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Receta de Baba Ghanoush

18 Ago

Baba Ghanoush

Esta receta es muy parecida al hummus. Todo lo que debemos hacemos es sustituir los garbanzos por berenjenas asadas ​​al Grill (o al horno). Esta no es una receta rápida – se necesita por lo menos una hora y media para cocinar la berenjena por completo – pero es de bajo mantenimiento. Se debe cocinar la berenjena hasta que la piel esté completamente quemada, y la berenjena pierda su forma por sí misma. Hay que voltear la berenjena de vez en cuando, la piel quemada sólo añade sabor.

Receta de Baba Ghanoush
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 60 min.
Para 2 personas

 Ingredientes:

1 berenjena grande, pinchada en múltiples zonas con un tenedor

2 dientes de ajo, pelados

1/4 taza de perejil fresco

2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)

El jugo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de sal kosher (o sal marina)

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Preparación:

Asar al Grill la berenjena a fuego alto:

Ajuste la parrilla para calor alto. Poner las berenjenas directamente sobre el fuego y la parrilla, volteándola ocasionalmente hasta que la berenjena se desinfla y la piel este completamente ennegrecida, de 30 a 40 minutos.

Una vez la berenjena este lista y completamente fría se debe pelar y reservar.

Agregar los dientes de ajo en un procesador de alimentos en funcionamiento, y dejarlos hasta que estén completamente picados. Añadir las hojas de perejil y pulsar el procesador de alimentos hasta que el perejil se pique por completo. Agregar la berenjena al procesador de alimentos. Agregar el tahini, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Encender el procesador de alimentos hasta que los ingredientes estén bien unidos y formen una crema, raspando los lados según sea necesario, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y agregue más sal, pimienta, jugo de limón si fuera necesario, pulsando el procesador de alimentos para mezclar. Servir como salsa para untar, con pan pita o una mezcla de verduras.

Tips

Se pueden asar las berenjenas en un horno a 400 grados F

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Receta de Ensalada de Frutas del Bosque

19 Jun

Ensanada de Frutas del BosqueNo se puede negar que las ensaladas son saludables y deliciosas, en especial si están bien aderezadas; las ensaladas son el complemento perfecto para poder regular nuestros procesos alimenticios de forma tal que la digestión no se vea afectada y nuestro cuerpo contenga la suficiente cantidad de vitaminas y demás nutrientes para gozar de una salud plena. Hoy quiero compartir una Ensalada de Bayas o Frutas del Bosque, para la cual utilice Moras y Fresas, aunque en otras ocasiones incluyo otras frutas dependiendo de la disponibilidad que tenga en casa.

La vinagreta es a base de Moras y Vinagre de Sidra, la combinación es increíble.

Receta de Ensalada de Frutas del Bosque
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas

Ingredientes:
3/4 taza bayas picadas mezcladas de elección (yo usé los moras y las fresas)
1/8 taza de rebanadas delgadas de cebolla roja
2 tazas de espinacas y arugula
1/4 taza de menta fresca picada
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre de Sidra
Sal y pimienta
3 moras machacadas

Preparación:
Se emulsiona el aceite, vinagre, moras machacadas, sal y pimienta. Se mezcla con los demás ingredientes y a servir de inmediato.

Tips:

  • Se puede agregar un poco de nueces tostadas para un toque increíble! 
  • Sirve de acompañante perfecto para una pechuga de pollo a la plancha.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Receta de Milanesa Napolitana

15 Jun

Receta de Milanesa Napolitana
Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 25 min.
Para 4 personas

Si bien las milanesas de carne son un infaltable en el recetario casero, hoy existen distintas variaciones que incluyen ave, verduras, queso, entre otras… Las milanesas (las auténticas, ricas y tradicionales) deben ser fritas. También las puedes hornear y quedan muy bien!

Esta es una receta muy personal de la Milanesa Napolitana, en pocas ocasiones repito los ingredientes en una receta y esta no es la excepción, al final de la misma encontraran algunas ideas para variarla, incluso una muy buena que es para preparar milanesas de vegetales.

Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!

