Ensalada de Espinacas, Quínoa, Toronja y Aguacate
Esta ensalada está llena de vitamina C, A, potasio y las grasas buenas, saludables para el corazón!
Esta ensalada está preparada con toronja, jugosa y refrescante, con su característico toque de dulzura amarga en cada bocado. Si no eres Fan de la toronja puedes sustituirla por naranja o mandarina, también se pueden combinar estar frutas y estoy seguro que quedara un excelente resultado. La toronja también es conocida como pomelo o grapefruit.
Para hablar un poco sobre la Quínoa, es una semilla rica en aminoácidos (proteínas) con un ligero a nuez terrosa. También es libre de gluten además contiene hierro, magnesio y mucha fibra
Se puede usar en sopas, como sustitución del arroz y por supuesto en ensaladas. Viene en una variedad de colores como el naranja, rosa, rojo o negro.
Ingredientes:
Para 4 porciones:
150 gramos de espinaca fresca y lavada
1 toronja
1 aguacate (de preferencia hass), cortado en cubos
1 taza de quinua cocida (1/3 de taza seca)
Para la vinagreta de cítricos:
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
½ taza de jugo de toronja
Instrucciones:
Enjuague bien la quinua con agua fría (en un colador 2 min aproximadamente mientras la mueves con la mano debajo del chorro de agua). Escurrir bien, en un sartén, pon un poco de aceite de oliva a calentar o aceite en spray y tuesta la quínoa lavada por un minuto o hasta que se evapore el agua. Añade agua hirviendo o caldo (la cantidad de líquido debe ser el doble que la quínoa) y sal y deja que hierva. Baja el fuego al mínimo y cocinarla tapada por 15 minutos. Remueve la olla del fuego y deja reposar la quínoa cinco minutos. Luego separa y revuelve suavemente con el tenedor.
Pelar la piel y la membrana blanca de la toronja y separar las piezas. Cortarla en pequeños pedazos para la ensalada.
Para la vinagreta: En un bowl mediano, mezclar el aceite de oliva, el jugo de toronja, el vinagre, el ajo, sal y pimienta.
Para la ensalada: En un bowl grande mezclar la espinaca, quínoa, aguacate, toronja y agregar la vinagreta al gusto.
Espero que la disfruten!
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