Magret de pato con Salsa de peras al vino y balsámico

19 abr

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Receta de Magret de Pato

Magret de Pato con Peras al vino y Balsámico

El magret es un filet de carne magra, cortada de la pechuga de pato. Esta receta es espectacular, la aprendí a preparar hace varios años cuando trabajaba en un restaurant francés.

El magret se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne pegada a la quilla del ave. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca casi crudo, y se deja reposar unos minutos antes de servir. En este caso lo deje 10 minutos.

Ingredientes:

2 magret de pato
Sal marina
Pimienta negra recién molida
Una pizca de laurel molido
Canela en polvo o entera
Romero fresco
1 zanahoria grande
1 batata o papa dulce
1 pera
2 sobres de edulcorante o azúcar
2 cucharadas de vinagre bálsamico
1/2 vaso de buen vino tinto

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Receta de Magret de Pato con Salsa de Pera y Balsámico

Preparación:
Primero pelamos la pera con un colador de papas y sacamos un par de rodajas para decorar el plato al final, estas las podemos conservar en agua con un toque de limón para evitar que se oxiden. Cortamos el resto de la pera en cubos, retirando el corazón. En una sartén a fuego medio agregamos el edulcorante o azúcar con el vinagre y dejamos que se disuelva revolviendo constantemente, luego agregamos la pera hasta que estén blandas y se forme un caramelo, se añade el vino, una barrita de canela o canela en polvo y se reduce. Si la salsa queda demasiado espesa se pueden agregar unas gotas de agua. Se debe reducir bien el vino para que quede lo más cercano a un almíbar posible. 

Cortamos con cuchillo la grasa de magret haciendo rombos: primero se hace un inserción en diagonal sin llegar a la carne y luego se hace en el otro sentido. Se dobla un poco el magret para que se abran los surcos que hemos hecho y se salpimenta bien esa cara del magret, también agregamos romero finamente picado y un toque de laurel molido. Esa grasa va a proteger la carne haciendo una cocción indirecta sazonamos la otra parte de igual forma sin hacer cortes. En otra sartén a fuego medio-alto (si se hace a fuego fuerte no da tiempo a que se atempere en el centro), se coloca el magret por 9 y 11 minutos por la cara grasa abajo, sin aceite. Esa grasa se deshace muy rápido y para evitar que se cueza hay que ir retirándola según se va deshaciendo. Cuando lleve 5 o 6 minutos, levántala y mira si esa cara esta muy tostada. Si ves que va demasiado rápido baja un poco la temperatura para evitar que se queme. Eso debe quedar con un bonito color tostado y crujiente. Recuerden ir retirando la grasa liquida a medida que de va formando en el sartén. Cuando ha pasado el tiempo se da la vuelta y se deja de 3 a 4 minutos. Al rerirar del sartén se debe dejar reposar en un plato bien tapado para que los jugos vuelvan a su lugar (yo uso un plato sopero grande con otro plato invertido haciendo de tapa). Lo deje reposar por 10 minutos.

Una vez listo lo cortamos y servimos, yo lo acompañe con una rueda de batata y zanahoria horneada, junto a una rodaja de pera, derando con romero, cilantro y hojas de menta. Al momento de comer se baña con la salsa colada.

¿Les gusto la receta? Gracias por escribir sus comentarios!

Receta de Galletas de Chispas de Chocolate Saludables

19 abr

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Receta de Galletas de Chispas de Chocolate saludables. Sin harina, sin huevos y sin azúcar. Libres de Gluten

Tenía varias semanas con ganas de preparar esta receta de Galletas saludables, quedan espectaculares, tostadas, crujientes. Se puede sustituir las chispas de chocolate por nueces, almendras fileteadas, coco u otra fruta. La idea es inventar con lo que se tenga a mano. Estas Galletas de Chispas de Chocolate Light tuvieron mucho éxito cuando las publique anoche en mi cuenta de Instagram @co_cinero. Sin más preámbulo,  les dejo la receta para estas ricas galletas.

