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Receta para El Mejor Hummus

13 Ene

Cuando necesito un aperitivo rápido, preparo Hummus. Lo preparo de varios tipos y fusiones, incluso como ingrediente para otras recetas como la Pizza de Hummus, y esta es la receta básica para preparar el que yo llamo El Mejor Hummus… e incluyo otra receta de Hummus con un toque de cascara de limón y cilantro. 

Antes preparaba esta receta usando Garbanzos en lata pero después de varias preparaciones donde incluía la cocción de los garbanzos decidí que no usaría más los garbanzos en lata a menos que el no tener tiempo para la cocción me obligara a ello. Cocinar mis propios Garbanzos le da al Hummus un toque más dulce y suave, solo toma 1 hora para cocinarlos, sin intervención. 

Receta para El Mejor Hummus

Dificultad: Mínima

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de Cocción: 1 hora. 

Receta para El Mejor Hummus

Ingredientes

1 taza de garbanzos secos, (o 4 tazas de garbanzos cocidos, o 2 latas de 15 oz de garbanzos)

6 tazas de agua (4 si se van a cocinar en olla de presión)

2 dientes de ajo, pelados y cortados en 2

5 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de ralladura de limón

4 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)

½ cucharadita de Sal, preferiblemente Kosher

Un toque de pimienta de cayena (o blanca)

3 cucharadas de cilantro fresco (reservar 1 para decorar)

6 cucharadas Aceite de oliva extra virgen (+ 1 para decorar)

Paprika para decorar

½ taza del agua donde se cocinaron los garbanzos (o el agua de la lata de garbanzos si se decide usar garbanzos en lata)

Preparación

Cocción de los Garbanzos: Cocinar Agregar el agua y los Garbanzos en una olla, tapar y cocinara fuego alto, al hervir bajar el fuego a medio alto y cocinar por 1 hora aprox. O hasta que los garbanzos estén tiernos. Colar los Garbanzos y dejarlos enfriar teniendo en cuenta de reservar el agua donde se cocinaron. (Obviar este paso si se utilizan garbanzos en lata).

Preparación del Hummus: En una olla pequeña se agrega la ½ taza del agua de cocción de los garbanzos se deja hervir y se agregan los ajos por 3 min. Se sacan los ajos y se dejan enfriar. Se reserva el resto del agua para más tarde. Se enciende el procesador de alimentos y se agregan los ajos por el tubo de alimentación hasta que estén completamente picados, unos 30 segundos. Añadir los garbanzos y la Sal Kosher, activar el procesador 5 veces 1 segundo. Agregar 6 cucharadas del líquido de cocción, jugo de limón, la ralladura de limón y tahini.  Procese por 15 segundos, luego raspar las paredes del procesador con una espátula y procesar por 15 segundos más o hasta que se mezclen por completo. La mezcla resultante será muy gruesa; raspar de nuevo las paredes del procesador con la espátula si fuera necesario. Encienda nuevamente el procesador de alimentos y agregue el aceite de oliva en forma de hilo fino lentamente por el tubo de alimentación, esto último debe durar unos 30 segundos o hasta que el Hummus tenga un aspecto suave y esponjoso. Añadir el cilantro junto con un toque de pimienta y paprika, activar el procesador 5 veces 2 segundos. Rectifique la sal y pimienta si es necesario. Sirva el Hummus en un plato y extiéndalo con una cuchara, se decora con aceite de oliva, un poco de paprika y una ramita de cilantro.

El Hummus es ideal para comerlo con pan pita u otro tipo de pan o galletas.