Ingredientes:

500 gr. de carne de Ternera para Milanesas
4 huevos
Orégano al gusto (algunas veces lo sustituyo por perejil)
Sal y pimienta a gusto
400 gr. De pan rallado cantidad necesaria
Salsa de tomate (napolitana) espesa (2 cucharadas por milanesa)
Rebanadas de jamón cocido y queso mozzarella (1 o 2 por milanesa, según su tamaño)
Aceitunas y orégano para espolvorear (opcional)
Aceite, cantidad necesaria para freír

Preparación:

Adobar la carne con la sal, la pimienta y el orégano. Pasarlos por pan rallado. A parte batir los huevos y bañar la carne en ellos, luego volver a pasar la carne por el pan rallado.

Calentar el aceite y freírlos, darle unos instantes para dorarse en ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Acomodar las milanesas en una placa amplia para horno, una al lado de la otra. Sobre cada una colocar un poco de salsa, una rebanada de jamón y otra de queso. Llevar a gratinar en horno bien caliente (400 grados centígrados) aproximadamente 5 minutos.

Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)

Tips:

  • Al momento de servir puedes agregar unas ruedas de aceitunas y espolvorearla con un toque de orégano (o perejil si es el caso)
  • En alguna ocasión le agregue queso Parmesano al pan rallado y el resultado fue increíble.
  • Para mí el mejor acompañante para estas milanesas es el Puré de Papas.
  • El aceite debe estar bien caliente pero sin que humee.
  • El aceite debe cubrir la carne.
  • Para que la cubierta no se despegue el truco es presionar con la palma de la mano sobre las milanesas empanadas para que la miga de pan se adhiera.
  • ¿Te gustan “infladas”? Primero pasa por harina para anular la humedad, después por huevo condimentado y finalmente pan rallado.
  • Quieres probar las milanesas de verduras: es la misma técnica. Harina + huevo + pan rallado. Las puedes hacer con berenjenas, calabaza y endivias rellenas, etc.
  • Tanto las berenjenas como los zucchine quedan riquísimos en milanesa. Córtenlos en láminas, pásenlos por huevo batido, salpimiéntenlos y rebócenlos en pan rallado. Reserven en la nevera unos minutos para fijar el rebozado y frían en abundante aceite. ¡Riquísimos!
  • Se puede sustituir la carne de Ternera por Pollo y el resultado es excelente.

¡Disfruten y Bon Appétit!
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Sándwich de Pepino y Aguacate

10 Jun

Sándwich de Pepino y Aguacate

Receta de Sándwich de Pepino y Aguacate

Este Sándwich de Pepino con Aguacate es ideal para el verano, súper refrescante y delicioso. Me han pedido muchas recetas ligeras y refrescantes para esta época del año a través de mi cuenta de Twitter @Co_cinero y esta es una de ellas. He agregado algunas otras recetas en la Página de Facebook que poco a poco iré subiéndolas al blog. Como siempre los ingredientes se pueden sustituir, elegí estos ingredientes porque me parecen que hacen excelente combinación y su mezcla da un sabor increíble.

Espero que la disfruten tanto como yo y no olviden dejar un comentario más abajo con tu opinión, Gracias!

Dificultad: Mínima
Tiempo de preparación: 10 min.
Para 2 personas

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de trigo integral
4 cucharadas de queso crema, ligero (o sustituir por mostaza)
12 rodajas de pepino
Alfalfa al gusto
2 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 tomate en rodajas
2 hoja de lechuga
2 oz pepperoncini, en rodajas (Pimientos en vinagre ligeramente picantes)
1 aguacate en puré

Preparación:
Untar cada rebanada de pan con 1 cucharada de queso crema. Sobre una rebanada de pan, agregar las rodajas de pepino en una sola capa. Cubrir con alfalfa, y luego aceite y vinagre. Agregar una capa de tomate, lechuga y pepperoncini. Agregar el puré de aguacate a la otra rebanada, cerrar el Sándwich y servir inmediatamente.

Tips:

  • Si no puede encontrar pepperoncini (pimientos en vinagre, ligeramente picante), trate de añadir algunos chiles jalapeños cortados en rodajas, o se omiten! 
  • También se puede sustituir los brotes de alfalfa por berro.
  • El queso crema se puede sustituir por mostaza.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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Receta para un Cremoso Risotto de Vegetales y Setas

2 Feb Receta de Risotto de Vegetales y Setas

Receta de Risotto de Vegetales y Setas

El Risotto es como la pasta, una vez que tenemos éxito en su preparación se nos abre un mundo nuevo de posibilidades en la cocina, se puede hacer de mil maneras distintas y siempre, siempre va quedar bien. Es un plato que les gusta a todos. Lo más importante para la preparación después de tener el arroz adecuado es tener un buen caldo, preferiblemente hecho en casa ya que este es la base que le va dar el sabor al Risotto, complementado obviamente por los ingredientes frescos que escojamos para su elaboración.