Ingredientes 
2 1/4 de taza de avena
2 bananas
1 taza de mantequilla de maní
1/4 cucharadita de sal
2 sobres de edulcorante
1/2 taza de dátiles
1/2 raza de chispas de chocolate oscuro sin azúcar

Precalentar el horno a 180°C, mezclar bien todos los ingredientes menos el chocolate en una licuadora o procesador de alimentos.
Una vez mezclados los ingredientes, llevar la mezcla a un bowl y agregar las chispas de chocolate. En una bandeja antiadherente para hornear colocar pequeñas bolas de la mezcla, salen unas 20. Hornear de 10 a 15 minutos hasta que estén firmes y doradas.

Les gusto la receta? Me encantaría saber sus comentarios, muchas gracias y feliz fin de semana.

Receta de Galletas de Nutella con 3 ingredientes

12 abr

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Receta de Galletas de Nutella

Galletas de Nutella con tan solo 3 ingredientes y listas en 10 minutos. Los invito a que me sigan en mi cuenta de recetas en Instagram @co_cinero donde todos los días comparto recetas sencillas paso a paso.

1 taza de Nutella
1 taza de harina de trigo
1 huevo

Combinar bien todos los ingredientes y hornear a 180°C durante aproximadamente 8 minutos. Esto da para 12 galletas de Nutella

Espero que disfruten las galletas de Nutella tanto como yo, sus comentarios son bienvenidos!

Receta de Volcán de Nutella

12 abr

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Volcán de Nutella

Comparto con ustedes la receta del Volcán de Nutella o Nutella Molten Cake. Esta receta así como muchas otras las pueden conseguir en mi cuenta de Instagram @co_cinero

1 huevo grande
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/3 taza de Nutella
1 cucharada de harina de trigo
Cacao en polvo

Instrucciones:
Precalentar el horno a 230°C. Engrasar dos moldes pequeños, luego agregar cacao en polvo y procurar distribuirlo de forma uniforme en el molde, retirar el exceso de cacao y reservar.

En un bowl mediano batir el huevo, la yema  y el azúcar hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Añadir la mantequilla derretida, la Nutella y batir hasta que esté bien combinada la mezcla. Agregar la harina y batir hasta que se incorpore bien.

Dividir la mezcla entre los 2 moldes preparados. Colocar los moldes sobre una bandeja para hornear, y hornear por 12 minutos. Es importante vigilar las tortas; todos los hornos funcionan de manera diferente y no queremos que queden secos. Se deben retirar del horno cuando los bordes están firmes y el centro se mueve levemente.

Se Pasa un cuchillo alrededor de los bordes nada más se retiren del horno. Se dejan enfriar de 3-4 minutos y servir de inmediato.

Espero les guste esta nueva receta y sus comentarios son bienvenidos.

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

11 feb

Camarones con Mermelada de Tomate

Camarones con Mermelada de Tomate

Receta de Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate, lo primero que necesitamos es preparar la Mermelada de Tomate Light, una vez lista preparar la receta de los camarones es cuestión de 5 minutos.

Camarones a la plancha con Mermelada de Tomate

½ kilo de camarones limpios

Sal marina

Pimienta recién molida

Mermelada de tomate

Cebollin para decorar

Aceto balsámico para decorar

 

En un sartén a fuego alto se agregan los camarones, sal y pimienta por 3 minutos o hasta que estén cocidos, una vez cocidos se retiran del fuego y se le agrega la mermelada de tomate, se sirve en un plato decorando con puntos de mermelada, cebollín y puntos de balsámico.

 

MERMELADA DE TOMATE

¼ kilo de tomates maduros, 25 gramos de edulcorante, si desean utilizar azúcar serian 50 gramos, 1 cucharadita colmada de albahaca seca, si tienen fresca serian 2 cucharaditas finamente picada, aceite de oliva.

Lavamos y escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos los tomates con el fin de pelarlos con facilidad. Los cortamos al medio y los presionamos con los dedos para que suelten el exceso de agua y de pepitas. Después los troceamos en cuadritos pequeños y los colocamos en una olla.

