo al Horno con Limón y Romero, acompañado de papas y Brócoli

Ingredientes:

4 piezas de pollo

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta recién molida

Aceite de oliva o aceite en Spray

Dos limones

Romero fresco, picado finamente

Preparación:
En una bandeja de horno rociamos un poco de aceite en Spray o aceitamos con aceite de oliva.  Colocamos las piezas de pollo (prefiero muslos y contra muslos) previamente salpimentados.

Machacamos en un mortero los dientes de ajo, el romero picado, y un toque de aceite de oliva. Pintamos todos los muslos de pollo con esta mezcla y ponemos el resto en la bandeja. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto.

Metemos la bandeja al horno que ya habremos precalentado anteriormente a una temperatura de unos 180ºC con la parte superior e inferior encendidas. Horneamos durante unos 45 minutos (dependiendo del horno puede ser algo más o menos), regando cada cierto tiempo los muslos de pollo en su propia salsa.

Finalmente encendemos el grill (es la opción de calor superior en el horno) a la máxima temperatura dejando tostar el pollo al gusto para que quede crujiente y dorado.

(Los que estén a dieta o estilo #Fit omitir este paso) Una vez finalizado podemos poner en un sartén la salsa y jugos del pollo, dejándolos reducir, probando su punto de sal y añadiendo un poquito de Maicena para espesar. Nos quedará una rica salsa con sabor a limón y romero que nos servirá para salsear el pollo.

He servido el pollo con brócoli y papas al horno (por 15min) con un toque de la salsa del pollo.

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Receta de pasta Cuatro Quesos

11 Jun

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Pasta Cuatro Quesos

Receta de Pasta Cuatro Quesos
Siempre preparo esta receta, es muy fácil y rica. Recuerden que hay muchas variaciones y se pueden sustituir los ingredientes sin mucho problema. Se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones.

Ingredientes:
Pasta de su preferencia, si la compras fresca, 150 a 200grs por persona
50 grs. de queso roquefort, o gorgonzola
50 grs. de provolone rallado
50 grs. de grouyere rallado
50 grs de parmesano rallado
Si no te gusta alguno de estos quesos, puedes cambiarlo por cualquier otro, mozzarella, cheddar, etc. Aunque en lo personal prefiero los anteriores
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
200 ml de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco finamente picado para decorar, puede ser perejil seco también pero en este caso es mejor mezclarlo con la salsa.
Queso parmesano rallado para agregar al momento de servir

Preparación:
1. Colocar al fuego medio una olla con agua y un toque pizca de sal (la sal ayuda a dar sabor a la pasta y a que el agua hierva más rápido). Cuando hierva, cocinar la pasta tomando en cuenta el tiempo sugerido en el envase (por favor que no sea al ojo por ciento). Si es pasta fresca, son aproximadamente cinco minutos, o hasta que la pasta flote. Una vez lista colar la pasta y regresarla a la olla.
2. Paralelo a la cocción de la pasta, fundimos la mantequilla en una olla mediana, agregamos la crema y el queso roquefort fuego lento, una vez fundido agregamos los otros quesos y mezclamos hasta que se fundan completamente.
3. Agregar sal, pimienta u nuez moscada
4. Se mezcla la salsa con la pasta y se sirve con un toque de perejil fresco y queso parmesano rallado. También se puede servir la pasta y la salsa encima sin mezclar.
Opcional: luego de agregar el queso parmesano rallado se puede gratinar en el horno por 5min a 210º para esto es importante eliminar un minuto al proceso de cocción de la pasta.
También se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones.

Espero que la disfruten y nos dejen sus sugerencias sobre como preparan esta receta 🙂

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