El Arroz Arborio es un arroz muy cremoso por lo que no es necesario añadirle crema de leche. Los ingredientes pueden variar de acuerdo a lo que tengamos a mano o al gusto, al final de la receta dejo una lista de combinaciones sugeridas para preparar el Risotto. El siguiente puede convertirse en un Risotto básico eliminando los vegetales y setas, lo que podría usarse para las combinaciones sugeridas al final. 

Receta de Risotto de Vegetales y Champiñones

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de Cocción: 22 min. 

Para 6 personas  

Ingredientes:

6 tazas de caldo de vegetales (o pollo)

1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo finamente cortados

1 cucharada de aceite de oliva

200 g de champiñones portobello en rodajas finas

200 g de champiñones blancos en rodajas finas

100 g de Setas Silvestres (Opcional)

125 g de brócoli

2 cucharadas de celery finamente picado

1 ½ tazas de arroz Arborio (para Risotto)

½ taza de vino blanco

Sal marina

Pimienta recién molida

3 cucharadas de cebollín finamente molido (cebolla verde)

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano recién rallado 

Preparación:

En una olla calentar el caldo a fuego medio. El caldo debe estar caliente y a punto de ebullición durante todo el proceso de preparación del Risotto. 

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en sartén grande con fondo a fuego medio alto, agregar los champiñones y saltear hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.

En la misma cacerola agregar 3 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva una vez calientes agregar la cebolla y saltear por 2 minutos, agregar el ajo y saltear 1 minuto más. Los siguientes 2 pasos son muy importantes. Agregar el arroz Arborio y saltear por 1 minuto (se debe notar que el arroz pasa de ser traslucido a opaco). Agregar el vino blanco y mezclar con el arroz por 1 minuto o hasta que se evapore el alcohol. En este punto el Risotto tomara 18 minutos más en estar listo. Una vez evaporado el alcohol agregamos ½ taza de caldo y mezclamos a fuego medio, es importante que el arroz se mantenga en un punto donde no hierva y no es necesario mezclar y mezclar sin parar, con hacerlo un par de veces entre caldo y caldo está bien. Una vez evaporado el caldo agregamos otra ½ cucharada y seguimos mezclando. Este mismo proceso lo vamos a repetir una y otra vez hasta que el arroz este al dente, aproximadamente unos 18 minutos desde que agregamos la primera ½ cucharada de caldo. Cuando tengas 8 minutos de haber agregado la primera ½ taza de caldo agregar los todos los vegetales menos el cebollín. 

Una vez el arroz este al dente, unos 18 min aproximadamente desde la primera ½ taza de caldo, se retira del fuego y se agregan los champiñones con su liquido, 1 cucharada de mantequilla, el cebollín y queso parmesano. Sazonar con Sal y Pimienta al gusto, mezclar bien y servir de inmediato. 

Se puede decorar con finas láminas de queso parmesano y Champiñones salteados. 

Otras combinaciones sugeridas:

Setas: Saltear las setas mezcladas con hierbas como el romero y tomillo. Mezclar con el Risotto básico y terminar con una pequeña cantidad de aceite de trufa. Decorar con setas y perejil finamente picado.

Cebolla y Salvia: Cebollas caramelizadas con unas cuantas hojas de salvia fresca mezcladas con el Risotto básico dan una combinación perfecta con pollo, pavo o cerdo.

Tomate asado: Asar tomates en el horno o al grill, puede ser cualquier variedad de tomate, sazone con hiervas como orégano o albahaca y mezclar con el Risotto básico.

Calabaza: Calabaza o calabaza asada, se prepara un puré con las calabazas y se agregan al Risotto básico junto a unas hojas de salvia.   

Mariscos: La combinación de mariscos favorita salteados en sartén y mezclados con el Risotto básico es excelente, también se debe sustituir el caldo por fumet (caldo) de pescado. En esta ocasión no se adiciona queso a la receta.

Espárragos: Anadir los espárragos cocidos y picados, sazonar con un toque de jugo de limón y la ralladura del mismo al Risotto básico.