Les añadimos el edulcorante y la albahaca, los removemos un poco para que se mezcle y se disuelva el edulcorante. Lo ponemos al fuego medio y lo cocemos durante el tiempo necesario para que el líquido se evapore y tome consistencia. El tiempo de cocción depende del grado de maduración del tomate pero una aproximación es una media hora. Si la textura de la mermelada gusta muy suave, se pasa por el pasapurés o se tritura con un tenedor. A mí personalmente me gusta que quede con algo de tropiezo y la dejo tal cual. Una vez retirado del fuego, se le añaden un par de cucharadas de aceite de oliva y se mezcla un poco para que se integre el aceite. Se guarda en un recipiente con tapa en la nevera hasta el momento de usarlo. No dejarlo más de 5 días. Si gustan congelarlo no le agreguen el aceite hasta después de descongelar.

Receta de Panettone Fácil

8 dic

 

Receta de Panettone @Co_cinero

Receta de Panettone @Co_cinero

Receta de Panettone fácil

El Panettone es un infaltable en navidad. Tal vez sea por lo rico que es, lo esponjoso, en las múltiples variantes que existen para prepararlos o en la infinidad de presentaciones, aunque no está demás decir que algunos de los que se consiguen por allí son muy malos.. Pero hacerlo en casa no es tarea fácil. El verdadero panettone se elabora en un proceso que suele durar varios días, desde que se hace la masa madre hasta que se termina. 

Esta receta es algo más sencilla. Hay que hacer una primera masa que será la de arranque y una segunda que va enriquecida con el azúcar, huevos y demás ingredientes a la que se le añade levadura y la masa de arranque. Después use fruta confitada o escarchada troceada, pero se le pueden añadir otros ingredientes como por ejemplo chocolate en trocitos, nutella y un largo etc. Para sorpresa de muchos, no tenía nutella a mano…

 

Ingredientes:

Para la masa de arranque

250 g de harina de fuerza (harina de panadería 000, si no la consiguen pidan en la panadería que les vendan)

8 g de levadura instantánea

200 ml de agua

Para la masa

500 g de harina de fuerza 000

8 g de levadura instantánea

150 g de azúcar

200 g de mantequilla

2 huevos

2 yemas de huevo

100 ml de leche

Sal

350 g de frutas confitadas (o chocolate oscuro, nutella, etc.)

 

Preparación:

Primero se prepara la masa de arranque. Mezclamos la harina, la levadura y el agua y formamos una masa pegajosa. La dejamos en frío al menos 12 horas. Después la sacamos de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, la dejamos hasta una hora antes de utilizar.

Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasamos. Todo se simplifica si tenemos una amasadora o ayudante de cocina si no, no hay que desesperarse ni añadir más harina de la indicada. La masa será elástica, húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añadimos la fruta troceada, mezclamos bien. Dejamos que fermente y doble el tamaño. 1 hora a hora y media. 

Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las manos un poco. Dividimos en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamaño del que queramos hacer los panettones. Y formamos ligeramente y ponemos en los moldes. Deberían cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.

Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo batido, añadimos azúcar por encima y metemos al horno, horneamos entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone).

La diferencias entre este panettone y otros más elaborados son muchas, está claro que es mucho mejor el que se hace con un proceso más complicado. Pero para preparar en casa y si no tenemos muchos conocimientos de panadería y bollería artesanal no los defraudará nada.

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Camarones y Espinacas en Leche de Coco

31 ago

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Camarones y Espinacas en Leche de Coco

Esta receta es súper sencilla y muy rápida ya que los camarones no deben cocinarse mucho tiempo o tienden a endurecer.

Soy un fanático del curry y su combinación con la leche de coco, se puede acompañar la receta con arroz o papas horneadas. Espero que la disfruten.

1/2 kilo de Camarones limpios, un ramo de espinacas frescas, 1 lata de leche de coco, 2 dientes de ajo fileteados, curry, sal marina, aceite en spray

Salteamos los camarones en un sartén caliente aceitado, luego de 1 minuto agregamos el ajo, dejamos por 2 minuto se incorporamos las espinacas, saltear por 2min más. Agregar el curry al gusto y la sal marina, mezclar y agregar la leche de coco, dejar reducir y servir. Buen provecho!

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