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Tips:

  • Para acelerar el proceso de cocción de los garbanzos es recomendable lavarlos después de comprarlos y congelarlos hasta que se vayan a usar en alguna receta. Esto acelera enormemente el proceso de cocción.
  • Esta receta la he ajustado mucho a lo largo de los años, es por esto que el secreto de mi Hummus es el hervir los ajos por 3 min. en el agua de cocción de los garbanzos, esto permite un toque de ajo más sedoso y no deja el sabor a ajo tan intenso en la boca como generalmente ocurre con el Hummus.
  • El Hummus se puede usar hasta donde alcance la imaginación, unos ejemplos de su uso son: como crema para una hamburguesa, en pizzas, para acompañar ensaladas, etc.
  • El Hummus se puede guardar hasta 6 días en el refrigerador, bien tapado.
  • Por último, pero no menos importante, me di cuenta por error que al agregar el aceite de oliva al final, como si estuviera haciendo una vinagreta hace que el Hummus quede más suave y esponjoso.
  • La receta básica de Hummus no lleva ralladura de limón ni cilantro, yo preparo la receta básica cuando quiero variar el Hummus con otros ingredientes como este caso.

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Receta de Arroz Blanco “Aliñado”

6 Ene Arroz Basmati

Arroz blanco

Arroz blanco

Ayer compartí la receta de Arroz Blanco “Básico” que uso generalmente como base para Arroz Chino o acompañante de comidas asiáticas. Hoy quiero compartir la receta de Arroz Blanco “Aliñado”, esta es la receta que mas preparo en mi casa ya que somos amantes del arroz y acompañamos casi todas las comidas con este. La diferencia entre esta receta y la básica es muy simple, esta receta queda con mas sabor.

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco (de grano largo y entero, yo uso jazmín)

3 tazas de agua

1 cebolla mediana cortada en mitad

¼ de pimentón rojo sin semillas (medio si es pequeño)

1 ají dulce (sin semillas) opcional

3 dientes de ajo cortados en 2 y machacados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Un toque de tomillo (opcional)

Unas gotas de limón. 

Preparación:

Se lava el arroz y se cuela bien. Se calienta una olla o sartén mediano con tapa, se agrega el aceite y una vez que está caliente se sofríen los ajos, se doran sin dejar de moverlos para evitar que se quemen a fuego medio, se agrega el arroz y se mezcla bien de forma constante hasta que comience a dorarse ligeramente a fuego alto. Se agrega el agua y la sal junto con los demás ingredientes. Se deja tapado hasta que hierva (a fuego alto). Una vez que hierve se quita la tapa y se sigue cocinando a fuego medio hasta que el agua se reduce por debajo del nivel del arroz (el agua hirviendo baja del nivel de la superficie del arroz y se forman huecos en la superficie de este, se ven burbujas que se forman en los huecos de la superficie del arroz). Se tapa la olla nuevamente y se cocina a fuego bajo por 10 minutos. Luego apaga el fuego y se deja tapado por 10 minutos más. Por último, pasado los 10 minutos se destapa y remueve el arroz con un tenedor.

 Tips:

–          Si se necesita el arroz frio para alguna preparación (por ejemplo arroz chino). Se agrega el arroz en un recipiente con agua con hielo, se deja enfriar y se cuela bien. De esta forma paramos el proceso de cocción lo que evita que quede blanco el arroz y se enfría de inmediato.

–          Recomiendo no eliminar la Sal de la preparación, si se quiere es mejor bajar la cantidad de sal pero eliminarla por completo va a dejar el arroz sin ningún tipo de sabor.

–          Si el arroz se va a usar como base para una preparación asiática, se debe agregar ½ o 1 cucharadita de mantequilla.

–          Se puede reducir la receta a la mitad, de ser así alcanzaría para unas 3 tazas de arroz cocido, también hay que tener en cuenta que el arroz se puede guardar en la nevera por unos 2 días y se mantiene perfecto. Por esta última razón siempre cocino 2 tazas.

–          ¿Se le quemó el arroz? Introduzca un pedazo de pan en el medio. Tape la olla por cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado. Esto mismo se hace cuando se pasó de sal.

–          Si quieres un arroz blanco sueltico, agrega unas gotas de zumo limón a la cocción mientras se cocina, no es conveniente removerla pues eso ocasionará que se pegue. Esto también sirve para que el arroz no se pegue a la olla

–          Apagaste el fuego y te diste cuenta que el arroz quedó crudo? Cúbrelo con un paño húmedo y tápalo, déjalo reposar durante algunos minutos, con esto tu arroz estará bien cocido.

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