Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

Receta de Panquecas de Ricota y Limón con Salsa de Fresas

También conocida como Tortita, panqueque, panqueca (en inglés pancake, hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) la masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar y quizá una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).

Cualquier excusa para un gran desayuno puede terminar en una gran celebración con panquecas.  (o tener «desayuno para la cena» si no hay tiempo en la mañana). Añadir la ralladura de limón y un poco de jugo fresco a estas panquecas le da el punto perfecto para combinarlas con la Salsa de Fresas. Si no es temporada de fresas, la salsa funciona igual con fresas congeladas.

 Ricotta es un queso suave, que se puede encontrar en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados. Sin embargo, también es posible hacerlo en casa y no necesita ningún ingrediente exótico. Pronto estaré compartiendo la receta para que puedan prepararlo.

 La salsa de fresa se puede cocinar a fuego lento mientras se está preparando las panquecas… y la receta esta al final.

 

Panquecas de Ricota y Limón

Aproximadamente 10 panquecas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina todo uso
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Ralladura de limón finamente rallada (aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 tazas de leche (puede ser descremada)
• 2 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 3/4 taza de queso ricota
• Aceite (preferiblemente en spray)
• Salsa de Fresas (La receta más abajo)
• Ralladura de limón, azúcar en polvo (azúcar glass) o fresas frescas para decorar (opcional)

 En un bowl grande, agregar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Usar un tenedor para mezclar bien todos los ingredientes. Reservar…

En un bowl agregar la leche y los huevos, batir bien con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto (o en una cacerola si no tiene un horno microondas). Deje enfriar un poco y mezclar bien con la leche / huevo.

Con la ayuda de un batidor manual o tenedor unir la mezcla de leche y huevo en el bowl de los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) que reservamos previamente, mezclando bien a medida que añada el líquido. Agregar el jugo de limón y batir hasta que la mezcla es bastante suave.

Romper la ricota con los dedos y añadir a la masa. Revolver hasta que se mezclen (puede haber algunos pequeños grumos de ricota, está bien).

En una sartén grande (anti-adherente), agregue una pequeña cantidad de aceite y con la ayuda de una servilleta llevarlo a toda la superficie, calentar a fuego medio-alto. Vierta tres o cuatro círculos de la mezcla en la sartén. Cocine hasta que estén doradas en la parte inferior, de unos 2 a 3 minutos. Reduzca el fuego un poco y darle la vuelta las panquecas terminado la cocción. Continuar la cocción hasta que estén doradas en la parte inferior. Llevar las panquecas a un plato y repetir la operación con el resto de la mezcla.

Cubrir con salsa de fresa (abajo) o el jarabe de arce y decorar con ralladura de limón, el azúcar en polvo o frescas rebanadas de fresa si lo desea. Para un tratamiento decadente adicional, agregue una cucharada de crema batida ligeramente azucarada para cada porción.

 

Salsa de Fresas

Ingredientes:

• 3 tazas de fresas frescas o congeladas
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza a 3/4 de azúcar (o al gusto)

 Añadir todos los ingredientes a una olla grande. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Baje el fuego a medio y deje hervir a fuego lento las fresas mientras se preparan las panquecas (unos 15 minutos). Utilizar un tenedor para triturar las fresas cocidas. Sirva sobre panquecas.

¡Disfruten y Bon Appétit!

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