Azafrán: Se deja en remojo unas hebras de azafrán en caldo de pollo a usar para el Risotto, con abundante queso parmesano. Es el Risotto milanesa.

¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación.

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Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas negras

25 Ene Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas Negras

Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas negras

Receta de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas negras

Esta receta la preparo desde hace unos 10 años, recuerdo la primera vez que la prepare, vivía en caracas y a mi gran Amiga la Dra. Anna Mendez le encanto. El aroma que se desprende durante la preparación es indescriptible, es el anuncio de que algo bueno esta por suceder. En esta ocasión decidí acompañarla con Crostinis de olivas negras (aceitunas negras) y la combinación es simplemente perfecta! Si se quiere una receta vegetariana se usa como base caldo de verduras y leche de Almendras.

Receta  de Crema de Ajo Con Crostini de Olivas Negras

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de Cocción: 45 min. 

Para 4 personas 

Ingredientes para la crema

  • 90 g de mantequilla
  • 2 cabezas de ajo con los dientes pelados
  • 2 cebollas picadas finas
  • 300 g de papas en dados
  • 500 ml de leche (1/2 litro)
  • 500 ml de caldo de pollo (caldo de verduras si se desea vegetariana) o agua
  • Sal y pimienta recién molida al gusto. 
  • Cebolla verde picada fina para decorar.

Ingredientes para el Crostini

  • 4 rebanadas de pan baguette, canilla o francés
  • 100 g de olivas negras deshuesadas y picadas
  • 50ml de aceite de oliva 

Preparación

En un cazo u olla mediana se funden 30 g de mantequilla a fuego medio. Se añaden los dientes de ajo y se fríen de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados, sin dejar de moverlos. Se agrega la cebolla y se saltea por 2 o 3 minutos, agregar sal y pimienta al gusto. A continuación se añade la papa y el resto de la mantequilla, se deja cocinar de 7 a 10 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. No deje de remover el sofrito ya que el almidón de las papas hace que se peguen. Agregar la leche y el caldo (o agua) y dejas cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén muy blandas. 

Con la ayuda de una batidora, licuadora o ayudante de cocina, batir la sopa bien, cuidando que quede homogénea. Pasar la crema a un cazo u olla mediana limpia y rectificar el sabor, agregando más sal o pimienta de ser necesario. Tape la sopa y manténgala caliente hasta servir. 

Para preparar el crostini de olivas negras, se deben tostar las 4 rebanadas de pan en el grill o sartén (recomiendo tostar mas porque queda muy rico jejeje) hasta que queden doradas por ambos lados. En un recipiente pequeño agregar las olivas picadas y aliñarlas con el aceite de oliva para ligarlas. Sazónelas con sal y pimienta al gusto y extiéndalas sobre las tostadas. 

Servir la sopa bien caliente decorar con cebolla verde (de rama) picada y un toque de pimienta recién molida y acompañarla con los crostinis. También se puede decorar colocando los crostinis sobre la crema y adornando con unas ramitas de cebollino chino.

Tips

  • Para deshuesar las olivas negras, se coloca una oliva sobre una tabla de cocina y se apoya un cuchillo grande sobre esta, se presiona suavemente inclinando el cuchillo hacia uno de los extremos de la aceituna y poco a poco saldrá el hueso.
  • Para pelar los ajos, se coloca un diente sobre una tabla y  sobre este le apoya un cuchillo grande, le damos un golpe y de esta forma es más sencillo pelarlos.
  • También se pueden Colocar los dientes de ajo en el microondas durante 15 segundos y la piel se caerá de inmediato.
  • Para eliminar el olor de ajo, antes de lavarte las manos, frótalas vigorosamente en un lavaplatos de acero inoxidable durante 30 segundos. Así se eliminará el olor. 
  • Si vas a usar mantequilla con Sal en la receta, agrega la sal y pimienta al final para evitar que quede salada la crema.
  • Si lloras cuando picas cebolla, métela al refrigerador unos 20min. antes de picarla.
  • Al saltear el ajo al principio de la receta debes tener cuidado de que no se queme pues soltaría un sabor amargo.

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Receta para El Mejor Hummus

13 Ene

Cuando necesito un aperitivo rápido, preparo Hummus. Lo preparo de varios tipos y fusiones, incluso como ingrediente para otras recetas como la Pizza de Hummus, y esta es la receta básica para preparar el que yo llamo El Mejor Hummus… e incluyo otra receta de Hummus con un toque de cascara de limón y cilantro. 

Antes preparaba esta receta usando Garbanzos en lata pero después de varias preparaciones donde incluía la cocción de los garbanzos decidí que no usaría más los garbanzos en lata a menos que el no tener tiempo para la cocción me obligara a ello. Cocinar mis propios Garbanzos le da al Hummus un toque más dulce y suave, solo toma 1 hora para cocinarlos, sin intervención. 

Receta para El Mejor Hummus

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de Cocción: 1 hora. 

Receta para El Mejor Hummus

Ingredientes

1 taza de garbanzos secos, (o 4 tazas de garbanzos cocidos, o 2 latas de 15 oz de garbanzos)

6 tazas de agua (4 si se van a cocinar en olla de presión)

2 dientes de ajo, pelados y cortados en 2

5 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de ralladura de limón

4 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)

½ cucharadita de Sal, preferiblemente Kosher

Un toque de pimienta de cayena (o blanca)

3 cucharadas de cilantro fresco (reservar 1 para decorar)

6 cucharadas Aceite de oliva extra virgen (+ 1 para decorar)

Paprika para decorar

½ taza del agua donde se cocinaron los garbanzos (o el agua de la lata de garbanzos si se decide usar garbanzos en lata)

Preparación

Cocción de los Garbanzos: Cocinar Agregar el agua y los Garbanzos en una olla, tapar y cocinara fuego alto, al hervir bajar el fuego a medio alto y cocinar por 1 hora aprox. O hasta que los garbanzos estén tiernos. Colar los Garbanzos y dejarlos enfriar teniendo en cuenta de reservar el agua donde se cocinaron. (Obviar este paso si se utilizan garbanzos en lata).

Preparación del Hummus: En una olla pequeña se agrega la ½ taza del agua de cocción de los garbanzos se deja hervir y se agregan los ajos por 3 min. Se sacan los ajos y se dejan enfriar. Se reserva el resto del agua para más tarde. Se enciende el procesador de alimentos y se agregan los ajos por el tubo de alimentación hasta que estén completamente picados, unos 30 segundos. Añadir los garbanzos y la Sal Kosher, activar el procesador 5 veces 1 segundo. Agregar 6 cucharadas del líquido de cocción, jugo de limón, la ralladura de limón y tahini.  Procese por 15 segundos, luego raspar las paredes del procesador con una espátula y procesar por 15 segundos más o hasta que se mezclen por completo. La mezcla resultante será muy gruesa; raspar de nuevo las paredes del procesador con la espátula si fuera necesario. Encienda nuevamente el procesador de alimentos y agregue el aceite de oliva en forma de hilo fino lentamente por el tubo de alimentación, esto último debe durar unos 30 segundos o hasta que el Hummus tenga un aspecto suave y esponjoso. Añadir el cilantro junto con un toque de pimienta y paprika, activar el procesador 5 veces 2 segundos. Rectifique la sal y pimienta si es necesario. Sirva el Hummus en un plato y extiéndalo con una cuchara, se decora con aceite de oliva, un poco de paprika y una ramita de cilantro.

El Hummus es ideal para comerlo con pan pita u otro tipo de pan o galletas.

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Tips:

  • Para acelerar el proceso de cocción de los garbanzos es recomendable lavarlos después de comprarlos y congelarlos hasta que se vayan a usar en alguna receta. Esto acelera enormemente el proceso de cocción.
  • Esta receta la he ajustado mucho a lo largo de los años, es por esto que el secreto de mi Hummus es el hervir los ajos por 3 min. en el agua de cocción de los garbanzos, esto permite un toque de ajo más sedoso y no deja el sabor a ajo tan intenso en la boca como generalmente ocurre con el Hummus.
  • El Hummus se puede usar hasta donde alcance la imaginación, unos ejemplos de su uso son: como crema para una hamburguesa, en pizzas, para acompañar ensaladas, etc.
  • El Hummus se puede guardar hasta 6 días en el refrigerador, bien tapado.
  • Por último, pero no menos importante, me di cuenta por error que al agregar el aceite de oliva al final, como si estuviera haciendo una vinagreta hace que el Hummus quede más suave y esponjoso.
  • La receta básica de Hummus no lleva ralladura de limón ni cilantro, yo preparo la receta básica cuando quiero variar el Hummus con otros ingredientes como este caso.

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